---
slug: leznie-bieszczadzkie
title: "Łężnie bieszczadzkie"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łężnie bieszczadzkie

Łężnie bieszczadzkie to tradycyjne polskie danie z ziemniaków i kapusty kiszonej, formowane w placki i smażone na złoty kolor. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodne dni. Serwuje się je z sosem grzybowym lub świeżymi surówkami.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki
- 750 g kapusta kiszona
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 50 g smalec
- 100 ml tłuszcz do smażenia (np. olej roślinny lub dodatkowy smalec)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, ugotuj na sypko, potłucz lub przepuść przez maszynkę. Smaż cebulę na tłuszczu, wymieszaj z ziemniakami, dodaj jajko i wyrabiaj łyżką.
2. Ugotuj kapustę kiszoną w niewielkiej ilości wody, wyciśnij i podsmaż na tłuszczu, na którym smażyła się cebula.
3. Dopraw kapustę solą i pieprzem do smaku.
4. Z ciepłej masy ziemniaczanej formuj placuszki, wyłóż je kapustą i zrób kotlety.
5. Smaż kotlety na gorącym tłuszczu do zrumienienia z obu stron.
6. Podawaj łężnie z sosem grzybowym lub surówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź, potłucz widelcem lub przepuść przez maszynkę. Na patelni podsmaż pokrojoną cebulę na smalcu, potem wymieszaj z ziemniakami i dodaj całe jajko. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze ugotowane, by łatwo się tłuc, a podsmażona cebula dodaje smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo jajka – może spowodować, że masa będzie zbyt wilgotna i trudno będzie formować kotlety.

**Krok 2.** W małej ilości wody ugotuj kapustę kiszoną przez około 10 minut, aż mięknie. Odcedź i mocno wyciśnij rękoma. Na tym samym tłuszczu, co cebula, podsmaż kapustę przez kilka minut, by odparowała nadmiar wody i wzmocniła smak.
- *Dlaczego:* Gotowanie i wyciśnięcie kapusty usuwa nadmiar kwasu i zapobiega wyciekaniu farszu z łężni.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę miodu do kapusty, by zrównoważyć kwasowość, jeśli jest zbyt kwaśna.

**Krok 3.** Dopraw podsmażoną kapustę solą i świeżo mielonym pieprzem. Przemieszaj i odstaw na chwilę, by farsz ostygł przed formowaniem kotletów.
- *Dlaczego:* Doprawienie kapusty na etapie farszu zapewnia równomierny smak całego dania.
- *Pro tip:* Spróbuj kapusty przed formowaniem – jeśli jest za kwaśna, możesz dodać łyżeczkę cukru.

**Krok 4.** Weź porcję ziemniaczanej masy, uformuj płaski placek, wyłóż łyżką kapustę i zwiń w kotlet, delikatnie zaciskając brzegi. Upewnij się, że farsz jest dobrze zamknięty.
- *Dlaczego:* Dobrze zamknięte brzegi zapobiegają wypływaniu kapusty podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie przed formowaniem, by masa mniej się przywierała.

**Krok 5.** Rozgrzej tłuszcz na patelni. Smaż kotlety na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali zewnętrzne warstwy, zanim wnętrze się ogrzeje.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy tyle, by kotlety były częściowo zanurzone, ale nie pływały.

**Krok 6.** Przełóż gotowe łężnie na tackę wyłożoną papierem do pieczenia, by usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj ciepłe z sosem grzybowym, surówką z buraka lub kapusty.
- *Dlaczego:* Papier pochłania nadmiar tłuszczu, co poprawia teksturę i zdrowotność dania.
- *Pro tip:* Sos grzybowy możesz przygotować z suszonych pieczarek – będzie intensywniejszy w smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy łężnie można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku. Wyłóż na blaszkę, posmaruj tłuszczem i piecz 20–25 minut w 200°C, odwracając w połowie. Będą mniej tłuste niż smażone.

**Jak przechowywać łężnie?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je zamrozić przed smażeniem – układaj warstwami z pergaminem.

**Czy można zrobić łężnie bez jajka?**

Tak, ale masa może być mniej lepka. Dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej lub kaszy mannanej, by lepiej się formowała.

**Dlaczego łężnie pękają podczas smażenia?**

Zazwyczaj dlatego, że masa była za sucha albo za ciepła. Upewnij się, że farsz jest ostygnięty, a brzegi dobrze zaciśnięte.

**Czy kapustę trzeba gotować przed podsmażeniem?**

Tak, gotowanie usuwa nadmiar kwasu i wody, co zapobiega wyciekaniu i poprawia smak farszu.