---
slug: lodowiec
title: "LODOWIEC"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# LODOWIEC

Lodowiec to efektowny tort na zimno z warstwami biszkoptów nasączonych galaretką, kremem śmietankowym i kakaowym oraz świeżymi owocami. Przygotowanie nie wymaga pieczenia, a efekt końcowy zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealny na letnie przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Opakowanie na 0,5 l mleka)
- 10 g mąka pszenna (Około 1 łyżka, zagęszcza krem)
- 150 g cukier
- 12 g kakao (Około 1,5 pełnej łyżeczki, do ciemnej warstwy kremu)
- 400 g owoce sezonowe (maliny, jeżyny, truskawki, borówki, czarna porzeczka) (Wybierz ulubione owoce lub mieszankę; duże truskawki pokrój na kawałki)
- 200 g masło miękkie (Musi być w temperaturze pokojowej, aby krem był gładki)
- 375 g mleko
- 5 szt żółtka jaj
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa lub malinowa (Każde opakowanie na 0,5 l wody; rozpuszczamy łącznie w 750 ml wrzątku)
- 2 opakowanie biszkopty okrągłe (Każde opakowanie po około 120 g)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
2. Obie galaretki rozpuść w 750 ml wrzącej wody (mniej niż podano na opakowaniu) i odstaw do przestygnięcia.
3. Do naczynia miksującego dodaj po kolei: mleko, żółtka, proszek budyniowy, mąkę i cukier. Gotuj 10 min / 90°C / obroty 3,5.
4. Zdejmij naczynie z obudowy, przykryj budyń folią spożywczą dotykającą powierzchni i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Gdy budyń stygnie, odlej część galaretki, maczaj w niej biszkopty i układaj ciasno na dnie tortownicy.
6. Ostygnięty budyń umieść w obudowie miksera, ustaw obroty 1,5 i stopniowo dodawaj miękkie masło przez otwór w pokrywie (ok. 10 minut).
7. Połowę gotowego kremu wylej na warstwę biszkoptów. Do pozostałego kremu dodaj kakao i mieszaj 2 min / obroty 2,5.
8. Na jasny krem ułóż drugą warstwę biszkoptów maczanych w galaretce, a następnie wylej ciemny krem i wyrównaj.
9. Wstaw tortownicę do lodówki na ok. 30 minut, aż krem lekko stężeje. Przygotuj owoce, duże truskawki pokrój na części.
10. Ułóż owoce na ciemnym kremie i zalej tężejącą galaretką. Wstaw tort do lodówki na całą noc do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 25 cm papierem do pieczenia, a boki możesz wyłożyć folią aluminiową lub pozostawić samo papierowe dno.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjmowanie gotowego tortu bez ryzyka jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Użyj spinaczy kuchennych lub obręczy tortownicy, aby papier leżał płasko i równo.

**Krok 2.** Wsyp zawartość obu opakowań galaretki do miski, zalej 750 ml wrzącej wody (nie 1 litr!) i mieszaj, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody sprawi, że galaretka będzie mocniej stężała i lepiej utrzyma owoce oraz biszkopty.
- *Pro tip:* Gdy galaretka ostygnie do temperatury pokojowej i zaczyna lekko gęstnieć, jest idealna do maczania biszkoptów.

**Krok 3.** Do miski lub naczynia miksującego wlej mleko (375 g), dodaj żółtka (5 sztuk), cały proszek budyniowy, mąkę (10 g) i cukier (150 g). Gotuj mieszając w 90°C przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze z ciągłym mieszaniem zapobiega przypaleniu i zapewnia gładki, kremowy budyń.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomixa, gotuj w garnku na małym ogniu cały czas mieszając trzepaczką.

**Krok 4.** Wyjmij naczynie z obudowy i bezpośrednio na powierzchnię gorącego budyniu połóż folię spożywczą tak, żeby jej dotykała. Poczekaj, aż budyń ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni zapobiega tworzeniu się twardego kożucha, który potem trudno wymieszać z masłem.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw naczynie w misce z zimną wodą lub lodem.

