---
slug: lemon-meringue-pie
title: "Lemon Meringue Pie"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie to klasyczna krucha tarta z intensywnym cytrynowym budyniem i lekką, chrupiącą bezą – idealna dla miłośników połączenia smaku kwaśnego ze słodkim. Spód można upiec dzień wcześniej, co znacznie ułatwia przygotowanie. Tartę najlepiej spożyć w dniu pieczenia, kiedy beza jest jeszcze perfekcyjnie krucha.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Do spodu – przesiana przed użyciem)
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, do ciasta kruchego)
- 1 szt żółtko jajka (Z dużego jajka, do ciasta kruchego)
- 1 łyżka cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Do cytrynowego budyniu)
- 100 g cukier (Do cytrynowego budyniu)
- 2 szt skórka z cytryny (Świeżo otarta, z 2 cytryn)
- 125 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty z 2–3 cytryn)
- 1 szt sok z pomarańczy (Z 1 niedużej pomarańczy, uzupełniony wodą do 200 ml)
- 85 g masło (Pokrojone w kawałki, do budyniu cytrynowego)
- 3 szt żółtka jajek (Z dużych jajek, do budyniu)
- 1 szt jajko (Duże, całe, do budyniu)
- 4 szt białka jajek (Z dużych jajek, w temperaturze pokojowej – do bezy)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Do bezy – dodawany partiami podczas ubijania)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Przesiana, do bezy – stabilizuje pianę)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiać do miski, dodać zimne masło i posiekać szybko nożem, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodać żółtko, cukier puder i sól, szybko zagnieść ciasto lub zmiksować w malakserze do połączenia składników.
3. Uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 60 minut.
4. Formę (12×36 cm lub okrągłą ø23 cm) wysmarować masłem, oprószyć mąką i strzepać nadmiar.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć równomiernie spód oraz boki formy.
6. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę do obciążenia.
7. Piec w 180°C przez 15 minut, następnie usunąć papier i kulki i dopiekać jeszcze 20 minut do zarumienienia.
8. Wyjąć spód z piekarnika i całkowicie wystudzić.
9. W garnku z grubym dnem wymieszać skrobię ziemniaczaną, cukier i skórkę cytrynową, następnie wlać sok z cytryny.
10. Sok z pomarańczy uzupełnić wodą do 200 ml i wlać do garnka, zagotować, mieszając, aż masa zgęstnieje.
11. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać do roztopienia, następnie dodać żółtka i całe jajko i ponownie wymieszać.
12. Garnek postawić na palniku i podgrzewać na średniej mocy, mieszając, aż powstanie gęsty budyń – gotować 3 minuty.
13. Gorący budyń wylać od razu na ostudzony spód tarty – nie studzić budyniu przed wylaniem.
14. Białka ubić na sztywno, następnie partiami (po 1 łyżce) dodawać drobny cukier, cały czas ubijając.
15. Na końcu dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.
16. Bezę wyłożyć na ciepły budyń i natychmiast wstawić tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut.
17. Wyjąć tartę z piekarnika, wystudzić i podawać w dniu pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiaj mąkę pszenną przez sito do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj całość szybko nożem lub dwoma nożami, aż masa zacznie przypominać grubą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka praca zapobiegają nadmiernemu ociepleniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Możesz też użyć malaksera – wystarczy kilka pulsów, żeby nie przegrzać ciasta.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko, cukier puder i szczyptę soli. Szybko wymieszaj lub zagnieść dłońmi, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten, co sprawi, że spód będzie twardy i gumowaty zamiast kruchy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, zanurz chwilowo dłonie w zimnej wodzie przed wyrabianiem.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i tłuszczowi stwardnieć, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez noc.

**Krok 4.** Formę na tartę posmaruj miękkim masłem pędzelkiem lub kawałkiem masła owiniętego w folię, a następnie oprósz mąką pszenną i strzep jej nadmiar, przechylając formę.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Dla pewności możesz wyłożyć spód formy krążkiem papieru do pieczenia.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Posyp blat odrobiną mąki, połóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, tworząc okrąg lub prostokąt nieco większy niż forma. Przenieś ciasto do formy i delikatnie dopasuj do boków.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka na zewnątrz zapewnia równomierną grubość ciasta i zmniejsza ryzyko pęknięć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, sklej je palcami zwilżonymi zimną wodą – nie będzie widać połączeń po upieczeniu.

**Krok 6.** Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, nasypując na niego kulki ceramiczne, suchą fasolę lub ryż. Papier powinien szczelnie przylegać do ciasta.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta zapobiega jego wybrzuszaniu się i powstawaniu pęcherzyków podczas ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Schłodź wyłożone ciasto w formie przez 15 minut przed pieczeniem, jeśli masz czas – spód będzie bardziej kruchy.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15 minut. Wyjmij, ostrożnie zdejmij papier z kulkami i piecz jeszcze 20 minut, aż ciasto stanie się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Dwa etapy pieczenia gwarantują, że spód będzie równomiernie upieczony – najpierw z obciążeniem (aby nie wyrosło), potem bez (aby się zarumienił).
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta brązowieją zbyt szybko, przykryj je małymi kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 8.** Wyjmij spód z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia – powinien być zimny przed wylaniem budyniu.
- *Dlaczego:* Gorący budyń na zimnym spodzie nie zamaknie ciasta, natomiast gorący na gorącym mógłby sprawić, że spód zmięknie.
- *Pro tip:* Studzenie skróci czas wstawienia w lodówce przez około 15 minut.

