---
slug: lesny-mech-ciasto-ze-szpinakiem
title: "Leśny Mech ciasto ze szpinakiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Leśny Mech ciasto ze szpinakiem

Leśny Mech to wyjątkowe ciasto, w którym zielony szpinakowy biszkopt kryje aksamitny krem śmietankowy z malinami. Okruszki ze ściętego wierzchu nadają ciastu efekt mchu, a soczyste maliny dopełniają smak i wygląd. To przepis, który udowadnia, że warzywa mogą być bazą zachwycających słodkich wypieków.

## Składniki

- 450 g mrożony szpinak rozdrobniony (Przed użyciem dokładnie rozmroź i odciśnij nadmiar wody przez gazę lub ściereczkę)
- 260 g cukier
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją)
- 250 ml olej roślinny (Neutralny w smaku olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 330 g mąka krupczatka
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 8 g cukier wanilinowy
- 5 szt ekstrakt cytrynowy naturalny (Krople ekstraktu; można zastąpić łyżeczką startej skórki z cytryny)
- 500 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do ubijania śmietany)
- 3 łyżka cukier puder
- 125 g maliny świeże lub konfitura malinowa (Do kremu – świeże maliny rozgnieć widelcem; można zastąpić 100 g konfitury malinowej)
- 125 g świeże maliny do dekoracji (Można zastąpić innymi owocami sezonowymi)

## Przygotowanie

1. Rozmroź szpinak i dokładnie odciśnij nadmiar wody przez gazę lub czystą ściereczkę.
2. Przesiej mąkę krupczatkę razem z proszkiem do pieczenia do osobnej miski.
3. Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, gęstą masę – ok. 5–7 minut.
4. Nie przerywając ubijania, wlewaj olej cienką strużką do masy jajecznej.
5. Dodaj odsączony szpinak i ekstrakt cytrynowy, a następnie dokładnie zmiksuj.
6. Wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia do masy szpinakowej do ujednolicenia.
7. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i przelej ciasto do formy.
8. Piecz w 175°C (góra-dół) ok. 55 minut, do suchego patyczka; wystudź na kratce.
9. Zetną wierzch biszkoptu na równo – zachowaj okruszki. Przekrój biszkopt na dwa blaty.
10. Ubij schłodzoną śmietankę, dodając pod koniec śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem.
11. Wmieszaj rozgniecione maliny lub konfiturę do ubitej śmietany – krem malinowy gotowy.
12. Część kremu przełóż do rękawa cukierniczego; resztą przełóż biszkopt, wciskając maliny w krem.
13. Wierzch udekoruj kremem z rękawa cukierniczego, posyp okruszkami i ułóż świeże maliny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij mrożony szpinak z opakowania, rozmroź go w sitku lub misce, a następnie przełóż na gazę i mocno odciśnij – powinien być jak najsuchszy.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku mógłby rozrzedzić ciasto i nie pozwolić mu się upiec prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz odcisnąć szpinak porcjami, zawijając go w czystą ściereczkę i wykręcając jak mokry ręcznik.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sitka ustawionego nad miską i przesiej ją razem z proszkiem do pieczenia – proszek musi być równomiernie wymieszany z mąką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozmieszcza proszek, dzięki czemu ciasto wyrośnie równo.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć dużego metalowego sitka do herbaty.

**Krok 3.** Włóż do miski jajka, wsyp cukier i cukier wanilinowy, a następnie ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa zbieleje i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co nadaje biszkoptowi puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niego jak gęsta wstążka i powoli opada na powierzchnię.

**Krok 4.** Przy włączonym mikserze na średnich obrotach wlewaj olej bardzo powoli – dosłownie cienką nitką – nie przerywaj ubijania przez cały czas dodawania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju pozwala emulgować tłuszcz w masie jajecznej, dzięki czemu ciasto nie opadnie.
- *Pro tip:* Możesz przelać olej do kubka z dzióbkiem, by łatwiej kontrolować strużkę.

**Krok 5.** Dodaj do masy odsączony szpinak i 5 kropel ekstraktu cytrynowego, a następnie zmiksuj do uzyskania jednolitej, zielonej masy – przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie szpinaku z masą zapewnia równy kolor i smak każdego kawałka ciasta.
- *Pro tip:* Nie martw się intensywnie zieloną barwą – po upieczeniu biszkopt będzie miał piękny ciemnozielony kolor przypominający mech.

