---
slug: letnie-ciasto-z-truskawkami-i-mascarpone
title: "Letnie ciasto z truskawkami i mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Letnie ciasto z truskawkami i mascarpone

Letnie ciasto z truskawkami i mascarpone to lekki, sycący deser idealny na ciepłe dni. Delikatny biszkopt łączy się z puszystym kremem mascarpone i soczystymi truskawkami. Idealne na podwieczorek lub deser po obiedzie.

## Składniki

- 3 szt jajko
- 160 g cukier puder
- 50 g mąka pszenna typ 500
- 20 g mąka ziemniaczana
- 250 g mascarpone
- 250 g śmietanka kremowa 30%
- 700 g truskawki
- 150 g galaretka

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek.
2. Mąkę pszenną oraz ziemniaczaną wymieszaj i przesiej przez sito dwa razy.
3. Białka ubij z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę, następnie dodaj stopniowo 60 g cukru pudru, ciągle ubijając masę.
4. Do masy z białek dodaj żółtka i ubijaj jeszcze 4 minuty.
5. Na koniec dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj składniki łyżką od dołu do góry.
6. Przelej ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 20 minut, następnie wyjmij i ostudź.
8. Schłodzoną śmietankę i mascarpone umieść w misce i ubij mikserem na puszysty krem.
9. Rozpuść galaretkę w 500 ml wrzątku, dokładnie wymieszaj i ostudź do delikatnego stężenia.
10. Nasącz biszkopt sokiem z cytryny rozcieńczonym wodą, wyłóż krem, ułóż pokrojone truskawki i zalej galaretką.
11. Wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek, używając półjajka lub specjalnej butelki do odlania białka.
- *Dlaczego:* Białka muszą być całkowicie wolne od żółtek, by dobrze się ubić na pianę.
- *Pro tip:* Użyj chłodnych jajek – białka lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Wymieszaj obie mąki w misce, a następnie przesiej je dwukrotnie przez drobne sito, by były puszyste i bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co sprawia, że biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mąki łyżką po przesiewie – może się ugnieść.

**Krok 3.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, dodaj szczyptę soli, a potem stopniowo wsypuj 60 g cukru pudru, aż masa stanie się błyszczącą i sztywną.
- *Dlaczego:* Cukier dodany stopniowo stabilizuje pianę z białek i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Miska i mikser muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 4.** Dodaj żółtka do ubitych białek i kontynuuj ubijanie mikserem przez 4 minuty, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć masę przed dodaniem mąki.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać – czas pomaga lepiej połączyć składniki.

**Krok 5.** Delikatnie dodaj przesianą mąkę do masy jajecznej i mieszaj łyżką ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy, co wpływa na lekkość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – może to spowodować gęsty i ciężki biszkopt.

**Krok 6.** Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię za pomocą szpachelki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i łatwiejsze warstwienie.
- *Pro tip:* Upuść formę kilka razy na stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż biszkopt zrumieni się i odbije pod dotknięciem.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – biszkopt może opaść.

**Krok 8.** W misce ubij mascarpone i schłodzoną śmietankę mikserem na dużych obrotach, aż krem stanie się puszysty i trzyma kształtu.
- *Dlaczego:* Chłodne składniki lepiej się ubijają i dają stabilny, kremowy konsystencję.
- *Pro tip:* Miskę możesz wcześniej schłodzić w lodówce, by poprawić efekt.

**Krok 9.** Zalej galaretkę 500 ml wrzącej wody, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw na 10–15 minut do ostudzenia i lekkiego zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Zbyt ciepła galaretka może rozpuścić krem lub uszkodzić truskawki.
- *Pro tip:* Nie stawiaj galaretki do lodówki – może zbyt szybko stężnąć.

**Krok 10.** Przygotuj roztwór z soku z cytryny i wody, nasącz nim ostudzony biszkopt, nałóż krem, ułóż pokrojone truskawki i delikatnie zalej galaretką.
- *Dlaczego:* Nasączenie cytrynowym sokiem dodaje kwasowości i głębi smaku, a galaretka utrwala warstwy.
- *Pro tip:* Kroj truskawki jednolicie, by wyglądały estetycznie i równomiernie w deserze.

**Krok 11.** Wstaw całe ciasto do lodówki i chłodź przez co najmniej 4 godziny, aż galaretka całkowicie stężnie.
- *Dlaczego:* Pełne stężenie galaretki zapewnia odpowiednią konsystencję i trwałość deseru.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto pod warstwą folii, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć więcej mąki pszennej?**

Nie zalecamy – mąka ziemniaczana nadaje ciastu lekkość. Zastąpienie jej mąką pszenną może uczynić biszkopt cięższym.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij szpikulec w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Powinno też odbijać się pod palcem.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – dłuższe stężenie w lodówce poprawia smak i strukturę deseru.

**Czy galaretka musi być owocowa?**

Najlepiej użyć galaretki bezbarwnej lub truskawkowej, by nie zaburzać naturalnego koloru i smaku truskawek.

**Jak nie uszkodzić biszkoptu przy wyjmowaniu z formy?**

Upewnij się, że forma jest wyłożona papierem do pieczenia – to zapewnia łatwe wyjęcie bez kruszenia.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier w kremie, ale nie w białkach – może to wpłynąć na stabilność piany.