**Krok 9.** Do garnka z grubym dnem wsyp skrobię ziemniaczaną, cukier i skórkę otartą z cytryn. Wymieszaj suchą łyżką, a następnie wlej sok z cytryny i zamieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników przed dodaniem płynów zapobiega tworzeniu się grudek skrobi.
- *Pro tip:* Używaj garnka ze stali nierdzewnej lub emaliowanego – unikaj aluminium, które może nadać budyniowi metaliczny posmak.

**Krok 10.** Do garnka dodaj sok z pomarańczy uzupełniony wodą do 200 ml. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, mieszając bez przerwy, aż masa mocno zgęstnieje i zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Gdy masa zacznie wrzeć, nie zaprzestaj mieszania – to kluczowy moment zagęszczania skrobi.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaj 3 żółtka i 1 całe jajko – energicznie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek poza ogniem zapobiega ich ścięciu się w bryłki – gorąca masa pasteryzuje je stopniowo.
- *Pro tip:* Rozbij jajka i żółtka wcześniej w osobnej miseczce, żeby łatwo i szybko je dodać.

**Krok 12.** Garnek ponownie postaw na palniku, gotuj na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż budyń stanie się bardzo gęsty. Gotuj przez 3 minuty od momentu wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 3 minuty usuwa surowy smak skrobi i zapewnia odpowiednią gęstość budyniu po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Budyń gotowy – kiedy zostawia wyraźne ślady po łyżce na dnie garnka.

**Krok 13.** Gorący budyń od razu wylej na zimny spód tarty – wylewaj powoli, zaczynając od środka, żeby nie zrobić przerwy w skórce.
- *Dlaczego:* Gorący budyń wylany na zimny spód szybko zaczyna tężeć i nie rozmacza ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni budyniu pojawią się pęcherzyki powietrza, przejedź po nich szpatułką lub strzelaj wykałaczką.

**Krok 14.** Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Następnie, zwiększając obroty, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając kilkanaście sekund między porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić i stabilizuje pianę białkową, dając bezę o pięknej, gładkiej strukturze.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę bezy między palcami – nie powinna chrzęścić.

**Krok 15.** Na końcu dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, żeby nie zwarzyć piany.
- *Dlaczego:* Skrobia stabilizuje bezę i zapobiega jej opadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem po dodaniu skrobi – wystarczy kilka delikatnych ruchów szpatułką.

**Krok 16.** Bezę nałóż łyżką lub szpatułką na ciepły budyń, tworząc ozdobne szczyty. Upewnij się, że beza dotyka brzegów ciasta z każdej strony.
- *Dlaczego:* Beza dotykająca brzegów ciasta nie odkleja się i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj tylki cukierniczej lub łyżki do tworzenia dekoracyjnych fal i sopli bezy.

**Krok 17.** Natychmiast wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20 minut, aż beza będzie złotobrązowa z zewnątrz. Wyjmij i wystudź przed podaniem.
- *Dlaczego:* Szybkie pieczenie gorącej bezy na ciepłym budyniu zapobiega powstawaniu warstwy płynu między bezą a nadzieniem (tzw. 'płacząca beza').
- *Pro tip:* Tartę po wystudzeniu przechowuj w temperaturze pokojowej – lodówka sprawi, że beza zawilgotnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec spód tarty dzień wcześniej?**

Tak, spód można upiec dzień wcześniej i przechować w formie lub szczelnie opakować folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Dzięki temu w dniu podania wystarczy przygotować budyń i bezę.

**Dlaczego budyniu nie wolno studzić przed wylaniem na spód?**

Gorący budyń wylany na ciepły spód tarty zapobiega tworzeniu się warstwy wody między budyniem a bezą (tzw. 'płacząca beza'). Zimny budyń mógłby też zsunąć się podczas nakładania bezy.

**Co zrobić, żeby beza nie opadła i była krucha?**

Kluczowe jest stopniowe dodawanie cukru (łyżka po łyżce) i użycie skrobi ziemniaczanej. Beza powinna trafić na ciepły budyń i natychmiast do gorącego piekarnika.

**Jak długo można przechowywać tartę Lemon Meringue Pie?**

Tartę najlepiej spożyć w dniu pieczenia. Przechowywana w lodówce beza traci chrupkość i zawilgotnieje już po kilku godzinach.

**Czy mogę użyć innej formy niż podana w przepisie?**

Tak, możesz użyć zarówno prostokątnej formy 12×36 cm, jak i okrągłej o średnicy 23 cm – obie mają podobną powierzchnię. Ważne, żeby forma miała wyjmowane dno, co ułatwia wyciąganie gotowej tarty.

**Czy sok z pomarańczy jest niezbędny?**

Sok z pomarańczy dodaje budyniowi delikatnej słodyczy i łagodzi kwasowość cytrynowego nadzienia. Jeśli go nie masz, możesz zastąpić go wodą, jednak nadzienie będzie nieco bardziej kwaśne.