---
slug: lemon-curd
title: "LEMON CURD"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "dessert", "sauce"]
---

# LEMON CURD

Klasyczny angielski krem cytrynowy lemon curd przygotowany z żółtek, jajek, świeżych cytryn, masła i cukru pudru. Powstaje na parze wodnej, dzięki czemu jest aksamitnie gładki i intensywnie cytrynowy. Doskonały jako dodatek do bez, kruchych ciastek, babeczek i tortów.

## Składniki

- 4 szt cytryny (Najlepiej ekologiczne, nieobrabiane woskiem, gdyż używamy skórki.)
- 120 g masło (Masło o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 82%) nada kremowi aksamitną konsystencję.)
- 3 szt jajka
- 3 szt żółtka (Świetne wykorzystanie żółtek pozostałych po robieniu bezy.)
- 1.5 szklanka cukier puder
- 1 szczypta sól (Szczypta soli wyostrza smak kremu.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w garnku – przygotowujesz kąpiel wodną do gotowania kremu na parze.
2. Ustaw metalową lub żaroodporną miskę nad garnkiem z wrzącą wodą tak, by jej dno nie dotykało wody.
3. Dokładnie umyj cytryny, zetrzyj skórkę ze wszystkich, a następnie wyciśnij z nich sok.
4. Do miski wlej sok cytrynowy, dodaj skórkę, masło, wbij jajka i żółtka, wsyp cukier puder i szczyptę soli.
5. Mieszaj składniki rózgą nad parą, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu, po czym przecedź przez sito.
6. Wstaw miskę z kremem do większej miski wypełnionej zimną wodą i mieszaj do całkowitego ostudzenia.
7. Ostudzone lemon curd przełóż do czystego słoika i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do garnka tyle wody, by sięgała mniej więcej do połowy jego wysokości, i zagotuj ją na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne, równomierne ciepło, które nie ścina jajek zbyt gwałtownie.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który ma miskę pasującą do jego krawędzi – dzięki temu para nie ucieka.

**Krok 2.** Wybierz metalową lub żaroodporną szklankę miskę i ustaw ją nad garnkiem, sprawdzając, że jej dno nie zanurza się w wodzie.
- *Dlaczego:* Miska nie powinna dotykać wody – krem gotuje się wyłącznie na parze, a nie w bezpośrednim kontakcie z ciepłem.
- *Pro tip:* Jeśli miska paruje mocno po bokach, zmniejsz ogień – woda powinna tylko lekko bulgotać.

**Krok 3.** Umyj cytryny szczotką pod ciepłą wodą, zetrzyj żółtą skórkę na drobnej tarce (unikając białej części), a następnie przekrój owoce i wyciśnij sok przez sitko.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne nadające kremowi intensywny aromat, a białe albedo mogłoby go zgorzkniać.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem obtocz cytrynę po blacie – w ten sposób uzyskasz więcej soku.

**Krok 4.** Wlej do miski sok cytrynowy, dodaj startą skórkę, pokrój masło w kostkę i dołóż do miski, następnie wbij 3 całe jajka i 3 żółtka, wsyp cukier puder i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz upraszcza proces – w kąpieli wodnej połączą się stopniowo i bezpiecznie.
- *Pro tip:* Możesz wbić jajka wcześniej do osobnej miski, by upewnić się, że żadna skorupka nie trafi do kremu.

**Krok 5.** Ustaw miskę nad garnkiem z parą i mieszaj składniki rózgą ciągłymi ruchami przez około 10–15 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Przelej gotowy krem przez drobne sito do czystego naczynia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega ścięciu się jajek i powstawaniu grudek, a przecedzenie przez sito usuwa ewentualne kawałki skórki i grudki.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po naciągnięciu na łyżkę zostawia na niej grubą powłokę i nie spływa od razu.

**Krok 6.** Przełóż miskę z gorącym kremem do większej miski wypełnionej zimną wodą i mieszaj co chwilę, aż lemon curd ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i zapobiega przegrzaniu kremu, który mógłby być zbyt gęsty lub ziarnisty.
- *Pro tip:* Możesz dodać do zimnej wody kilka kostek lodu, by przyspieszyć chłodzenie.

**Krok 7.** Ostudzone lemon curd przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zamknij szczelnie i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Szczelne słoiki chronią krem przed wchłanianiem zapachów z lodówki i wydłużają jego trwałość.
- *Pro tip:* Krem możesz przechowywać do 2 tygodni w lodówce lub zamrozić na do 3 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu można przechowywać lemon curd w lodówce?**

Domowy krem lemon curd w szczelnie zamkniętym słoiku wytrzymuje w lodówce do 2 tygodni. Można go też zamrozić – po rozmrożeniu należy dobrze wymieszać.

**Czy mogę zastąpić cukier puder zwykłym cukrem?**

Tak, ale cukier puder szybciej się rozpuszcza, co sprawia, że krem jest gładszy. Przy użyciu zwykłego cukru mieszaj dłużej, by całkowicie się rozpuścił.

**Dlaczego mój krem jest za rzadki?**

Krem gęstnieje dopiero po schłodzeniu – jeśli zdaje się rzadki zaraz po ugotowaniu, poczekaj, aż ostygnie. Jeśli nadal jest zbyt rzadki, gotuj go nieco dłużej na parze następnym razem.

**Do czego można wykorzystać lemon curd?**

Lemon curd świetnie sprawdza się jako krem do tortów i babeczek, nadzienie do kruchych tart oraz dodatek do bez i gofrów. Można go też jeść po prostu z łyżeczki lub smarować nim tosty.

**Czy mogę użyć innych cytrusów zamiast cytryn?**

Oczywiście – ta sama metoda działa z limonkami, pomarańczami lub grapefruitami. Każdy owoc nada kremowi nieco inny smak i aromat.

**Dlaczego używa się kąpieli wodnej, a nie bezpośredniego ciepła?**

Kąpiel wodna zapewnia łagodne i równomierne ogrzewanie, dzięki czemu jajka nie ścięły się gwałtownie i krem pozostaje jedwabisty. Bezpośrednie ciepło łatwo prowadzi do przypalenia lub powstania grudek.