---
slug: lemon-drizzle-cake
title: "Lemon drizzle cake"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Lemon drizzle cake

Klasyczne angielskie ciasto cytrynowe pieczone w formie keksówki – wilgotne w środku i pokryte chrupiącą cukrową skorupką dzięki nasączeniu gorącym syropem. To prosty wypiek, który łączy wyrazisty smak cytryny z maślaną, puszystą strukturą ciasta. Idealne na popołudniową herbatę lub słodki podwieczorek.

## Składniki

- 170 g masło (W temperaturze pokojowej – miękkie, łatwe do utarcia)
- 170 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta)
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 200 g mąka pszenna (Przesiana razem z proszkiem do pieczenia)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryn nietratkowanych woskiem, dokładnie umytych)
- 2 łyżka mleko (W temperaturze pokojowej)
- 2 szt świeżo wyciśnięty sok z cytryny (Do nasączenia – wyciśnij z tych samych cytryn, z których użyłeś skórki)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do syropu nasączającego)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki minimum 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia do miski i odłóż na bok.
3. Zetrzyj skórkę z 2 dokładnie umytych cytryn na drobnej tarce, wyciśnij z nich sok i odłóż do nasączenia.
4. W misie miksera utrzyj masło z 170 g cukru na jasną, puszystą masę – około 4–5 minut.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do pełnego połączenia. Dodaj otartą skórkę cytrynową i krótko wymieszaj.
6. Dodaj przesiane suche składniki oraz 2 łyżki mleka. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
7. Formę keksówkę (9×19 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar. Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 45–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wymieszaj sok z cytryny z 100 g cukru tworząc syrop. Gorące ciasto natychmiast podziurkuj patyczkiem do szaszłyków w wielu miejscach.
10. Wylewaj syrop łyżka po łyżce, czekając aż poprzednia porcja wsiąknie. Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia, po czym wyjmij z formy i pokrój.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę wcześniej i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się płynnie i tworzą jednolitą emulsję, dzięki czemu ciasto jest puszyste.
- *Pro tip:* Masło gotowe do pracy powinno lekko ustępować pod palcem – nie topić się, ale nie być twarde.

**Krok 2.** Wsyp mąkę i proszek do pieczenia do sitka, a następnie przesiej je razem do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozmieszcza proszek do pieczenia, co zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę bezpośrednio na kawałek pergaminu – ułatwia to późniejsze wsypywanie do masy.

**Krok 3.** Umyj cytryny pod ciepłą wodą, wysusz i zetrzyj skórkę na drobnej tarce – tylko żółtą część, bez białej (gorzkiej) albedo. Następnie wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Skórka zawiera olejki eteryczne dające intensywny cytrynowy aromat, a unikanie białej części zapobiega gorzkiemu smakowi.
- *Pro tip:* Z jednej cytryny uzyskasz ok. 2–3 łyżki soku; użyj tych samych owoców do skórki i soku, by nic się nie zmarnowało.

**Krok 4.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co sprawia, że ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek misy szpatułką w połowie ucierania – dzięki temu cały cukier się utrze.

**Krok 5.** Wbij jedno jajko, ucieraj przez 30 sekund do połączenia, potem dodaj kolejne i powtórz. Na końcu dodaj skórkę cytrynową i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się emulsji tłuszczu i wody.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzą (kłaczkowatą), dodaj łyżkę przesianej mąki – to ją stabilizuje.

**Krok 6.** Wsyp przesiane suche składniki, dodaj mleko i wymieszaj szpatułką (nie mikserem) tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka ruchów szpatułką od dołu ku górze wystarczy – ciasto może być lekko niejednorodne i to jest w porządku.

**Krok 7.** Smaruj formę miękkim masłem (nawet rogi), posyp mąką, przechyl formę, by mąka pokryła wszystkie ścianki, a nadmiar strzep.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie i posypanie mąką zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego bochenka.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia z wystawającymi uszkami – ciasto wyjmuje się wtedy bez wysiłku.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 160°C (góra-dół lub termoobieg 150°C), nagrzej go i wstaw ciasto na środkową półkę na 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia skórki, zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wymieszaj wyciśnięty sok z cytryny ze 100 g cukru. Wyjmij gorące ciasto z piekarnika i natychmiast podziurkuj je gęsto patyczkiem do szaszłyków na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto wchłania syrop znacznie głębiej i szybciej niż wystudzone, dlatego ważne jest działanie od razu.
- *Pro tip:* Wbijaj patyczek aż do dna formy – im głębsze dziurki, tym więcej syropu wchłonie środek ciasta.

**Krok 10.** Wylewaj syrop cytrynowy łyżka po łyżce równomiernie na całe ciasto, czekając chwilę po każdej porcji aż wsiąknie. Poczekaj aż ciasto całkowicie wystygnie, wyjmij z formy i pokrój.
- *Dlaczego:* Stopniowe polewanie pozwala syropowi równomiernie wsiąknąć zamiast spłynąć po bokach, a cukier na wierzchu tworzy charakterystyczną chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia – po kilku godzinach syrop równomiernie rozejdzie się w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast drobnego cukru do wypieków?**

Możesz, ale drobny cukier łatwiej i szybciej się utrze z masłem, dając bardziej puszystą masę. Jeśli masz tylko gruby cukier, zmiel go chwilę w blenderze.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy lub z kilkoma okruszkami (bez mokrego ciasta), ciasto jest upieczone. Powierzchnia powinna być też złotobrązowa i sprężysta w dotyku.

**Czy można dodać limoncello do syropu?**

Tak! Zastąp 2–3 łyżki soku z cytryny limoncello – nada ciastu intensywniejszy, bardziej złożony smak cytrynowy. To świetna wersja dla dorosłych.

**Jak przechowywać lemon drizzle cake?**

Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3–4 dni – z każdym dniem staje się bardziej wilgotne. Nie wkładaj do lodówki, bo szybciej wyschnie.

**Czy mogę użyć pomarańczy zamiast cytryny?**

Tak, możesz zastąpić cytryny pomarańczami lub użyć mieszanki obu owoców. Smak będzie łagodniejszy i słodszy. Pamiętaj, że pomarańcza daje więcej soku, więc syrop może być bardziej rzadki.

**Dlaczego moje ciasto opadło w środku?**

Najczęstsze przyczyny to otwarcie piekarnika zbyt wcześnie, zbyt krótki czas pieczenia lub zbyt duża ilość proszku do pieczenia. Sprawdź piekarnik termometrem – domowe piekarniki często grzeją nierównomiernie.