---
slug: linzer-torte
title: "Linzer Torte"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Linzer Torte

Linzer Torte to klasyczna austriacka tarta z Linzu – kruche, orzechowe ciasto na bazie mielonych migdałów i masła wypełnione malinowym dżemem. Wierzch zdobi charakterystyczna kratka z pasków ciasta, a całość posypana jest płatkami migdałów. To wypiek równie elegancki co pyszny, idealny na świąteczny stół.

## Składniki

- 255 g mąka pszenna
- 60 g bułka tarta
- 170 g migdały mielone
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.125 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.125 łyżeczka ziele angielskie mielone
- 225 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 120 g cukier drobny do wypieków
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej)
- 1 szt skórka otarta z cytryny
- 280 g dżem malinowy niskosłodzony (Najlepiej domowy; wymieszać z 1 łyżką soku z cytryny przed nałożeniem)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do wymieszania z dżemem)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka)
- 1 łyżka mleko (Do roztrzepania z jajkiem do posmarowania)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania brzegów tarty przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową – zajmie to ok. 30 minut.
2. W misce wymieszaj mąkę pszenną, bułkę tartą, mielone migdały, cynamon, gałkę muszkatołową i ziele angielskie; odłóż.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na puszystą, jasną masę.
4. Dodaj jajko i skórkę z cytryny, utrzyj do połączenia składników.
5. Wsyp mieszankę mączno-migdałową i zmiksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
6. Podziel ciasto na pół, każdą część owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
7. Formę do tarty (30x20 cm lub okrągłą 25 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką; nadmiar mąki strzepnij.
8. Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki, rozwałkuj na papierze do pieczenia i wyłóż nim dno oraz boki formy.
9. Wymieszaj dżem malinowy z sokiem z cytryny i równomiernie rozsmaruj go na spodzie tarty.
10. Rozwałkuj drugą część ciasta i pokrój je na paski szerokości około 1,5–2 cm.
11. Ułóż paski ciasta na wierzchu tarty w charakterystyczną kratkę.
12. Posmaruj wierzch tarty roztrzepanym jajkiem z mlekiem, a brzegi obsyp płatkami migdałów.
13. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30–35 minut, aż wierzch się zezłoci, a dżem zacznie bulgotać.
14. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ją wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed przystąpieniem do pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej łatwiej się napowietrza podczas ubijania, co daje lepszą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz krótko podgrzać masło w mikrofalówce na najniższej mocy przez kilkanaście sekund – nie może się roztopić, tylko zmiękczyć.

**Krok 2.** W misce dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę pszenną, bułkę tartą, mielone migdały i przyprawy, a następnie odłóż miskę na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę razem z przyprawami, by uniknąć grudek.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło z cukrem w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się puszysta i wyraźnie jaśniejsza.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem tworzy delikatną, kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy gumową szpatułką co minutę, żeby mieszanie było równomierne.

**Krok 4.** Dodaj jajko i skórkę startą z cytryny, a następnie miksuj do momentu, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i nadaje ciastu elastyczność, skórka cytrynowa dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę tylko z żółtej części cytryny – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 5.** Wsyp wcześniej przygotowaną mieszankę suchych składników i zmiksuj do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do momentu, gdy mąka zniknie – zbyt długie miksowanie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części, każdą owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że jest łatwiejsze do wałkowania i nie klei się do rąk ani podłoża.
- *Pro tip:* Możesz uformować każdą porcję w dysk przed owinięciem folią – łatwiej będzie ją potem wałkować.

**Krok 7.** Nasmaruj formę do tarty miękkim masłem używając pędzelka lub ręki, a następnie obsyp ją mąką i strzepnij nadmiar, przechylając formę.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu kruchego ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć spód formy papierem do pieczenia dla dodatkowej pewności.

**Krok 8.** Wyjmij pierwszą połowę schłodzonego ciasta. Na arkuszu papieru do pieczenia rozwałkuj je wałkiem na grubość ok. 4–5 mm, a następnie przenieś na dno i boki formy, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze do pieczenia zapobiega przyklejaniu się kruchego ciasta do blatu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, po prostu zakleij pęknięcia palcami – po upieczeniu nie będzie tego widać.

**Krok 9.** Wymieszaj dżem malinowy z łyżką soku z cytryny w miseczce, a następnie równomiernie wyłóż go na spód tarty.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny rozjaśnia smak dżemu i balansuje jego słodycz.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu przy brzegach – podczas pieczenia może wykipieć.

**Krok 10.** Wyjmij drugą połowę ciasta z lodówki, rozwałkuj ją na papierze do pieczenia i ostrym nożem lub radełkiem pokrój na paski szerokości 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze, więc paski zachowają kształt podczas układania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna się kruszyć, możesz lekko je ogrzać dłońmi przez chwilę.

**Krok 11.** Ułóż paski ciasta na wierzchu tarty ukośnie lub prostopadle, tworząc charakterystyczną kratkę – najpierw w jednym kierunku, potem w drugim.
- *Dlaczego:* Kratka jest tradycyjnym elementem Linzer Torte i pozwala dżemowi ładnie się prezentować przez pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli paski się łamią, możesz je przykleić łącząc końce z krawędzią ciasta i lekko dociskając palcem.

**Krok 12.** Roztrzepaj jajko z łyżką mleka w małej miseczce. Pędzelkiem delikatnie posmaruj paski ciasta i brzegi tarty, a następnie obsyp je płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje wierzchowi złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj cienko – zbyt gruba warstwa jajka może spłynąć na dżem i przypalić się.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 165°C). Wstaw tartę i piecz przez 30–35 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a dżem zacznie delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Bulgotanie dżemu oznacza, że masa jest rozgrzana i tarta jest gotowa.
- *Pro tip:* Sprawdzaj tartę po 28 minutach – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw ją w formie do całkowitego wystudzenia przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Gorące kruche ciasto jest bardzo delikatne i może się kruszyć przy próbie krojenia.
- *Pro tip:* Linzer Torte smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – aromaty się przegryzą i ciasto lekko zmięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mielone migdały innym orzechem?**

Tak, mielone orzechy laskowe sprawdzą się równie dobrze i są tradycyjnym zamiennikiem w niektórych wersjach tego przepisu. Smak będzie nieco inny, ale równie pyszny.

**Czy mogę użyć innego dżemu niż malinowy?**

Tradycyjnie używa się dżemu malinowego lub porzeczkowego. Możesz jednak sięgnąć po dżem morelowy czy śliwkowy – ważne, by nie był zbyt słodki i miał wyrazisty smak.

**Dlaczego ciasto trzeba schłodzić przed wałkowaniem?**

Schłodzenie ciasta sprawia, że masło ponownie twardnieje, dzięki czemu ciasto nie klei się do rąk ani podłoża i łatwiej je formować. Ciepłe ciasto byłoby bardzo trudne do wałkowania i układania pasków.

**Ile czasu można przechowywać Linzer Torte?**

Tartę można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. W lodówce wytrzyma do tygodnia. Z czasem ciasto lekko nasiąka wilgocią z dżemu, co wielu osobom bardzo smakuje.

**Czy mogę zamrozić Linzer Torte?**

Tak, upieczona i wystudzona tarta dobrze znosi zamrażanie. Owiń ją szczelnie folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić z nadmiarem ciasta?**

Jeśli użyjesz mniejszej formy (np. okrągłej 25 cm), zostanie trochę ciasta. Możesz z niego upiec małe ciasteczka lub tartaletki – wyłóż ciasto w foremkach do muffinów, nałóż łyżeczkę dżemu i upiecz przez ok. 15–18 minut.