**Krok 6.** Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do masy szpinakowej i mieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki może spowodować, że ciasto będzie zbite i nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry – to pozwala zachować powietrze w cieście.

**Krok 7.** Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: wytnij krążek papieru do pieczenia, połóż na dnie formy i zapnij obręcz. Przelej ciasto do formy i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przywarciu biszkoptu i ułatwia jego wyjęcie z formy.
- *Pro tip:* Boków tortownicy nie trzeba wykładać papierem ani tłuszczem – ciasto „wspina się" po nich podczas pieczenia."

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (tryb góra-dół) i piecz ok. 55 minut. Sprawdź suchym patyczkiem: włóż go w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze lub za krótko spowoduje, że ciasto będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 9.** Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, ostrym nożem lub nicią kuchenną zetną górną nierówną warstwę – zachowaj okruszki w miseczce. Następnie przekrój biszkopt poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Ścięty wierzch tworzy zielone okruszki imitujące mech, a dwa blaty pozwalają przełożyć ciasto kremem.
- *Pro tip:* Łatwiej podzielić biszkopt, jeśli najpierw zaznaczysz linię podziału wokół ciasta wykałaczkami, a następnie przeprowadzisz przez nią nitkę.

**Krok 10.** Wlej schłodzoną śmietankę do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, wsyp śmietan-fix wymieszany wcześniej z cukrem pudrem i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być zimna, żeby prawidłowo się ubiła i zachowała kształt przy dekorowaniu.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz wcześniej schłodzić w lodówce – to przyspieszy ubijanie.

**Krok 11.** Rozgnieć maliny widelcem na papkę lub odmierz konfiturę malinową i wmieszaj do ubitej śmietany – delikatnie szpatułką, by krem pozostał puszysty.
- *Dlaczego:* Maliny nadają kremowi różowy kolor i naturalną kwaskowatość, która równoważy słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz konfitury, wybierz taką z kawałkami owoców – krem będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 12.** Przełóż ok. 1/3 kremu do rękawa cukierniczego. Ułóż spodni blat biszkoptu na paterze, rozsmaruj na nim pozostały krem, powtykaj kilka świeżych malin, a następnie przykryj drugim blatem.
- *Dlaczego:* Zachowany krem w rękawie posłuży do dekoracji wierzchu – dzięki temu ciasto będzie wyglądać efektownie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj woreczka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 13.** Na wierzchu wyciśnij kremowe rozetki lub kleksy z rękawa cukierniczego, posyp obficie zielonymi okruszkami szpinakowego biszkoptu i ułóż świeże maliny.
- *Dlaczego:* Okruszki tworzą efekt leśnego mchu, dla którego to ciasto zawdzięcza swoją nazwę.
- *Pro tip:* Okruszki najłatwiej rozsypać przez sitko – okruszki równomiernie pokryją wierzch, tworząc aksamitny efekt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 27.6 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szpinak nadaje ciastu warzywny smak?**

Nie – szpinak wpływa przede wszystkim na kolor biszkoptu, nadając mu piękny zielony odcień. W połączeniu z cukrem, jajkami i aromatem cytrynowym ciasto smakuje jak klasyczny, wilgotny biszkopt.

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, możesz użyć świeżego szpinaku – zblanszuj go w osolonej wodzie przez 2 minuty, odcedź, schłodź i dokładnie odciśnij z wody. Potrzebujesz ok. 450 g liści przed blanszowaniem.

**Jak długo można przechowywać ciasto Leśny Mech?**

Ciasto z kremem śmietankowym przechowuj w lodówce, przykryte lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem wyjmij je 15 minut wcześniej, by krem zmiękł.

**Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – biszkopt po upieczeniu zawiń szczelnie w folię spożywczą i odstaw na noc w temperaturze pokojowej. Następnego dnia będzie łatwiejszy do krojenia i przełożenia.

**Czym można zastąpić śmietan-fix?**

Możesz pominąć śmietan-fix i zastąpić go łyżką cukru pudru wymieszaną z łyżeczką żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody, dodanej do śmietany podczas ubijania. Ciasto z takim kremem należy podać tego samego dnia.

**Czy można użyć innych owoców zamiast malin?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się truskawki, jeżyny, borówki lub wiśnie. Ważne, by owoce do kremu były dobrze odsączone, żeby nie rozrzedzały śmietany.