---
slug: letnie-orzo-z-bobem-cukinia-i-suszonymi-pomidorami
title: "Letnie orzo z bobem, cukinią i suszonymi pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Letnie orzo z bobem, cukinią i suszonymi pomidorami

Letnie orzo to szybkie danie jednogarnkowe, w którym makaron gotuje się bezpośrednio w bulionie, wchłaniając pełnię smaku. Bób, cukinia i suszone pomidory tworzą soczenne, kolorowe towarzystwo, a parmezan nadaje kremowej głębi. Idealne na ciepły letni obiad – lekkie, sycące i gotowe w niecałe pół godziny.

## Składniki

- 500 g bób (Świeży bób w strąkach; po ugotowaniu obieramy z szarej skórki.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 1 szt młoda cebula (Można zastąpić zwykłą cebulą lub szalotką.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt pomidor (Większy, dojrzały pomidor – najlepiej malinowy lub bawole serce.)
- 200 g makaron orzo (Jedna szklanka (250 ml) suchego makaronu; nie gotujemy wcześniej.)
- 300 g cukinia (Najlepiej młoda, z delikatną skórką.)
- 3 szt suszone pomidory w oleju (Odcedzone z oleju i posiekane na mniejsze kawałeczki.)
- 750 ml bulion warzywny (Musi być gorący w momencie dodania do patelni.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 6 łyżka parmezan lub grana padano (Starty drobno; połowę mieszamy z potrawą, resztą posypujemy przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj bób w osolonej wodzie do miękkości; regularnie sprawdzaj gotowość, bo czas gotowania bywa różny. Po przestudzeniu obierz ze skórek.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę i smaż, aż się zeszkli; pod koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
3. Dodaj pomidora obranego i pokrojonego w kostkę; smaż, co chwilę mieszając, przez ok. 4 minuty, aż lekko się rozpadnie.
4. Wsyp surowy makaron orzo i smaż 1–2 minuty, mieszając. Dodaj cukinię w kostkę i posiekane suszone pomidory; smaż całość jeszcze 2 minuty.
5. Wlej gorący bulion, dopraw pieprzem i solą. Gotuj bez przykrycia ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając; pod koniec dodaj obrany bób.
6. Zdejmij z ognia, wsyp natkę pietruszki i połowę startego sera; wymieszaj. Resztą sera posyp wierzch dania przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp bób do garnka, zalej osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu. Co kilka minut wyjmij jeden strąk i sprawdź, czy ziarno jest miękkie – gotowanie trwa zwykle 8–15 minut w zależności od dojrzałości bobu. Po odcedzeniu przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie, a gdy przestygnie, chwyć szarą skórkę i łatwo ją ściągnij palcami.
- *Dlaczego:* Bób gotujemy osobno, bo wymaga innego czasu niż pozostałe składniki, a obieranie ułatwia trawienie i poprawia smak.
- *Pro tip:* Natnij skórkę paznokciom przy białym ziarnie – wtedy bób wyskakuje z łupiny jednym ruchem.

**Krok 2.** Na zimną, dużą patelnię (ok. 28 cm) wlej oliwę i dodaj masło. Włącz średni ogień i poczekaj, aż masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę (ok. 0,5 cm) i smaż, mieszając co minutę, aż stanie się przezroczysta i miękka – ok. 4–5 minut. Wtedy dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Połączenie oliwy i masła zapobiega przypaleniu i nadaje potrawie bogatszy smak niż użycie tylko jednego tłuszczu.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek na sam koniec szklenenia cebuli – czosnek pali się szybko i staje się gorzki, jeśli smaży się zbyt długo.

**Krok 3.** Pomidora przekrój na pół, usuń szypułkę i pokrój w kostkę ok. 1 cm. Dodaj do patelni z cebulą i czosnkiem, zwiększ lekko ogień i smaż, mieszając drewnianą łopatką co 1–2 minuty, przez ok. 4 minuty, aż pomidor puści sok i lekko się rozgotuje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pomidora uwalnia naturalne cukry i zagęszcza bazę sosu, co nadaje całemu daniu głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli pomidor jest wodnisty, smaż chwilę dłużej, żeby nadmiar wody odparował przed dodaniem makaronu.

**Krok 4.** Wsyp suchy makaron orzo bezpośrednio na patelnię i mieszaj, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i lekko się przyrumieniło – ok. 1–2 minuty. Następnie dodaj cukinię pokrojoną w kostkę (ok. 1 cm) i suszone pomidory posiekane na małe kawałeczki; mieszaj i smaż razem przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie suchego makaronu tworzy na jego powierzchni delikatną skorupkę, dzięki której orzo zachowuje kształt i nie skleja się podczas gotowania w bulionie.
- *Pro tip:* Suszone pomidory z zalewy olejem drobno posiekaj – wtedy równomiernie rozejdą się po całej potrawie i nie tworzą twardych kawałków.

**Krok 5.** Wlej gorący bulion (możesz podgrzać go w osobnym garnuszku lub czajniku). Dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem. Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj bez przykrycia ok. 15 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż makaron wchłonie prawie cały bulion i będzie al dente. W ostatnich 3 minutach gotowania dodaj obrany bób.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie zatrzymuje procesu smażenia, dzięki czemu makaron zaczyna od razu chłonąć płyn i gotuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli bulion wchłonie się za szybko, a orzo jest jeszcze twarde, dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu i kontynuuj gotowanie.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia. Posyp potrawę posiekaną natką pietruszki i wmieszaj połowę startego parmezanu – ser stopniowo się roztopi i nada kremowej konsystencji. Przełóż na talerze i posyp resztą sera bezpośrednio przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodanie sera poza ogniem zapobiega jego zwarzeniu i sprawia, że sos staje się jedwabisty, a nie grudkowaty.
- *Pro tip:* Zetrzyj parmezan tuż przed podaniem na najdrobniejszej tarce – dzięki temu szybciej się roztopi i równomiernie połączy z daniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego bobu?**

Tak, mrożony bób jest dobrym zamiennikiem – wystarczy go zblanszować przez 3–4 minuty w osolonej wodzie. Zwykle sprzedawany jest już bez strąków, więc wystarczy tylko obrać szare skórki.

**Czym zastąpić makaron orzo?**

Najlepszym zamiennikiem jest risoni lub drobne penne. Można też użyć ryżu arborio i gotować jak risotto, dostosowując ilość bulionu.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie – zawiera masło i ser. Aby je zwegańczyć, zastąp masło dodatkową łyżką oliwy, a parmezan pomiń lub użyj wegańskiego odpowiednika drożdżowego.

**Jak przechować i odgrzać resztki?**

Orzo przechowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania na patelni dodaj kilka łyżek wody lub bulionu, bo makaron wchłonie resztki płynu i może stać się zbity.

**Czy można zrobić danie bezglutenowe?**

Tak – użyj bezglutenowego makaronu ryżowego lub z kukurydzy w kształcie orzo, dostępnego w sklepach ze zdrową żywnością. Upewnij się też, że bulion jest certyfikowany jako bezglutenowy.

**Jak sprawdzić, że bób jest ugotowany?**

Wyjmij jedno ziarno i przekrój – powinno być jednolicie miękkie w środku, bez twardego rdzenia. Bób bardzo młody gotuje się ok. 8 minut, starszy nawet 20 minut.