**Krok 5.** Odlej tyle galaretki, aby wystarczyło do maczania biszkoptów. Każdy biszkopt zanurz krótko (2–3 sekundy) i układaj ciasno na dnie tortownicy.
- *Dlaczego:* Krótkie maczanie sprawia, że biszkopty są wilgotne, ale nie rozpadają się przy przekładaniu.
- *Pro tip:* Biszkopty układaj w kształt, który najlepiej wypełnia tortownicę; w razie potrzeby połamaj je na mniejsze kawałki.

**Krok 6.** Umieść ostygnięty budyń z powrotem w urządzeniu, ustaw obroty na 1,5 (bez ogrzewania) i przez otwór w pokrywie dodawaj po kawałku miękkie masło, małymi porcjami przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala na emulgowanie kremem — krem staje się lekki, puszysty i jednolity.
- *Pro tip:* Masło musi być w temperaturze pokojowej (nie zimne!), inaczej krem może się zważyć.

**Krok 7.** Wylej połowę gotowego kremu na biszkopty i wyrównaj szpatułką. Do pozostałego kremu w naczyniu wsyp kakao i mieszaj 2 minuty przy obrotach 2,5.
- *Dlaczego:* Podział kremu na dwie porcje tworzy efektowne dwukolorowe warstwy w przekroju tortu.
- *Pro tip:* Kakao przesiej przez sitko przed dodaniem, żeby nie tworzyło grudek w kremie.

**Krok 8.** Na jasny krem ułóż drugą warstwę nasączonych w galaretce biszkoptów. Następnie wylej na nie cały ciemny krem kakaowy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwa biszkoptów pomiędzy kremami stabilizuje tort i nadaje mu strukturę przy krojeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, gdyż ciemny krem może zacząć gęstnieć — ciepło z rąk może pomóc przywrócić mu plastyczność.

**Krok 9.** Wstaw tort do lodówki na 30 minut, żeby krem lekko stężał. W tym czasie umyj i przygotuj owoce — duże truskawki pokrój na ćwiartki lub plasterki.
- *Dlaczego:* Lekko stężały krem utrzyma owoce na miejscu i nie pozwoli im zapaść się do środka.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć owoce dekoracyjnie, np. od środka na zewnątrz w koła — efekt będzie imponujący.

**Krok 10.** Ułóż owoce równomiernie na powierzchni tortu, a następnie ostrożnie zalej je galaretką, która powinna być już lekko tężejąca (letnia, ale już gęsta). Wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Tężejąca galaretka nie spłukuje owoców i równomiernie pokrywa całą powierzchnię, tworząc efekt lustra.
- *Pro tip:* Galaretkę nalewaj łyżką lub łyżką wazową bardzo powoli i blisko powierzchni owoców, żeby ich nie przestawiać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować Lodowiec bez Thermomixa?**

Tak, budyń gotuj w garnku na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje. Masło do kremu ubijaj mikserem i stopniowo dodawaj ostygnięty budyń łyżka po łyżce.

**Jakich owoców użyć do Lodowca?**

Najlepiej sprawdzają się owoce kwaskowe: maliny, truskawki, jeżyny, borówki lub czarna porzeczka. Możesz użyć świeżych lub mrożonych (wcześniej rozmrożonych i odsączonych).

**Dlaczego galaretka ma być przygotowana w mniejszej ilości wody?**

Użycie 750 ml zamiast 1 litra wody sprawia, że galaretka mocniej stężeje. Dzięki temu dobrze trzyma owoce i nie rozkisza biszkoptów.

**Jak długo tort powinien stać w lodówce przed podaniem?**

Najlepiej chłodzić go przez całą noc (minimum 6–8 godzin). Zapewnia to pełne stężenie galaretki i kremów oraz piękny przekrój podczas krojenia.

**Czy krem może się zważyć i jak temu zapobiec?**

Krem może się zważyć, jeśli masło jest zbyt zimne lub budyń jeszcze ciepły. Zadbaj, by oba składniki były w temperaturze pokojowej. Jeśli krem się zważy, podgrzej miskę chwilowo nad parą i mieszaj do uzyskania gładkości.

**Jak długo można przechowywać Lodowca?**

Tort przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, gdyż po rozmrożeniu galaretka traci strukturę.