---
slug: leniwe-ze-szparagami-i-serem-kozim
title: "Leniwe ze szparagami i serem kozim"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Leniwe ze szparagami i serem kozim

Mięciutkie leniwe kluski z twarogu śmietankowego, aromatyzowane skórką cytrynową, podsmażane na złoto na maśle z oliwą. Podane z blanszowanymi szparagami i topiącym się kozim serem pleśniowym tworzą eleganckie, wiosenne danie gotowe w kilkanaście minut.

## Składniki

- 300 g twaróg śmietankowy (bardzo tłusty) (Im tłustszy twaróg, tym kluski wyjdą delikatniejsze i mniej zwarte)
- 1 szt jajko (zerówka) (Roztrzepane przed dodaniem; jajko ekologiczne klasy 0 daje najlepszy smak)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka skórka z cytryny (Najlepiej ze sparzonej cytryny niepryskanej; dodaje orzeźwiającego aromatu)
- 60 g mąka pszenna typ 450 (Lekka mąka tortowa sprawia, że kluski są miękkie; nie przesadzaj z ilością)
- 0.5 pęczek szparagi (Około 150–200 g; wybierz zielone, sprężyste łodygi z zwartymi główkami)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Dodatek oliwy zapobiega przypalaniu masła)
- 50 g serek kozi pleśniowy (Możesz użyć łagodniejszego serka koziego bez pleśni, jeśli nie lubisz intensywnych smaków)
- 1 pęczek świeże oregano (Kilka gałązek do posypania przed podaniem; można zastąpić tymiankiem)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku, do doprawienia gotowego dania)

## Przygotowanie

1. W misce rozgnieć twaróg widelcem, dodaj roztrzepane jajko i wymieszaj. Wsyp sól i skórkę z cytryny, połącz.
2. Dodaj mąkę i wymieszaj do uzyskania jednolitego, niezbyt klejącego ciasta. Nie wyrabiaj zbyt długo.
3. Przełóż ciasto na omączoną stolnicę, podziel na 2 części i uformuj wałki. Rozpłaszcz nożem i pokrój ukośnie na kluski.
4. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Wrzuć kluski partiami i gotuj minutę od wypłynięcia. Wyłów łyżką cedzakową.
5. Odłam twarde końce szparagów, umyj, pokrój łodygi na 2–3 cm kawałki, główki zostaw całe.
6. Blanszuj szparagi w osolonej wrzącej wodzie przez 3 minuty, następnie odcedź.
7. Rozgrzej masło z oliwą na patelni na średnim ogniu. Smaż ugotowane kluski, aż zrumienią się z obu stron.
8. Dodaj szparagi i pokrojony ser kozi, smaż 2 minuty, aż ser zacznie się roztapiać. Dopraw solą i pieprzem.
9. Przełóż na talerze i posyp świeżym oregano. Podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce rozgnieć twaróg widelcem lub praską do ziemniaków na gładką masę. Dodaj roztrzepane jajko i dokładnie wymieszaj łyżką. Wsyp sól i startą skórkę z cytryny, ponownie połącz.
- *Dlaczego:* Dokładne rozkruszenie twarogu przed dodaniem jajka gwarantuje jednolite, gładkie ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt wilgotny, odcedź go przez gazę przez kilkanaście minut, żeby kluski nie wyszły za luźne.

**Krok 2.** Wsyp mąkę i wymieszaj szpatułką lub łyżką tylko do momentu połączenia składników – ciasto powinno być miękkie i lekko kleiste, ale dające się formować.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co kluski mogą wyjść twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo do rąk, posyp dłonie mąką, ale dodawaj jej jak najmniej do samego ciasta.

**Krok 3.** Posyp stolnicę lub blat mąką. Przełóż ciasto, podziel na dwie równe części. Z każdej uformuj wałek o grubości około 2 cm. Połóż wałek płasko, szerokością noża lekko spłaszcz i pokrój ukośnie co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie to tradycyjny kształt leniwych – dzięki niemu mają więcej powierzchni do zarumienienia na patelni.
- *Pro tip:* Regularnie posypuj nóż mąką, żeby ciasto nie przyklejało się do ostrza.

