---
slug: limonkowy-sernik-z-herbata-matcha
title: "Limonkowy sernik z herbatą matcha"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Limonkowy sernik z herbatą matcha

Limonkowy sernik na zimno z herbatą matcha to eleganckie, letnie ciasto bez pieczenia, które zachwyca intensywnym zielonym kolorem i orzeźwiającym smakiem. Kremowa masa z mascarpone i białą czekoladą zyskuje wyrazistość dzięki soku i skórce z limonki, a polewa matcha nadaje całości wyjątkowego charakteru. Ciasto zdobią soczyste czereśnie i otarta skórka limonki.

## Składniki

- 150 g herbatniki kakaowe (Można zastąpić innymi ciemnymi herbatnikami lub ciasteczkami Oreo bez środka.)
- 70 g masło (Roztopione przed użyciem.)
- 1 łyżeczka ciemne kakao (Pogłębia kolor i smak spodu.)
- 250 g serek mascarpone
- 100 g biała czekolada (do masy) (Dobrej jakości czekolada zapewni kremową konsystencję masy.)
- 4 szt żelatyna w listkach (Namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut przed użyciem.)
- 1 szt limonka (skórka) (Do otarcia skórki do masy serowej.)
- 2 szt limonka (sok) (Sok wyciśnięty z 2 limonek do masy serowej.)
- 2 łyżeczka herbata matcha (do masy) (Użyj matchy kulinarnej lub ceremonialnej; wymieszaj z wodą do pasty.)
- 4 łyżeczka woda (do rozpuszczenia matchy)
- 400 ml śmietanka 30% (do masy) (Dobrze schłodzona – ułatwia ubijanie.)
- 40 g cukier puder
- 50 g biała czekolada (do polewy)
- 50 ml śmietanka 30% (do polewy)
- 1 łyżeczka herbata matcha (do polewy)
- 400 g czereśnie (Do dekoracji; mogą być świeże lub z kompotu (odsączone).)
- 1 szt limonka (skórka do dekoracji) (Otarta skórka do posypania wierzchu ciasta przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 19 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Herbatniki kakaowe pokrusz wałkiem na drobne okruchy, następnie wymieszaj je z kakao i roztopionym masłem.
3. Masę herbatnikową przełóż do tortownicy i mocno dociśnij, tworząc równy spód. Wstaw do lodówki.
4. Mascarpone i 100 g białej czekolady umieść w garnku i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia.
5. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie na 5 minut, odsącz w dłoni i wmieszaj do ciepłej masy mascarpone z czekoladą.
6. 2 łyżeczki matchy wymieszaj z 4 łyżeczkami wody na gładką pastę, a następnie dodaj do masy czekoladowej i wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
7. Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno, dodaj sok i skórkę z limonki, delikatnie wmieszaj masę czekoladowo-matchową.
8. Masę serową przełóż na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
9. 50 g białej czekolady i 50 ml śmietanki rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj 1 łyżeczkę matchy i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
10. Polewę matchową rozprowadź równomiernie na wierzchu ciasta i wstaw do lodówki na kilka godzin.
11. Przed podaniem udekoruj ciasto czereśniami i otartą skórką z limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę o średnicy 19 cm. Wytnij z papieru do pieczenia koło pasujące do dna i wyłóż nim spód formy, a boki możesz wyłożyć paskiem papieru.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie sernika z formy.
- *Pro tip:* Możesz lekko natłuścić boki tortownicy olejem, aby pasek papieru lepiej przylegał.

**Krok 2.** Włóż herbatniki do woreczka strunowego, szczelnie go zamknij i wałkiem rozkrusz je na drobne okruchy. Wsyp okruchy do miski, dodaj kakao i ciepłe, roztopione masło, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy herbatników, dzięki czemu spód będzie zwarty i nie będzie się kruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Okruchy powinny przypominać wilgotny piasek – jeśli masa jest za sucha, dodaj odrobinę więcej masła.

**Krok 3.** Przesyp masę herbatnikową do tortownicy i dociśnij ją równomiernie łyżką lub dnem szklanki, zaczynając od środka ku brzegom. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło stwardnieje i spód utrzyma kształt pod ciężarem masy serowej.
- *Pro tip:* Im mocniej dociśniesz spód, tym mniej będzie się kruszyć po pokrojeniu.

**Krok 4.** Odmierz mascarpone i białą czekoladę (100 g). Pokrusz czekoladę i razem z mascarpone umieść w małym garnku. Podgrzewaj na najniższym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie mascarpone z czekoladą na ciepło tworzy bazę masy o kremowej, aksamitnej teksturze.
- *Pro tip:* Uważaj, by masa się nie zagotowała – wystarczy delikatne ciepło, które rozpuści czekoladę.

