---
slug: lesny-mech-zielony-mech-shrek
title: "Leśny mech ... Zielony mech ... Shrek"
servings: 12
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Leśny mech ... Zielony mech ... Shrek

Leśny mech to efektowne ciasto szpinakowe o intensywnie zielonej barwie, które zachwyca wyglądem i smakiem – idealnie sprawdza się jako deser na przyjęcie dla dzieci i dorosłych. Biszkopt ze szpinakiem przykrywa puszysty krem z bitej śmietany, a na wierzchu rozsypuje się zielone okruszki imitujące leśny mech oraz owoce granatu.

## Składniki

- 200 g mąka krupczatka (Nadaje ciastu delikatnie kruchą strukturę.)
- 200 g mąka tortowa
- 200 g olej roślinny (Może być rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 3 szt jajka
- 200 g cukier
- 10 g proszek do pieczenia
- 450 g mrożony szpinak (Przed użyciem rozmrozić i dobrze odsączyć z wody.)
- 500 g śmietana kremowa 30% (Powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 opakowanie śmietanfix (Stabilizator do bitej śmietany.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 szt pestki granatu (Pestki z jednego średniego owocu granatu – do dekoracji.)
- 1 opakowanie płatki czekoladowe (Do posypania kremu przed okruszkami.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wsyp cukier do misy miksera i zmiel go przez 20 sekund na wysokich obrotach.
3. Zamontuj końcówkę do ubijania, dodaj jajka i ucieraj masę przez 4 minuty w temp. 37°C.
4. Wlej olej i miksuj przez 2 minuty w temp. 37°C, następnie zdejmij końcówkę do ubijania.
5. Dodaj obie mąki i proszek do pieczenia, wyrabiaj ciasto przez 1 minutę na funkcji „Ciasto"."
6. Dodaj rozmrożony i dokładnie odsączony szpinak, wyrabiaj przez 1 minutę na funkcji „Ciasto"."
7. Przelej ciasto do tortownicy i piecz w 180°C przez ok. 50 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.
8. Wyjmij ciasto z tortownicy i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.
9. Odetnij wierzch ciasta nożem, tak by uzyskać równy blat – górną część zachowaj na okruszki.
10. Pokrusz odkrojony wierzch ciasta na talerzu na drobne okruszki i odstaw.
11. Do misy miksera dodaj zimną śmietanę, cukier waniliowy i śmietanfix; ubijaj do uzyskania sztywnej bitej śmietany.
12. Wyłóż bitą śmietanę równomiernie na wystudzony blat ciasta.
13. Posyp krem płatkami czekoladowymi, następnie rozsyp zielone okruszki i delikatnie dociśnij dłonią.
14. Udekoruj wierzch pestkami granatu i wstaw ciasto do lodówki na min. 30 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie i posmaruj boki masłem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i przygotowanie formy zapobiegają przypaleniu i ułatwiają wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, bo wbudowane wskazania bywają niedokładne.

**Krok 2.** Wsyp cukier do misy miksera i włącz wysokie obroty na 20 sekund, aby cukier był drobniejszy i łatwiej się połączył z jajkami.
- *Dlaczego:* Drobniejszy cukier szybciej rozpuszcza się w masie jajecznej, co daje bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Możesz pominąć ten krok i użyć cukru pudru – ciasto wyjdzie równie dobrze.

**Krok 3.** Zamontuj trzepaczkę balonową lub motylek, dodaj jajka i ucieraj masę przez 4 minuty w temperaturze 37°C, aż stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajeczno-cukrowej to klucz do lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz funkcji temperatury, ucieraj jajka z cukrem w temperaturze pokojowej – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** Wlej olej cienką stróżką podczas miksowania i ucieraj przez 2 minuty w temp. 37°C, aż masa będzie gładka. Zdejmij końcówkę do ubijania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega opadnięciu napowietrzonej masy.
- *Pro tip:* Olej może być lekko podgrzany do temp. pokojowej – łatwiej się emulguje z masą jajeczną.

**Krok 5.** Dodaj obie mąki przesiane razem z proszkiem do pieczenia i miksuj krótko – 1 minutę na funkcji „Ciasto" lub na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu i twardemu ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli miksera brak, wymieszaj łopatką delikatnymi ruchami okrężnymi od dołu do góry.

