---
slug: ligawa-wolowa-w-sosie-balsamicznym
title: "Ligawa wołowa w sosie balsamicznym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ligawa wołowa w sosie balsamicznym

Ligawa wołowa w sosie balsamicznym to tradycyjne polskie danie z delikatnego mięsa wołowego przygotowanego w aromatycznym sosie. Mięso jest rozbijane i krótko smażone, a następnie duszone w sosie na bazie bulionu z dodatkiem octu balsamicznego i miodu. Danie podawane jest z ziemniakami i świeżą sałatą.

## Składniki

- 600 g ligawa wołowa
- 20 g musztarda
- 15 ml oliwa z oliwek
- 500 ml bulion wołowy
- 60 ml ocet balsamiczny
- 5 g miód
- 5 g mąka ziemniaczana
- 3 g sól

## Przygotowanie

1. Pokroić mięso na plasterki o grubości 1 cm i rozbić tłuczkiem z dwóch stron. Doprawić solą i wysmarować musztardą.
2. Rozgrzać patelnię z oliwą i obsmażyć mięso z dwóch stron po około 2 minuty z każdej strony. Przełożyć do garnka.
3. Na patelnię wlać bulion z octem balsamicznym, zagotować i wlać do mięsa, dodać miód. Dusić pod przykryciem 45 minut.
4. Sos zagęścić mąką ziemniaczaną przesypaną przez sitko bezpośrednio do garnka. Zagotować.
5. Podawać z ziemniakami gotowanymi i sałatą ze śmietaną i szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokroić ligawę wołową na równe plasterki o grubości dokładnie 1 cm. Rozbić każdy plaster tłuczkiem do mięsa z dwóch stron przez 30 sekund. Doprawić solą (1 łyżeczka) i natrzeć każdy plaster musztardą (5g na plaster).
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że włókna stają się delikatniejsze, a musztarda dodaje smaku i pomaga w marynacie.
- *Pro tip:* Rozbijaj mięso przez folię spożywczą - unikniesz rozprysków i utrzymasz higienę.

**Krok 2.** Rozgrzać patelnię na średnim ogniu i dodać oliwę. Gdy olej się nagrzeje, układać plasterki mięsa nie nakładając na siebie. Smażyć dokładnie 2 minuty z każdej strony do złotobrązowego koloru. Przełożyć do garnka o grubym dnie.
- *Dlaczego:* Krótkie przysmażanie zatyka soki w mięsie i nadaje mu piękny kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Nie przewracaj mięsa wcześniej niż po 2 minutach - inaczej nie osiągniesz ładnej rumianej skórki.

**Krok 3.** Do tej samej patelni wlać bulion wołowy i ocet balsamiczny. Zagotować na dużym ogniu przez 2 minuty. Wlać do garnka z mięsem, dodać miód i wymieszać. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut czy nie wykipuje - w razie potrzeby dodaj trochę wody.

**Krok 4.** Mąkę ziemniaczaną przesiać przez drobne sitko bezpośrednio nad garnkiem z sosem, energicznie mieszając. Gotować przez 3 minuty aż sos się zagęści. Sprawdzić smak i doprawić solą jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek w sosie, a mieszanie równomiernie ją rozprowadza.
- *Pro tip:* Jeśli powstały grudki, przepuść sos przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić ligawę wołową?**

Można użyć rostbefu, polędwicy lub schaba wieprzowego - pamiętaj o rozbijaniu mięsa tłuczkiem.

**Jak długo można przechowywać gotowe danie?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu.

**Dlaczego sos nie gęstnieje?**

Upewnij się, że mąka ziemniaczana jest świeża i przesiej ją przez sitko. Gotuj sos przez co najmniej 3 minuty po dodaniu mąki.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Tak, smak będzie nawet lepszy po odstaniu. Przygotuj dzień wcześniej, a przed podaniem podgrzej na małym ogniu.

**Jakimi ziemniakami najlepiej podawać?**

Idealne będą młode ziemniaki gotowane w mundurkach lub obrane ziemniaki gotowane z solą i koperkiem.

**Co zrobić jeśli sos jest za kwaśny?**

Dodaj więcej miodu (po łyżeczce) lub szczyptę cukru. Możesz też dosypać szczypta sody oczyszczonej.