---
slug: lobiani-gruzinskie-chaczapuri-z-fasola
title: "Łobiani-gruzińskie chaczapuri z fasolą"
servings: 3
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łobiani-gruzińskie chaczapuri z fasolą

Łobiani to gruzińskie chaczapuri z fasolą w aromatycznym ciężkim ciście. To sycące danie, które łączy wytrawny farsz z miękkim, drożdżowym ciastem.

## Składniki

- 0.5 l kefir
- 15 ml śmietana (1 łyżka)
- 500 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 5 ml drożdże suszone (lub 2 łyżeczki świeżych)
- 0 szt sól (do smaku)
- 500 g fasola sucha ciemna (można zastąpić puszczoną)
- 1 pęczek por (tylko biała część)
- 1 szt cebula (dodatkowo, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta oregano suszone
- 1 szczypta bazylia suszona
- 15 ml orzechy włoskie zmielone (1 łyżka, niekoniecznie) *(opcjonalnie)*
- 0 szt olej słonecznikowy (do smażenia i smarowania)
- 1 szczypta papryka słodka mielona
- 2 ząbki czosnek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt masło (do smarowania)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą i drożdżami, dodaj ciepły kefir, śmietanę i jajko, zagnieć miękkie ciasto.
2. Wyrobij ciasto, posmaruj olejem, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na ciepło.
3. Fasolę suchą przekłuj, przepłucz i ugotuj w zimnej wodzie przez ok. 90 minut.
4. Cebulę i por podsmaż na oleju, dodaj suszone przyprawy i czosnek, odstaw.
5. Gotowaną fasolę rozgnieć łyżką o ściany garnka, dopraw solą i pieprzem.
6. Połącz fasolę z podsmażoną cebulą, dodaj orzechy, dokładnie wymieszaj i ostudź.
7. Podziel wyrośnięte ciasto na 6–7 porcji i zwałkuj każdą w okrągły placek.
8. Wyłóż farsz na środek, zaciskaj brzegi, formując długie chaczapuri bez szyszki na górze.
9. Rozwałkuj ulepione chaczapuri ręcznie, nie rozrywając ciasta.
10. Smaż na suchej patelni po obu stronach, aż zarumienią się, zmniejszając ogień.
11. Gorące chaczapuri posmaruj masłem i podawaj z sosem czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 g mąki z szczyptą soli i 5 ml drożdży, dodaj 0,5 l ciepłego kefiru, 15 ml śmietany i 1 jajko, zagnieć do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w ciepłym płynie, a kefir nadaje ciastu miękkość i lekko kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli kefir jest zimny, podgrzej go delikatnie, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Wyrobij ciasto przez kilka minut, aż stanie się sprężyste, posmaruj powierzchnię olejem i przykryj ściereczką na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, by było puszyste i łatwe w formowaniu.
- *Pro tip:* Postaw misę w ciepłym miejscu, np. obok piekarnika, by przyspieszyć wypiek.

**Krok 3.** Fasolę suchą przekłuj, przepłucz i zalać zimną wodą (4–5 cm nad warstwą), gotuj ok. 90 minut, do miękkości, dolewając wody.
- *Dlaczego:* Fasola musi być dobrze ugotowana, by dało się ją łatwo rozgnieść.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli podczas gotowania – twardnieje fasolę.

**Krok 4.** Pora i cebulę pokrój w półpierścienie, podsmaż na oleju, dodaj oregano, bazylia, paprykę i zgnieciony czosnek, odstaw z ognia.
- *Dlaczego:* Przyprawy przesiąknięte olejem oddają pełen aromat do farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czosnkiem – jego smak się nasyci po ochłodzeniu.

**Krok 5.** Gdy fasola jest miękka, odcedź nadmiar wody, dodaj sól i pieprz, rozgnieć łyżką o ściany garnka, by nie stworzyć miazgi.
- *Dlaczego:* Rozgniatanie o ścianę garnka zapobiega przetarciu fasoli, zachowując lekko grudkową strukturę.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – farsz stanie się zbyt gładki i wilgotny.

**Krok 6.** Połącz rozgniecioną fasolę z podsmażoną cebulą, dodaj zmielone orzechy włoskie i dokładnie wymieszaj, ostudź przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i bogatszy smak, ale farsz musi być chłodny, by nie rozpuścił ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz z wyprzedzeniem i schłodzić go w lodówce.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto podziel na 6–7 kulek, każdą zwałkuj w okrągły placek o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Równe porcje ciasta zapewniają jednolite gotowanie i wygląd.
- *Pro tip:* Przed walcowaniem posyp stół mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 8.** Wyłóż 1–2 łyżki farszu na środek placuszka, zaciskaj brzegi, formując długi, owalny placek bez grubej górnej części.
- *Dlaczego:* Brak 'szyszki' zapewnia równomierne upieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Zaciskaj ostrożnie, by nie rozdarć ciasta – jeśli pęknie, lekko podklej mokrą mąką.

**Krok 9.** Ulepione chaczapuri delikatnie rozwałkuj ręcznie lub wałkiem, by nie rozdarć nadzienia.
- *Dlaczego:* Ręczne rozciąganie lepiej kontroluje grubość i chroni przed pęknięciami.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się opiera, odłóż na chwilę, by odpoczęło.

**Krok 10.** Nagрей patelnię bez tłuszczu, aż kropelka wody odskakuje, ułóż chaczapuri i smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie na suchej patelni zapewnia rumianą skórkę bez przesączania się tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie podnosz patelni – obracaj delikatnie spacją, by nie rozlać farszu.

**Krok 11.** Gorące chaczapuri natychmiast posmaruj masłem i podawaj od razu z sosem czosnkowym.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku i błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Sos czosnkowy przygotuj z jogurtu, zgniecionego czosnku, soli i natki pietruszki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 12.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli z puszki?**

Tak, można użyć fasoli z puszki – odcedź ją i dokładnie przepłucz. Gotuj krócej lub od razu rozgnieć i dopraw.

**Dlaczego nie moczy się fasoli przed gotowaniem?**

Według autorki, moczenie może osłabić smak i kolor fasoli. Gotowanie od razu z zimnej wody ma lepszy efekt aromatyczny.

**Jak przechowywać Łobiani?**

Najlepiej jeść od razu. Można je przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać na patelni lub w piekarniku.

**Czy Łobiani można piec w piekarniku?**

Tak, upiecz w 200°C ok. 20 minut, smażąc najpierw po jednej stronie, a potem smażąc i piekąc. Posmaruj jajkiem przed pieczeniem.

**Jak uniknąć pęknięć ciasta?**

Nie formuj zbyt mocno, daj ciastu odpocząć przed walcowaniem, a farsz niech będzie chłodny, by nie rozpuścił ciasta.

**Czy Łobiani jest wegańskie?**

Nie, zawiera jajka, kefir i masło. Można próbować wersji wegańskiej z mlekiem roślinnym i substytutami jajek, ale tekstura się zmieni.