**Krok 6.** Dodaj rozmrożony szpinak – koniecznie bardzo dobrze odciśnięty z wody przez sito lub gazę – i wyrabiaj 1 minutę.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku rozrzedzi ciasto i sprawi, że nie urośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Szpinak odciśnij porcjami dłońmi przez czystą ściereczkę – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 50 minut.
- *Dlaczego:* Wyrównanie ciasta zapewnia równomierne pieczenie i płaski blat.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika, po 10 minutach zdejmij obręcz tortownicy i przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza i zapobiega wilgotnieniu spodu.
- *Pro tip:* Ciasto można zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub na noc – wtedy łatwiej je kroić.

**Krok 9.** Długim nożem do chleba odetnij wyrośnięty wierzch ciasta poziomo, tak by otrzymać równy, płaski blat – odkrojona część posłuży na okruszki.
- *Dlaczego:* Równy blat ułatwia równomierne nałożenie kremu i ładne prezentowanie ciasta.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczki dookoła ciasta na tej samej wysokości jako prowadnicę dla noża.

**Krok 10.** Pokrusz odkrojony wierzch ciasta palcami lub widelcem na drobne okruszki na talerzu i odstaw.
- *Dlaczego:* Okruszki tworzą efekt leśnego mchu – im drobniejsze, tym efekt ładniejszy.
- *Pro tip:* Możesz je zmielić w blenderze lub rozetrzeć przez sito, by były bardziej jednolite.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę do czystej, zimnej misy miksera, dodaj cukier waniliowy i śmietanfix, ubijaj na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimne naczynie to warunek uzyskania sztywnej bitej śmietany.
- *Pro tip:* Miskę i trzepaczkę wstaw do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 12.** Wyłóż bitą śmietanę na blat ciasta i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że okruszki będą się do niej dobrze przyklejać.
- *Pro tip:* Śmietanę możesz wyłożyć z lekkim nadmiarem przy brzegach dla rustyklanego efektu.

**Krok 13.** Posyp krem płatkami czekoladowymi, następnie rozsyp zielone okruszki na całą powierzchnię i delikatnie dociśnij je dłonią.
- *Dlaczego:* Lekkie dociśnięcie okruszków sprawia, że lepiej przylegają do śmietany i nie osypują się.
- *Pro tip:* Przesiej okruszki przez sitko, by dekoracja była bardziej puszysta i jednolita.

**Krok 14.** Udekoruj ciasto pestkami granatu, wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a następnie pokrój i podawaj.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala śmietanie stężeć, a ciasto łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Nóż zanurzaj w gorącej wodzie i osuszaj przed każdym cięciem – plastry będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy czuć smak szpinaku w cieście?**

Nie – szpinak nadaje ciastu charakterystyczny zielony kolor, ale jego smak jest praktycznie niewyczuwalny, ponieważ dominuje słodkość i wanilia.

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, ale świeży szpinak należy najpierw zblanszować przez 1–2 minuty w gorącej wodzie, a następnie dokładnie odsączyć i odcisnąć. Potrzebujesz ok. 600 g świeżego liściaste szpinaku, by uzyskać 450 g po blanszowaniu.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto z bitą śmietaną należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 dni. Okruszki z czasem nasiąkają kremem, ale ciasto nadal jest smaczne.

**Czy przepis wymaga robota kuchennego Thermomix?**

Oryginalne instrukcje są pisane pod Thermomix, ale ciasto można przyrządzić zwykłym mikserem ręcznym lub planetarnym – wystarczy ucierać składniki w podanej kolejności bez funkcji temperatury.

**Czy można zastąpić śmietanfix innym stabilizatorem?**

Tak, można użyć żelatyny (ok. 5 g rozpuszczonej w 2 łyżkach wody) dodanej do śmietany podczas ubijania lub pominąć stabilizator, jeśli ciasto będzie podane od razu.

**Jaką tortownicę powinienem użyć?**

Przepis przewiduje tortownicę o średnicy 24 cm. Możesz użyć formy o średnicy 22 cm – ciasto będzie wyższe i będzie potrzebowało kilku minut dłużej w piekarniku.