---
slug: locro
title: "Locro"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Locro

Locro to gęsta, aromatyczna zupa pochodząca z kuchni Ameryki Południowej, idealna na zimne dni. Przygotowuje się ją z żeberka, dyni, ziemniaków i kukurydzy. Podaje się ją na uroczystościach i jako pożywne danie główne.

## Składniki

- 500 g żeberka wieprzowe
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 400 g ziemniaki późne
- 200 g dynia
- 800 g pomidory w puszce
- 200 g cebula
- 50 ml olej rzepakowy
- 400 g kukurydza (kolba)
- 10 g natka pietruszki
- 1 szt liść laurowy (do wywaru)
- 2 szt ziele angielskie (do wywaru)
- 3 ząbek czosnek (przeciskany przez praskę)
- 2000 ml woda (do wywaru)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. W garnku umieść żeberka wieprzowe, wlej 2 litry wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj do miękkości.
2. Ugotowane żeberko wyjmij i mięso oddziel od kości.
3. Dynię pokrój w kostkę i dodaj do wywaru, gotuj 15 minut.
4. Obierz cebulę z łuski i posiekaj drobno.
5. Pokrój w kostkę boczek.
6. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i podsmaż cebulę, boczek i przeciśnięty przez praskę czosnek, dodaj do zupy.
7. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, dodaj do zupy i gotuj przez 10 minut.
8. Pokrój kolbę kukurydzy na mniejsze kawałki i dodaj do zupy.
9. Wlej pomidory w puszce, dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze 20 minut.
10. Zupę podawaj w głębokim talerzu posypaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żeberka wieprzowe w dużym garnku, wlej 2 litry wody, dodaj liść laurowy i 2 ziarna zioła angielskiego, a następnie gotuj na średnim ogniu przez około 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie żeberka w wywarze wyciąga smak i czyni mięso delikatnym.
- *Pro tip:* Nie wylaj wywaru – będzie podstawą zupy, więc warto go zachować.

**Krok 2.** Wyjmij ugotowane żeberka z wywaru, odłóż wywar na bok, a mięso delikatnie oddziel od kości nożem lub rękoma.
- *Dlaczego:* Mięso z żeber jest soczyste i lepiej smakuje w zupie po usunięciu kości.
- *Pro tip:* Kości możesz wrzucić z powrotem do wywaru, by wycisnąć jeszcze więcej smaku.

**Krok 3.** Dynię obierz, usunięcie nasion, pokrój w małe kostki i dodaj do wywaru, gotuj przez 15 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Dynia dodaje naturalnej słodyczy i gęstości zupie.
- *Pro tip:* Nie przegotuj dyni – może się rozpaść i zupa stanie się zbyt gęsta.

**Krok 4.** Cebulę obierz, pokrój na pół i drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej podsmaży się i lepiej rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 5.** Boczek bez kości pokrój w małe kosteczki, ok. 1 cm, by równomiernie się podsmażył.
- *Dlaczego:* Małe kawałki boczku ładnie się rumienią i dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz go na chwilę włożyć do lodówki.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, boczek i przeciśnięty czosnek, smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i boczek zacznie się rumienić, następnie całość przełóż do zupy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie aromatyzuje tłuszcz i wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – czosnek spala się szybko i może gorzknąć.

**Krok 7.** Ziemniaki obierz, przepłucz i pokrój w kostkę, dodaj do zupy i gotuj 10 minut, aż zmięknieją, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają objętości i lekko zagęszczają zupę.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków lateksowych – mniej kruszeją podczas gotowania.

**Krok 8.** Kolbę kukurydzy pokrój na 3–4 cm kawałki, a następnie każdy kawałek na pół lub na ćwiartki, by było wygodniej jeść.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki kukurydzy lepiej się mieszają z zupą i są łatwiejsze do spożycia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej kukurydzy, odmroź ją wcześniej i odcedź.

**Krok 9.** Wlej pomidory z puszki (wraz z sokiem), dopraw solą i pieprzem, gotuj przez kolejne 20 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i głębi smakowej.
- *Pro tip:* Przed doprawieniem spróbuj zupy – sól dodawaj stopniowo, by nie przesolić.

**Krok 10.** Rozлей zupę do głębokich talerzy, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy locro można zamrozić?**

Tak, locro dobrze mrozi się w porcjach na maksymalnie 3 miesiące. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę wody, jeśli zupa zgęstnieje.

**Jakie mięso można użyć zamiast żeberka?**

Można zastąpić żeberka kawałkiem szynki, udkiem wieprzowym lub nawet wołowiną. Ważne, by mięso było na kości, by wywar był aromatyczny.

**Czy locro musi zawierać dynię?**

Dynia jest kluczowym składnikiem, ale w razie potrzeby można ją zastąpić batatem. Smak będzie inny, ale zupa zachowa gęstą konsystencję.

**Jakiej konsystencji powinna być zupa locro?**

Locro powinna być gęsta, ale nie zbyt gęsta jak krem. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj odrobinę wody lub bulionu przed podaniem.

**Czy można przygotować locro na patelni z antypri stick?**

Tak, ale tylko do podsmażania. Główna część powinna gotować się w garnku, by wszystkie składniki dobrze się połączyły i nie przypaliły.