---
slug: lobiani-gruzinski-placek-z-fasola
title: "Lobiani – gruziński placek z fasolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Lobiani – gruziński placek z fasolą

Lobiani to tradycyjny gruziński placek z fasolą, który łączy aromatyczny farsz z miękkim, drożdżowym ciastem. Danie idealne na lunch lub domowe przyjęcie, doskonale nadaje się również jako przekąska. Nazwa pochodzi od słowa „lobio” – oznaczającego fasolę – i pochodzi z zachodniej części Gruzji.

## Składniki

- 2 szt jajko
- 250 ml jogurt naturalny
- 250 ml mleko (letnie, ciepłe)
- 7 g drożdże suszone
- 1 szt sól (łyżeczka)
- 10 g cukier
- 500 g mąka pszenna
- 50 g masło (do rozpuszczenia w ciasto i smażenia)
- 300 g fasola czerwona (sucha, namoczona)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt kminek (łyżeczka mielonego)
- 1 szt chili (zielone, drobno posiekane) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka kolendry
- 1 szt marchewka
- 1 łodyga seler naciowy
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 0.5 szt pieprz czarny mielony (szczypta)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 200 ml śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Fasolę czerwoną namocz w zimnej wodzie na co najmniej 12 godzin, następnie wypłucz i ugotuj w 2 litrach wody do miękkości.
2. Marchewkę, cebulę i seler pokrój drobną kostką, chili, czosnek i natkę kolendry drobno posiekaj.
3. Przesmaż marchew i seler na maśle, dodaj wypłukaną fasolę, zalej 2 litrami wody, wrzuć liść laurowy i gotuj ok. godziny, aż fasola będzie miękka. Odcedź, usuń liść.
4. Na oliwie podsmaż cebulę, czosnek i chili, dodaj do fasoli. Zmiksuj z masłem, kminkiem, pieprzem, solą. Dopraw natką kolendry i wygładź masę.
5. Wymieszaj jajko, jogurt, ciepłe mleko, drożdże, sól, cukier i rozpuszczone masło. Dodaj mąkę i wyrób gładkie ciasto. Odstaw do wyrośnięcia, podziel na 3 części, rozwałkuj, nadziej i zwiń w ślimak.
6. Wymieszaj śmietanę z jajkiem i posmaruj nią placki. Wyłóż na blaszę z pergaminem i piecz w 200°C przez 20–30 minut do rumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę czerwoną dokładnie przepłucz i włóż do dużej miski, zalej zimną wodą, pozostaw na 12 godzin. Następnie przecedź i ugotuj w 2 litrach świeżej wody aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Namoczona fasola łatwiej się gotuje i lepiej trawi, a długie gotowanie zapewnia odpowiednią konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu namaczać fasoli, możesz użyć gotowanej z puszki – po przepłukaniu użyj 600 g.

**Krok 2.** Obierz marchew i cebulę, seler oczyść. Pokrój wszystko drobną kostką. Chili, czosnek i natkę kolendry drobno pokrój nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i lepsze połączenie z fasolą w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie kontrolować wielkość kawałków i unikniesz miażdżenia warzyw.

**Krok 3.** Na maśle na małym ogniu podsmaż marchew i seler przez 5 minut, dodaj wypłukaną fasolę, wodę i liść laurowy. Gotuj pod przykryciem ok. godziny, aż fasola będzie miękka. Odcedź i usuń liść.
- *Dlaczego:* Przesmażenie warzyw podkreśla ich słodki smak, a gotowanie z fasolą wzbogaca całość aromatem liścia laurowego.
- *Pro tip:* Nie wylawaj całkowicie wody – jeśli farsz będzie zbyt suchy, możesz zostawić trochę bulionu.

**Krok 4.** Na patelni podsmaż cebulę, czosnek i chili na oliwie. Przełóż do miski z fasolą. Dodaj masło, kminek, pieprz, sól i natkę kolendry. Zmiksuj blenderem do gładkości.
- *Dlaczego:* Miksowanie tworzy jednolity, kremowy farsz, który łatwo się formuje i nie wysycha w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendra, możesz rozmiać fasolę wołkiem, ale efekt będzie bardziej ziarnisty.

**Krok 5.** W misce wymieszaj jajko, jogurt, ciepłe mleko, rozpuszczone masło, drożdże, sól i cukier. Stopniowo dodaj mąkę i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie. Odstaw na 1 godzinę, potem podziel na 3, rozwałkuj i nadziej.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a odpowiednie wyrabianie daje elastyczne ciasto, które dobrze się formuje.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj – może stać się zbyt suche.

**Krok 6.** Wymieszaj śmietanę z jajkiem i delikatnie posmaruj nią każdy placek. Wyłóż na blaszę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w 200°C przez 20–30 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Śmietanowo-jajeczna polewa nadaje plackom złocistą, błyszczącą skórkę i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, placek jest gotowy. Ostudź trochę przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 21.1 g |
| Błonnik | 12.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić lobiani bez drożdży?**

Tak, można użyć ciasta bezdrożdżowego, np. z mąki, wody i masła, ale wtedy nie będzie miało klasycznego puszystego charakteru. Drożdże są kluczowe dla autentycznej wersji.

**Jak przechowywać lobiani?**

Gotowe placki można przechowywać w lodówce do 3 dni w hermetycznym pojemniku. Przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku lub na patelni.

**Czy lobiani można zamrozić?**

Tak, zarówno surowe, jak i upieczone placki można zamrozić. Upieczone rozmrażaj w temperaturze pokojowej, potem podgrzej w piekarniku.

**Czy farsz może być ostrojszy?**

Oczywiście – możesz dodać więcej chili lub szczyptę czerwonego pieprzu. Smak powinien być wyrazisty, ale nie przytłaczać fasoli.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Może być zbyt zimne mleko, przeterminowane drożdże lub zbyt chłodne miejsce. Upewnij się, że mleko jest ciepłe (ok. 37°C), a drożdże świeże.