**Krok 5.** Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą jeden po drugim i pozostaw na 5 minut. Gdy zmiękną, wyjmij je i delikatnie odciśnij z nadmiaru wody w dłoniach. Dodaj do ciepłej (nie gorącej) masy czekoladowej i energicznie wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna jest czynnikiem żelującym, który sprawi, że sernik będzie się kroić i trzymać kształt po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Masa musi być ciepła (ok. 50–60°C), ale nie gorąca – zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie żelatyny.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżeczki proszku matcha z 4 łyżeczkami wody, aż powstanie gładka zielona pasta bez grudek. Dodaj ją do masy czekoladowej z żelatyną i wymieszaj do połączenia. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Wstępne rozpuszczenie matchy w wodzie zapobiega tworzeniu się grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Możesz użyć małej trzepaczki lub łyżeczki – mieszaj energicznie, by matcha równomiernie się rozprowadziła.

**Krok 7.** Dobrze schłodzoną śmietankę wlej do dużej miski i ubij mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dosypując cukier puder, aż powstanie sztywna bita śmietana. Dodaj wyciśnięty sok z 2 limonek i otartą skórkę z 1 limonki, a następnie partiami wmieszaj ostudzoną masę czekoladową, mieszając delikatnie silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (a nie mikserem) pozwala zachować puszystość ubitej śmietany.
- *Pro tip:* Śmietanka dobrze się ubija tylko wtedy, gdy jest bardzo zimna – możesz nawet schłodzić miskę w lodówce przed ubijaniem.

**Krok 8.** Wylej gotową masę serową na schłodzony spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wstępne chłodzenie przez godzinę powoduje, że masa lekko stężeje, dzięki czemu polewa nie wniknie w jej środek.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz zostawić sernik w lodówce bez polewy do następnego dnia.

**Krok 9.** Pokrusz 50 g białej czekolady i umieść ją razem ze śmietanką (50 ml) w żaroodpornej miseczce. Postaw miseczkę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj 1 łyżeczkę matchy i wymieszaj na gładką, zieloną polewę.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Dno miseczki nie powinno dotykać wody w garnku – para wystarczy do rozpuszczenia czekolady.

**Krok 10.** Wylej polewę matchową na wierzch lekko stężałego sernika i delikatnie rozprowadź łyżką lub szpatułką tak, aby równomiernie przykryła całą powierzchnię. Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni związać masę, a sernik będzie się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Aby polewa była równa, poruszaj tortownicą delikatnie na boki tuż po wylaniu polewy.

**Krok 11.** Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki, ostrożnie odpnij obręcz tortownicy i umieść ciasto na talerzu. Udekoruj wierzch czereśniami i otartą skórką z 1 limonki.
- *Dlaczego:* Skórka z limonki i świeże czereśnie nadają ciastu świeżego, letniego wyglądu i wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Krój ciasto ciepłym, suchym nożem – zanurz ostrze w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem, aby plastry były idealne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w proszku zamiast w listkach?**

Tak, możesz zastąpić 4 listki żelatyny ok. 8 g żelatyny w proszku. Rozpuść ją w 3–4 łyżkach zimnej wody, odczekaj 5 minut, a następnie podgrzej do rozpuszczenia i dodaj do ciepłej masy mascarpone.

**Jak długo sernik musi stać w lodówce przed podaniem?**

Sernik potrzebuje co najmniej 4–5 godzin chłodzenia, ale najlepsze efekty uzyskasz pozostawiając go na noc. Dzięki temu masa i polewa w pełni stężeją i ciasto będzie się idealnie kroić.

**Czy mogę zastąpić czereśnie innym owocem?**

Oczywiście – sernik świetnie smakuje z malinami, truskawkami lub borówkami. Możesz też użyć czereśni z kompotu (odsączonych), jeśli nie masz świeżych.

**Skąd wziąć matchę i jaka jest najlepsza do tego przepisu?**

Matchę kupisz w sklepach ze zdrową żywnością, w supermarketach lub online. Do tego przepisu wystarczy matcha kulinarnej jakości, która jest tańsza niż ceremonialna i ma intensywny, zielony kolor idealny do wypieków.

**Czy sernik można przechowywać w zamrażarce?**

Sernik z mascarpone nie nadaje się do mrożenia – po rozmrożeniu masa może się rozwarstwiać i tracić kremową konsystencję. Przechowuj go w lodówce do 3 dni.

**Czy mogę przygotować sernik w większej formie?**

Tak, możesz użyć formy o średnicy 22–24 cm, ale sernik będzie niższy. Zachowaj te same proporcje składników lub zwiększ je o 50%, aby uzyskać wyższe ciasto.