---
slug: linguine-z-anchois-oliwkami-i-kaparami
title: "Linguine z anchois, oliwkami i kaparami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Linguine z anchois, oliwkami i kaparami

Szybki i smaczny włoski makaron z anchois, oliwkami i kaparami. Idealny na co dzień – tanio, aromatycznie i pełen charakteru.

## Składniki

- 60 g czarne oliwki bez pestek
- 45 ml zielone oliwki bez pestek (3 łyżki)
- 500 g makaron linguine
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 2 ząbek ząbek czosnku (zmiażdżone)
- 2 szt pomidor (obrane ze skórki i posiekane)
- 45 ml kapary (3 łyżki)
- 60 ml wytrawne białe wino (¼ szklanki)
- 45 ml liść bazylii (posiekane świeże listki, 3 łyżki)
- 45 ml natka pietruszki (posiekana, 3 łyżki)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 puszka anchois (90 g, osączone i posiekane)

## Przygotowanie

1. Drobno posiekaj czarne i zielone oliwki.
2. Wstaw makaron do gotowania al dente.
3. Ocedź makaron i wróć nim do garnka bez wody, przykryj.
4. Rozgrzej oliwę na dużej patelni.
5. Smaż zmiażdżony czosnek przez 1 minutę na małym ogniu.
6. Dodaj pomidory, kapary i oliwki, smaż 2 minuty.
7. Wlej wino, dodaj bazylię, pietruszkę i pieprz.
8. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
9. Gotuj sos 5 minut na małym ogniu bez przykrycia.
10. Zdejmij z ognia, dodaj anchois i delikatnie wymieszaj.
11. Połącz ciepły makaron z sosem i dobrze wymieszaj.
12. Podawaj posypane parmezanem.
13. Zamiast linguine użyj spagetti lub tagliatelle, jeśli wolisz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by drobno pokroić oba rodzaje oliwek na małe kawałki, aby równomiernie rozprowadził się smak w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne oliwki lepiej rozprowadzają smak i konsystencję w sosie.
- *Pro tip:* Możesz użyć noża i deski do krojenia lub drobno posiekać nożem w misce.

**Krok 2.** Wrzuć linguine do dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, aż będą al dente.
- *Dlaczego:* Al dente zapewnia makaronowi lepszą konsystencję po wymieszaniu z sosem.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu – kontroluj minutnikiem, by nie przewartować makaronu.

**Krok 3.** Odsącz makaron przez sitko, ale nie płucz go – zachowaj trochę wody, jeśli sos będzie za gęsty.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu pomaga połączyć sos z makaronem.
- *Pro tip:* Natychmiast wróć makaron do garnka i przykryj, by nie ostygł.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż lekko zaskwierczy.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa lepiej wydobywa aromaty składników.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – może zgoryczeć i zepsuć smak sosu.

**Krok 5.** Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż delikatnie, aż zacznie wydzielać aromat, ale nie pociemnieje.
- *Dlaczego:* Przypalony czosnek jest gorzki – ważna jest delikatność.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić czosnku.

**Krok 6.** Wprowadź posiekane pomidory, kapary i oliwki do patelni i smaż razem przez 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* To pozwala składnikom połączyć się i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łopatki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 7.** Wlej białe wino, dodaj świeże zioła i świeżo zmielony pieprz.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a zioła aromatu.
- *Pro tip:* Wino może chwycić – mieszaj, gdy się zagotuje.

**Krok 8.** Wymieszaj wszystko dokładnie i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje smaki i zaczyna zagęszczać sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo na tym etapie – to tylko początek.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień i gotuj sos bez przykrycia przez 5 minut, by się lekko zagęścił.
- *Dlaczego:* Odparowanie cieczy koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przylepił się do dna.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj posiekane anchois, delikatnie mieszając, by się rozpuściły w sosie.
- *Dlaczego:* Anchois rozpuszczają się i dodają głębokiego, solonego umami.
- *Pro tip:* Nie gotuj anchois – stracą delikatność smaku.

**Krok 11.** Wymieszaj ciepły makaron z sosem, najlepiej w garnku lub na patelni, by wszystko było jednolite.
- *Dlaczego:* Ciepły makaron lepiej wchłania sos i smakuje jednolicie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody z makaronu.

**Krok 12.** Podawaj od razu, posypaną startym parmezanem, który dodaje kremowości i solony smak.
- *Dlaczego:* Parmezan wzbogaca smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego parmezanu – smakuje najlepiej.

**Krok 13.** Możesz zastąpić linguine innym makaronem, np. spagetti lub tagliatelle, zachowując ten sam czas gotowania.
- *Dlaczego:* Inne makaronu też świetnie trzymają sos z oliwkami i anchois.
- *Pro tip:* Dostosuj ilość sosu do ilości makaronu, by nie było za suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten makaron z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu po przygotowaniu, bo makaron wchłania sos i może zbytnio zmięknąć. Jeśli musisz, ugotuj makaron i sos osobno, a połącz tuż przed podaniem.

**Czy anchois są bardzo słone?**

Tak, anchois są słone, ale rozpuszczają się w sosie i dodają głębi, a nie samej soli. Jeśli boisz się zbyt silnego smaku, użyj trochę mniej.

**Czy da się zrobić to danie bez wina?**

Tak, zastąp wino tą samą ilością bulionu warzywnego lub wody z makaronu. Stracisz nieco kwasowości, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jakie zioła można zastąpić, jeśli nie ma bazylii?**

Możesz użyć rukoli lub świeżej kolendry – dadzą inny, ale ciekawy smak. Oregano też działa, ale jest intensywniejsze.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera ryby (anchois) i ewentualnie parmezan (z rennetem). Aby było wegańskie, trzeba by zrezygnować z tych składników.