---
slug: lobiani-gruzinski-chlebek-z-fasolka-i-szpinakiem
title: "Lobiani – gruziński chlebek z fasolką i szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lobiani – gruziński chlebek z fasolką i szpinakiem

Lobiani to tradycyjny gruziński chlebek z aromatycznym nadzieniem z czarnej fasolki, szpinaku i orzechów włoskich. Idealny na weekendowy obiad, łączy w sobie bogate smaki Kaukazu i prostotę wykonania. Danie zachwyci kucharzy odkrywców szukających nowych kulinarnych wrażeń.

## Składniki

- 500 g mąka
- 1 szczypta sól
- 7 g suszone drożdże
- 250 ml woda
- 1 szt jajko
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt cebula czerwona
- 1 szt przyprawa do warzyw z grilla knorr (do smaku)
- 200 g młody szpinak
- 400 g czarna fasola z puszki
- 50 g orzechy włoskie
- 2 łyżki olej do smażenia

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę, drożdże, sól, wodę i jajko. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie. Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
2. Odcedź fasolkę. Poszatkuj cebulę i czosnek, podsmaż na oleju. Dodaj szpinak i fasolkę, smaż, aż szpinak zmięknje.
3. Dodaj orzechy i przyprawę Knorr. Smaż kilka minut, aż całość dobrze się połączy. Odłóż do ostygnięcia.
4. Podziel ciasto na 8 części, uformuj kulki. Rozwałkuj każdą na grubość 1 cm.
5. Na czterech krążkach ułóż nadzienie, przykryj kolejnymi krążkami i sklej brzegi. Uformuj 4 chlebki.
6. Smaż chlebki na suchej patelni po 8–10 minut z każdej strony. Podawaj rumiane, skropione oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 500 g mąki, 7 g drożdży, szczyptę soli, 250 ml ciepłej wody i 1 jajko. Zagniataj rękoma przez 5–7 minut, aż ciasto będzie sprężyste i nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią strukturę i puszystość po wypiekaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki – ale nie za dużo, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Fasolkę odcedź przez sitko. Cebulę i 2 ząbki czosnku drobno pokrój. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, podsmaż warzywa 3 minuty, potem dodaj 200 g szpinaku i odcedzoną fasolkę. Smaż 5 minut, aż szpinak zmięknje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku rozwija ich aromat, a szybkie przesmażenie szpinaku zachowuje jego kolor i skład.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól, by fasolka lekko przypaliła się, co wzbogaca smak nadzienia.

**Krok 3.** Do nadzienia dodaj 50 g posiekanych orzechów włoskich i całą zawartość jednej paczki przyprawy Knorr. Smaż przez kolejne 2–3 minuty, mieszając delikatnie. Zdejmij z patelni i ostudź.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i nuty orzechowego smaku, a przyprawa wiąże całość aromatycznie.
- *Pro tip:* Zbyt gorące nadzienie może roztopić ciasto – zawsze ostudź je przed formowaniem chlebków.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu ciasto przenieś na posypane mąką stolnicę. Podziel na 8 równych części, uformuj kulki, a następnie rozwałkuj je wałkiem na krążki grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie zapewnia jednolity smażenie i estetyczny wygląd chlebków.
- *Pro tip:* Przed rozwałkowaniem lekko posyp stół mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 5.** Na czterech krążkach rozłóż nadzienie, zostawając 2 cm od brzegu. Przykryj kolejnymi krążkami, wciskając palcami brzegi, by dobrze się skleiły i nie wyciekło nadzienie.
- *Dlaczego:* Dobrze sklejone brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie chcą się łączyć, lekko zwilż je wodą – to pomaga w sklejeniu.

**Krok 6.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Umieść chlebki i smaż po 8–10 minut z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące. Podawaj od razu, skrapiając oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Smażenie na sucho bez dodatkowego tłuszczu daje zdrowszy efekt i piękny rumień.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – kontroluj ogień, by chlebki nie spaliły się przy zbyt wysokiej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 9.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto możesz wyrobić wieczorem i odstawić do lodówki na noc. Rano wyciągnij je na 30 minut przed formowaniem, by się rozgrzało.

**Czy lobiani można piec w piekarniku?**

Tak, chlebki można piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, smażenie na patelni daje jednak lepszą skórkę.

**Jak przechowywać resztki lobiani?**

Chlebki najlepiej jeść od razu, ale możesz je przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej na patelni przed podaniem.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Klasyczne lobiani to fasola, ale możesz dodać pieczone paprykę lub grzyby. Unikaj zbyt wilgotnych składników, by nie rozkleić ciasta.

**Dlaczego chlebki pękają podczas smażenia?**

Zbyt cienkie lub nierównomierne brzegi mogą pękać. Upewnij się, że dobrze je sklejasz i nie nakładasz zbyt dużo nadzienia.

**Czy można zrobić wersję bez jajka?**

W ciasto możesz dodać łyżkę jogurtu zamiast jajka, ale struktura może być nieco mniej elastyczna. Nadzienie bez jajka jest naturalnie wegańskie.