---
slug: letnie-smietankowe-ciasto-z-truskawkami-moja-wersja-przepisu-z-cookidoo
title: "Letnie śmietankowe ciasto z truskawkami - moja wersja przepisu z cookidoo"
servings: 12
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Letnie śmietankowe ciasto z truskawkami - moja wersja przepisu z cookidoo

Lekkie letnie ciasto na biszkoptowym spodzie z kremem śmietankowym i świeżymi truskawkami – idealne na upalne dni. Nie wymaga pieczenia, a żelatyna sprawia, że krem pięknie tężeje i zachowuje kształt podczas krojenia. Ciasto najlepiej smakuje schłodzone, prosto z lodówki.

## Składniki

- 500 g truskawki świeże (Bez szypułek; 300 g do kremu, 200 g do dekoracji – pokrojone w ćwiartki lub plasterki.)
- 130 g masło (Pokrojone na mniejsze kawałki, ułatwia równomierne roztopienie.)
- 230 g biszkopty (Klasyczne biszkopty podłużne lub okrągłe – stanowią spód ciasta.)
- 50 g woda gorąca (Do rozpuszczenia żelatyny; powinna być gorąca, ale nie wrząca.)
- 20 g żelatyna (Żelatyna w proszku; dokładnie wymieszać z gorącą wodą i wystudzić przed dodaniem do śmietany.)
- 500 g śmietana 30% (Może być śmietana 36% – im tłuściejsza, tym łatwiej się ubija i krem jest stabilniejszy.)
- 70 g cukier (Zmielić na puder przed ubijaniem śmietany, aby łatwiej się wchłonął.)
- 30 g cukier waniliowy (Opcjonalny – dodaje delikatny aromat waniliowy kremowi śmietankowemu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Tortownicę (Ø 24 cm) posmaruj masłem i obsyp bułką tartą, odłóż na bok.
2. Zmiel 70 g cukru na puder (ok. 20 sekund przy wysokich obrotach lub w blenderze).
3. Odważ 300 g truskawek do kremu i odłóż pozostałe 200 g do dekoracji.
4. Roztop masło w rondelku lub w mikrofali, a następnie dodaj biszkopty i rozdrobnij na drobne okruchy.
5. Masę biszkoptową przełóż do tortownicy, wyrównaj i lekko ugnieć, tworząc spód ciasta.
6. W miseczce zalej żelatynę 50 g gorącej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
7. Ubij śmietanę na sztywno, stopniowo dodając cukier puder i opcjonalnie cukier waniliowy.
8. Do łyżki bitej śmietany dodaj wystudzoną żelatynę, wymieszaj, a następnie wlej do reszty śmietany, mieszając delikatnie.
9. Dodaj 300 g truskawek do kremu śmietankowego i wymieszaj delikatnie szpatułką.
10. Krem równomiernie rozsmaruj na spodzie biszkoptowym w tortownicy.
11. Udekoruj wierzch ciasta pozostałymi 200 g truskawek (opcjonalnie zalej je galaretką).
12. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4–5 godzin, aż krem stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę o średnicy 24 cm. Posmaruj dno i boki miękkim masłem za pomocą papierowego ręcznika lub pędzelka, następnie wsyp łyżkę bułki tartej i obróć formę, by obtarła boki i dno. Odłóż formę na bok.
- *Dlaczego:* Masło i bułka tarta zapobiegają przyklejaniu się ciasta do formy, dzięki czemu łatwiej je wyjąć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz użyć mąki ziemniaczanej lub po prostu wyłożyć dno papierem do pieczenia.

**Krok 2.** Wsyp cukier do blendera lub użyj małego młynka do kawy i zmiel go przez ok. 20 sekund na prędkości maksymalnej, aż powstanie drobny puder. Możesz też użyć gotowego cukru pudru ze sklepu.
- *Dlaczego:* Cukier puder łatwiej się rozpuszcza w śmietanie podczas ubijania, dzięki czemu krem jest gładszy.
- *Pro tip:* Gotowy cukier puder ze sklepu jest równie dobry – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Umyj i osuszy truskawki, usuń szypułki. Odważ 300 g na wagę kuchenną – te trafią do kremu. Pozostałe 200 g pokrój w plasterki lub ćwiartki i odłóż do dekoracji ciasta.
- *Dlaczego:* Podział truskawek pozwala kontrolować, ile owoców trafi do środka kremu, a ile zostanie na wierzch.
- *Pro tip:* Truskawki do kremu możesz pokroić drobniej – wtedy krem będzie bardziej jednolity.

