---
slug: lodowiec-z-piekarnika
title: "Lodowiec z piekarnika"
servings: 8
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lodowiec z piekarnika

Lodowiec z piekarnika to klasyczny deser, który łączy puszysty biszkopt, kremowy nadziew lodowy z bananami i czekoladą oraz chrupiącą bezę. Idealny na uroczystości i letnie dni.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 83.3 ml cukier
- 10 ml cukier waniliowy
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt mąka (niepełna szklanka)
- 400 g waniłowe lody
- 2 szt banany
- 50 g mleczna czekolada
- 5 szt białka
- 83.3 ml cukier (do bezu)
- 1 szt płatki migdałowe (łyżka)

## Przygotowanie

1. Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, cukier waniliowy oraz mąkę zmieszaną z proszkiem.
2. Wylać do natłuszczonej i wysypanej kaszką manną keksówki o dł. 30 cm.
3. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180°C.
4. Ostudzić i przekroić na 3 blaty.
5. Banany pokroić w kosteczkę i zamrozić na 2 godziny.
6. Keksówkę wyłożyć folią aluminiową, tak by wystawała za brzegi.
7. Ułożyć pierwszy blat ciasta i posmarować 300 g lodów, przykryć drugim blatem.
8. Resztę lodów zmieszać z bananami i drobno posiekaną czekoladą.
9. Wyłożyć nadzienie na ciasto i przykryć trzecim blatem.
10. Przykryć wierzch ciasta folią i zamrozić na 2 godziny.
11. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
12. Ciasto wyjąć z formy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
13. Obsmarować całe ciasto pianą z białek i posypać płatkami migdałowymi.
14. Piec ok. 8 minut w temperaturze 250°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka z cukrem do sztywnych szczytów, potem dodaj żółtka, cukier waniliowy, a na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* To zapewnia puszystość ciasta i uniknięcie zapadnięcia się struktury.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Wysmaruj formę masłem i posyp kaszką manną, aby ciasto łatwo wyszło; wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kaszka manna zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Użyj formy długości 30 cm, najlepiej prostokątnej.

**Krok 3.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie przywierać do wykałaczki.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto, ostudź w formie 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na kratce, po czym przekrój na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, by cięcie było czystsze.

**Krok 5.** Pokrój banany w małe kostki i umieść w zamrażarce na 2 godziny, by nie roztopiły lodów.
- *Dlaczego:* Zamrożone banany lepiej zachowują strukturę w lodach.
- *Pro tip:* Można przygotować wcześniej i trzymać w zamrażarce.

**Krok 6.** Wyłóż całą formę folią aluminiową, tak by jej końce wystawały — ułatwi to wyciągnięcie ciasta po zamrożeniu.
- *Dlaczego:* Folia działa jak uchwyt, pomagając wyjąć ciasto bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Użyj grubej folii, by nie pękała podczas wyciągania.

**Krok 7.** Ułóż pierwszy blat, rozłóż 300 g lodów po powierzchni i przykryj drugim blatem; delikatnie przygnieć.
- *Dlaczego:* To tworzy warstwę wiążącą i stabilizuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Lody powinny być lekko rozmarznięte, by dało się je rozsmarować.

**Krok 8.** Rozmarz 100 g lodów, wymieszaj z zamrożonymi bananami i posiekaną czekoladą.
- *Dlaczego:* Mieszanka tworzy aromatyczny i kremowy nadziew.
- *Pro tip:* Czekoladę kroisz nożem lub siekierką, by kawałki były drobne.

**Krok 9.** Wyłóż całą mieszankę na drugi blat, wyrównaj i przykryj trzecim blatem.
- *Dlaczego:* To kończy budowę warstw i zapewnia równą strukturę.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć górny blat, by nie pękał przy nadziewaniu.

**Krok 10.** Zakryj ciasto wystającą folią i zamroź na minimum 2 godziny, by nadziew dobrze stężał.
- *Dlaczego:* Stężenie zapobiega rozpadaniu się ciasta podczas obróbki.
- *Pro tip:* Zamrażaj poziomo, by ciasto nie uległo deformacji.

**Krok 11.** Ubij 5 białek z 83,3 ml cukru do sztywnej, błyszczącej piany, która nie opada.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka zabezpiecza ciasto przed wyschnięciem i daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka szybciej się ubiły.

**Krok 12.** Delikatnie wyciągnij całe ciasto z formy za pomocą folii i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do blachy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Działaj powoli, by nie uszkodzić struktury ciasta.

**Krok 13.** Obsmaruj całą powierzchnię ciasta pianą z białek i posyp wierzch płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Beza chroni lody przed topnieniem i dodaje smaku oraz kruchości.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma dziur – lody nie mogą być odkryte.

**Krok 14.** Wstaw ciasto do bardzo gorącego piekarnika (250°C) na ok. 8 minut, aż beza zrumieni się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko przypieka bezę, nie rozgrzewając lodów w środku.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – beza szybko się rumieni i może spalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować lodowiec z wyprzedzeniem?**

Tak, lodowiec można przygotować nawet dzień wcześniej. Trzymaj go w zamrażarce aż do podania.

**Jak uniknąć pęknięć bezu podczas pieczenia?**

Upewnij się, że beza dokładnie pokrywa całe ciasto i nie ma pustych miejsc. Piecz dokładnie 8 minut w 250°C.

**Czy można zastąpić banany?**

Tak, możesz użyć malin lub truskawek, ale upewnij się, że są zamrożone, by nie roztopić lodów.

**Dlaczego ciasto trzeba przekroić na 3 blaty?**

Trzy warstwy pozwalają na lepsze ułożenie nadziewu i estetyczny efekt końcowy.

**Czy można zrobić lodowiec bez pieczenia?**

Nie, ostatnie pieczenie jest kluczowe – nadaje bezie charakterystyczną kruchość i rumieńce.

**Jak pokroić lodowiec, by nie pękał?**

Użyj ostrego noża podgrzanego pod bieżącą wodą i działaj szybko, jednym ruchem.