---
slug: lobio
title: "Lobio"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Lobio

Lobio to tradycyjny gruziński gulasz z czerwonej fasoli, gęsty, sycący i rozgrzewający, z aromatyczną pastą z kolendry, czosnku i orzechów włoskich. Danie jest w całości wegańskie i doskonale sprawdza się jako sycący obiad lub kolacja. Podawaj je z kiszonymi warzywami i świeżym chlebem dla pełnego gruzińskiego doświadczenia.

## Składniki

- 400 g suszona czerwona fasola (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie, następnie odsączyć i przepłukać.)
- 2 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka sól
- 2 szt cebula (Duża cebula lub 2 średnie, pokrojona w kostkę.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka orzechy włoskie (Uprażyć na suchej patelni przed użyciem.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra
- 1 łyżeczka mielone ziarna kolendry
- 0.5 łyżeczka kozieradka mielona
- 0.5 łyżeczka chili w proszku
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżka ocet balsamiczny (Dodaje lekką kwasowość i głębię smaku.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka ziarna granatu (Do podania, dla dekoracji i lekkiej słodkości.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie kiszone warzywa (Do podania jako dodatek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namoczoną fasolę wypłucz, zalej 2,5 litra wody i gotuj z liśćmi laurowymi 60–90 minut, aż będzie bardzo miękka.
2. W moździerzu utrzyj czosnek, orzechy, świeżą kolendrę i wszystkie przyprawy na grudkowatą pastę.
3. Cebulę pokrój w kostkę, podsmaż na oleju 8–10 minut na złoto-rumiano, pod koniec posól.
4. Miękką fasolę rozgnieć łyżką lub praską, dodaj pastę kolendrową i cebulę, wymieszaj i dopraw solą, pieprzem oraz octem balsamicznym.
5. Podawaj gorące, posypane ziarnami granatu i świeżą kolendrą, z kiszonymi warzywami i chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odcedź fasolę z wody, w której się moczyła, i dobrze przepłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do dużego garnka, zalej świeżą wodą (ok. 2,5 litra), dodaj liście laurowe i gotuj na średnim ogniu przez 60–90 minut, aż fasola będzie bardzo miękka i łatwo się rozgniata.
- *Dlaczego:* Namaczanie i gotowanie fasoli w świeżej wodzie usuwa substancje, które powodują wzdęcia, i sprawia, że staje się ona odpowiednio miękka do gulaszu.
- *Pro tip:* Fasola jest gotowa, gdy rozgniatasz ją bez wysiłku między palcami – powinna niemal sama się rozpadać.

**Krok 2.** W moździerzu najpierw rozgnieć czosnek ze szczyptą soli, potem dodaj uprażone orzechy włoskie, posiekaną świeżą kolendrę oraz wszystkie przyprawy (mieloną kolendrę, kozieradkę, chili, pieprz) i ucieraj, aż powstanie grudkowata pasta.
- *Dlaczego:* Rozcieranie składników w moździerzu uwalnia olejki eteryczne z ziół i przypraw, co nadaje paście intensywny, głęboki aromat charakterystyczny dla gruzińskiej kuchni.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, zetrzyj czosnek na drobnej tarce i wymieszaj z posiekanymi ziołami oraz przyprawami w miseczce.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzej szczodrą ilość oleju (ok. 3 łyżki), dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając co jakiś czas, aż brzegi będą mocno złotobrązowe. Pod koniec smażenia posól cebulę.
- *Dlaczego:* Dobrze zrumieniona cebula nadaje gulaszowi słodycz i głębię smaku, która jest kluczem do autentycznego lobio.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula musi być naprawdę rumiana, a nie tylko szklista, to właśnie ona buduje bogaty smak całego dania.

**Krok 4.** Gdy fasola jest miękka, odlej nadmiar wody, zostawiając tyle, by gulasz był gęsty. Rozgnieć większość fasoli drewnianą łyżką lub praską do ziemniaków. Dodaj pastę kolendrową i usmażoną cebulę, wymieszaj dokładnie, podgrzej przez chwilę i dopraw solą, pieprzem oraz opcjonalnie octem balsamicznym.
- *Dlaczego:* Rozgniatanie fasoli zagęszcza gulasz i tworzy kremową konsystencję, a pasta z przyprawami i cebula nadają mu intensywny, warstwowy smak.
- *Pro tip:* Zostaw część ziaren fasoli całych dla ciekawszej tekstury – lobio powinno mieć zarówno gładkie, jak i grudkowate elementy.

**Krok 5.** Nałóż gorące lobio do misek lub na talerze. Posyp świeżą kolendrą i opcjonalnie ziarnami granatu. Podawaj obok kiszonych warzyw i chrupiącego chleba.
- *Dlaczego:* Świeże dodatki i kiszonki przełamują bogatość gulaszu i dodają mu świeżości oraz kwasowości.
- *Pro tip:* Ziarna granatu to nie tylko dekoracja – ich słodko-kwaśny smak pięknie kontrastuje z intensywnym, pikantnym gulaszem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, możesz użyć 2 puszek (ok. 800 g) czerwonej fasoli odcedzonej z zalewy. Pomiń wtedy etap gotowania i od razu przejdź do rozgniatania fasoli po podgrzaniu jej w garnku.

**Czym mogę zastąpić kozieradkę?**

Kozieradka jest charakterystyczna dla gruzińskiej kuchni i trudna do zastąpienia, ale jeśli jej nie masz, możesz ją pominąć lub dodać odrobinę curry w proszku dla podobnej nuty.

**Jak długo można przechowywać lobio?**

Lobio przechowuje się w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Po podgrzaniu może stać się gęstsze – rozcieńcz je odrobiną wody lub bulionu.

**Czy danie jest ostre?**

Lobio w tej wersji jest łagodnie pikantne. Ilość chili możesz dowolnie dostosować do swoich preferencji – zarówno zmniejszając, jak i zwiększając dawkę.

**Co podać jako dodatek do lobio?**

Tradycyjnie lobio podaje się z gruzińskim chlebem mchadi lub puri, kiszonymi warzywami i surową cebulą. Świetnie pasuje też do zwykłego chleba razowego lub ryżu.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy są opcjonalne, choć nadają paście kremowości i charakterystycznego smaku. Bez nich danie jest równie smaczne i pozostaje w pełni wolne od alergenów orzechowych.