**Krok 4.** Włóż kawałki masła do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się roztopi. Możesz też roztopić masło w mikrofali przez 30–40 sekund. Do ciepłego (nie gorącego) masła dodaj biszkopty i rozdrobnij je na okruchy – możesz to zrobić mikserem lub ręcznie w misce.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z biszkoptami tworzy zwartą, kruchą bazę ciasta, która po schłodzeniu dobrze trzyma formę.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć biszkopty do woreczka strunowego i potłuc je wałkiem – to szybki sposób bez brudnego blendera.

**Krok 5.** Przełóż masę biszkoptową do przygotowanej tortownicy. Łyżką lub dłonią równomiernie rozprowadź ją po dnie formy i lekko ugnieć, formując spód o równej grubości.
- *Dlaczego:* Dobrze ugnieciony spód jest stabilny i nie kruszy się przy krojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, by wygodnie i równomiernie ugnieść spód.

**Krok 6.** W małej miseczce odważ 50 g gorącej wody (np. z czajnika, ok. 80–90°C). Wsyp żelatynę i energicznie mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do wystudzenia – żelatyna musi być letnia, zanim dodasz ją do śmietany.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna dodana do zimnej śmietany może ją zważyć – dlatego musi być schłodzona do temperatury pokojowej.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość żelatyny, dotykając miseczki – powinna być ledwo ciepła.

**Krok 7.** Wlej zimną śmietanę do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż zacznie gęstnieć. Stopniowo dodawaj cukier puder i opcjonalnie cukier waniliowy, nie przerywając ubijania. Ubijaj, aż śmietana będzie sztywna i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i lepiej – ciepła może nie osiągnąć odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Schłodź misę i ubijaki w lodówce przed ubijaniem śmietany – to znacznie ułatwia pracę.

**Krok 8.** Nabierz łyżkę bitej śmietany i wymieszaj ją w miseczce z wystudzoną żelatyną, aż masa będzie gładka. Następnie wlej tę mieszankę do reszty bitej śmietany, delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Zahartowanie żelatyny bitą śmietaną zapobiega powstawaniu grudek i zważeniu kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i delikatnie, by nie zniszczyć napowietrzenia ubitej śmietany.

**Krok 9.** Dodaj 300 g truskawek do misy z kremem i delikatnie wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, tak by owoce równomiernie rozłożyły się w masie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i nie rozgniata truskawek.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo soczyste, lekko osusz je papierowym ręcznikiem przed dodaniem do kremu.

**Krok 10.** Wyłóż krem śmietankowy z truskawkami na spód biszkoptowy w tortownicy. Szpatułką lub łyżką wyrównaj powierzchnię, dbając o jednolitą grubość warstwy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu gwarantuje ładny przekrój ciasta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz tortownicą o blat kilka razy, by usunąć pęcherzyki powietrza z kremu.

**Krok 11.** Ułóż pozostałe 200 g truskawek na wierzchu ciasta w dowolny wzór. Opcjonalnie możesz przygotować galaretkę truskawkową według instrukcji na opakowaniu, poczekać aż lekko ostygnie i zalać nią owoce.
- *Dlaczego:* Galaretka chroni owoce przed wysychaniem i nadaje ciastu efektowny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Przed zalaniem galaretką upewnij się, że jest już lekko gęsta (wstępnie stężała) – inaczej spłynie i rozmyje dekorację.

**Krok 12.** Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4–5 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij tortownicę z lodówki, odepnij obręcz i podaj ciasto na talerzu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie jest niezbędne, by żelatyna związała krem i ciasto nabrało odpowiedniej, stabilnej konsystencji.
- *Pro tip:* Przed odczepieniem obręczy tortownicy przejedź ostrym nożem po jej wewnętrznym brzegu – ciasto łatwiej się uwolni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 18% zamiast 30%?**

Nie – śmietana 18% nie ubije się na sztywno, ponieważ ma zbyt mało tłuszczu. Do tego przepisu konieczna jest śmietana o zawartości tłuszczu minimum 30%, najlepiej 36%.

**Czy zamiast żelatyny mogę użyć agaru?**

Tak, agar jest dobrym zamiennikiem. Użyj ok. 4–5 g agaru rozpuszczonego w 50 ml gorącej wody. Pamiętaj, że agar tężeje szybciej niż żelatyna i daje nieco twardszą konsystencję.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 2–3 dni, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Po tym czasie krem może zacząć tracić konsystencję, a truskawki puszczać sok.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale rozmrożone truskawki puszczają dużo soku, co może rozrzedzić krem. Odcedź je dokładnie przed użyciem i osusz papierowym ręcznikiem.

**Czy spód biszkoptowy trzeba piec?**

Nie – spód nie wymaga pieczenia. Masło skleja okruchy biszkoptowe i po schłodzeniu w lodówce spód jest zwarty i trzyma kształt.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tego ciasta, ponieważ krem śmietankowy z żelatyną po rozmrożeniu może się rozwarstwiać, a truskawki tracą teksturę i puszczają wodę.