**Krok 4.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Wrzucaj kluski partiami po kilkanaście sztuk. Gotuj minutę od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się klusek i utrzymuje wodę w temperaturze wrzenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj za długo po wypłynięciu – kluski zaczną się rozpadać. Jedna minuta wystarczy.

**Krok 5.** Złap każdego szparaga obiema rękami – jedną przy końcu, drugą w połowie łodygi – i zegnij. Szparag sam się przełamie w miejscu, gdzie kończy się twarda, zdrewniała część. Umyj łodygi pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są włókniste i niesmaczne; łamanie zamiast krojenia gwarantuje, że nie zmarnujesz jadalnej części.
- *Pro tip:* Jeśli główki szparagów są bardzo duże, przekrój je wzdłuż na pół, żeby równomiernie się ugotowały.

**Krok 6.** Pokrój łodygi szparagów na kawałki około 2–3 cm, główki zostaw w całości. Wrzuć do wrzącej osolonej wody i gotuj dokładnie 3 minuty. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie zachowuje chrupkość i intensywnie zielony kolor szparagów.
- *Pro tip:* Jeśli nie serwujesz od razu, przelej odcedzone szparagi zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.

**Krok 7.** Na średnim ogniu rozgrzej na patelni masło i oliwę, aż masło się rozpuści i lekko zapieni. Dodaj ugotowane kluski w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż od dołu się zarumienią. Przewróć i zrumień z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Mieszanie klusek przed zarumienieniem zrywa tworzącą się skórkę – lepiej pozwolić im spokojnie leżeć.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu klusek naraz – jeśli je ściśniesz, będą parować zamiast się smażyć.

**Krok 8.** Dodaj blanszowane szparagi i ser kozi pokrojony na mniejsze kawałki. Smaż całość około 2 minut, delikatnie mieszając, aż ser zacznie się roztapiać i otulać kluski. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Ser kozi pleśniowy w cieple staje się kremowy i wiąże wszystkie składniki w jednolity sos.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak sera, dodaj go na samym końcu i zdejmij patelnię z ognia – ser stopnieje od resztkowego ciepła.

**Krok 9.** Przełóż gotowe danie na talerze i posyp listkami świeżego oregano. Podaj natychmiast, póki kluski są gorące i chrupiące.
- *Dlaczego:* Leniwe najlepiej smakują od razu po przygotowaniu – po odczekaniu chrupka skorupka mięknie.
- *Pro tip:* Dla dodatkowego aromatu możesz skropić danie odrobiną soku z cytryny tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego twarogu niż śmietankowy?**

Możesz użyć twarogu półtłustego, ale kluski będą nieco twardsze i mniej aksamitne. Jeśli twaróg jest wilgotny, odcedź go wcześniej przez gazę, żeby ciasto nie wyszło zbyt rzadkie.

**Czy leniwe można przygotować wcześniej?**

Ugotowane kluski możesz trzymać w lodówce do doby, posmarowane odrobiną oliwy, żeby się nie skleiły. Podsmażaj je bezpośrednio przed podaniem – świeżo zarumienione smakują najlepiej.

**Czym zastąpić serek kozi pleśniowy?**

Możesz użyć łagodnego serka koziego bez pleśni, sera feta lub nawet mozzarelli. Smak będzie mniej intensywny, ale danie równie dobre.

**Jak sprawdzić, że szparagi są gotowe?**

Po 3 minutach gotowania powinny być chrupiące, ale wbity w łodygę widelec wejdzie bez oporu. Zbyt długo gotowane szparagi stają się miękkie i tracą kolor.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, choć dzieci mogą nie przepadać za intensywnym smakiem koziego sera pleśniowego. Zastąp go łagodniejszym serkiem kozim lub mozzarellą, a danie będzie idealnie odpowiednie dla najmłodszych.

**Dlaczego do smażenia dodaje się oliwę razem z masłem?**

Masło nadaje kluskom wspaniały, maślany smak i kolor, ale samo szybko się przypala. Oliwa podnosi temperaturę dymienia tłuszczu, dzięki czemu masło nie czernieje podczas smażenia.