---
slug: letnia-crostata
title: "Letnia \"crostata\""
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Letnia "crostata"

Letnia crostata to kruche, cytrynowe ciasto z kremem i świeżymi owocami, które zachwyca kolorowym wyglądem i lekkim smakiem. Idealna na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania przy kawie. Bezbarwna galaretka nadaje owocom piękny połysk i chroni je przed ciemnieniem.

## Składniki

- 1 szt skórka z cytryny (Najlepiej z cytryny ekologicznej, niepryskanej)
- 80 g cukier
- 300 g mąka tortowa
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 130 g masło miękkie (Pokrojone w kawałki, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Można pominąć – ciasto będzie bardziej kruche bez proszku) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie krem cukierniczy (Przygotowany według własnego przepisu na krem (np. budyniowy lub śmietanowy))
- 400 g świeże owoce mieszane (Np. truskawki, maliny, borówki, kiwi – dowolnie według sezonu)
- 1 opakowanie galaretka bezbarwna (Służy do pokrycia owoców – zapobiega ciemnieniu i nadaje połysk)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp cukier i dodaj skórkę startą z umytej cytryny, wymieszaj przez chwilę, aż cukier nabierze aromatu.
2. Dodaj mąkę tortową, jajko, żółtko, miękkie masło oraz ewentualnie proszek do pieczenia i zagniataj ciasto przez około 20 sekund, aż połączy się w kulę.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15 minut, aby się schłodziło i stwardniało.
4. Nagrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj formę masłem i posyp mąką.
5. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę, dociskając do brzegów.
6. Piecz spód w nagrzanym piekarniku w 175°C przez około 20–25 minut, aż będzie złotobrązowy. Całkowicie wystudź.
7. Przygotuj krem według swojego przepisu i wyłóż go równomiernie na całkowicie wystudzony spód.
8. Wstaw ciasto z kremem do lodówki na 15–20 minut, aby krem się ustabilizował.
9. Udekoruj wierzch świeżymi owocami, a następnie pokryj je bezbarwną galaretką lub żelem, by owoce nie ciemniały i ciasto miało połysk.
10. Przechowuj crostatę w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp cukier i zetrzyj na drobnej tarce skórkę z dokładnie umytej cytryny. Wymieszaj łyżką przez chwilę.
- *Dlaczego:* Cukier wchłania olejki eteryczne ze skórki cytryny, dzięki czemu ciasto nabiera intensywnego cytrynowego aromatu.
- *Pro tip:* Używaj tylko żółtej części skórki – biała albedo jest gorzka.

**Krok 2.** Do miski z cukrem i skórką cytrynową dodaj mąkę, jajko, żółtko, pokrojone w kawałki miękkie masło i opcjonalnie proszek do pieczenia. Zagniataj rękami lub mikserem z hakiem przez około 20 sekund, aż masa połączy się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie sprawia, że ciasto pozostaje kruche – zbyt długie wyrabianie rozwija gluten i ciasto staje się twarde.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie (w temperaturze pokojowej) – zimne masło trudno się łączy i ciasto będzie grudkowate.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, owiń je szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta powoduje, że masło znów twardnieje, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie klei się.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 175°C (grzanie góra-dół). Formę do tarty posmaruj cienką warstwą masła i posyp mąką, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a przygotowana forma ułatwia wyjęcie upieczonego spodu.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki użyć papieru do pieczenia wyciętego na kształt formy.

**Krok 5.** Oprósz lekko powierzchnię mąką, połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz do grubości około 4–5 mm. Przenieś na wałku do formy i dociśnij do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje równomierne upieczenie – grubsze miejsca będą surowe, gdy cienkie już się zrumienią.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, po prostu połóż kawałki w formie i sklej je palcami – nikt nie zobaczy po nałożeniu kremu.

**Krok 6.** Włóż formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż spód nabierze złotobrązowego koloru. Wyjmij i całkowicie odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie spodu jest konieczne – krem nałożony na ciepłe ciasto roztopi się i nie będzie trzymał kształtu.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód widelcem przed pieczeniem (tzw. blind baking), by ciasto nie puchło w środku.

**Krok 7.** Przygotuj wybrany krem (np. budyniowy lub śmietanowy) według przepisu. Wyłóż go łyżką na wystudzony spód i rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu jest bazą dla owoców i dodaje cieście wilgotności oraz smaku.
- *Pro tip:* Krem powinien być dobrze schłodzony i gęsty – zbyt rzadki spłynie i nie utrzyma owoców.

**Krok 8.** Wstaw crostatę z kremem do lodówki na 15–20 minut, żeby krem się lekko stężał i dobrze trzymał się spodu.
- *Dlaczego:* Schłodzenie kremu przed nałożeniem owoców sprawia, że owoce nie toną w masie i ciasto ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto do tego etapu nawet kilka godzin wcześniej, a owoce nałożyć tuż przed podaniem.

**Krok 9.** Umyj i osusz owoce, pokrój większe na plasterki i ułóż dekoracyjnie na kremie. Przygotuj bezbarwną galaretkę według instrukcji na opakowaniu i ostudzoną (ale jeszcze płynną) nałóż pędzlem lub łyżką na owoce.
- *Dlaczego:* Galaretka tworzy ochronną warstwę, która zapobiega utlenianiu owoców i zachowuje ich świeży wygląd przez kilka godzin.
- *Pro tip:* Nakładaj galaretkę, gdy jest letnia i płynna – zbyt gorąca może rozmiękczyć krem, a zbyt zimna stężeje zanim pokryjesz owoce.

**Krok 10.** Gotową crostatę przechowuj w lodówce i podawaj schłodzoną.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrzymuje krem i galaretkę w odpowiedniej konsystencji i przedłuża świeżość ciasta.
- *Pro tip:* Crostata smakuje najlepiej w ciągu 24 godzin od przygotowania – po tym czasie spód może trochę nasiąknąć kremem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców niż te podane w przepisie?**

Tak, możesz użyć dowolnych świeżych owoców sezonowych – truskawek, malin, borówek, kiwi, brzoskwiń czy mango. Ważne, by były świeże i dobrze osuszone, żeby krem nie nasiąknął wodą.

**Jaki krem najlepiej pasuje do tej crostaty?**

Najlepiej sprawdza się krem budyniowy (crème pâtissière), krem śmietankowy lub mascarpone z cukrem pudrem i wanilią. Krem powinien być gęsty, żeby nie spływał z ciasta.

**Co zrobić, żeby ciasto nie puchło podczas pieczenia?**

Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach przed włożeniem do piekarnika lub wyłóż go papierem do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne albo suchy groch, by obciążyć ciasto podczas pieczenia (blind baking).

**Czy galaretka bezbarwna jest konieczna?**

Nie jest obowiązkowa, ale bardzo zalecana. Chroni owoce przed ciemnieniem i wysychaniem oraz nadaje cieście atrakcyjny połysk. Można ją zastąpić żelem tortowym ze sklepu.

**Jak długo można przechowywać crostatę?**

Crostatę z kremem i owocami najlepiej zjeść w ciągu 24–48 godzin. Przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią lub w pojemniku, żeby nie wchłaniała zapachów.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Krem i owoce najlepiej nakładać dopiero kilka godzin przed podaniem.