---
slug: lody-bakaliowe
title: "Lody bakaliowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody bakaliowe

Kremowe lody bakaliowe na bazie bogatego crème anglaise z prażonymi orzechami włoskimi i rodzynkami. Delikatna, aksamitna konsystencja pochodzi od żółtek gotowanych do temperatury 82°C. Idealne domowe lody bez maszyny – wystarczy kilkakrotne mieszanie podczas mrożenia.

## Składniki

- 250 ml śmietana kremówka 36% (Użyj śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 30%) dla kremowej konsystencji.)
- 250 ml tłuste mleko 3,2%
- 50 g drobny cukier (Drobny cukier szybciej rozpuszcza się w żółtkach.)
- 5 szt żółtka jaj (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 60 g orzechy włoskie (Drobno posiekaj i podpraż przed dodaniem.)
- 40 g rodzynki (Posiekaj bardzo drobno, by równomiernie rozłożyły się w lodach.)

## Przygotowanie

1. Orzechy włoskie drobno posiekaj, a następnie podpraż na suchej patelni na złoto, mieszając co chwilę.
2. Rodzynki posiekaj bardzo drobno i odłóż razem z orzechami na bok.
3. Wlej śmietankę i mleko do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru i powoli doprowadź do wrzenia.
4. W dużej misce ubij pozostały cukier z żółtkami na jasną, puszystą masę.
5. Gdy mleko ze śmietanką zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i małymi porcjami wlej 1/3 do żółtek, cały czas mieszając.
6. Przelej masę żółtkową z powrotem do rondla i gotuj na bardzo wolnym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje i osiągnie 82°C.
7. Zdejmij krem z ognia, dodaj posiekane orzechy i rodzynki, wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
8. Przelej masę do płaskiego pojemnika, przykryj i wstaw do zamrażarki na 1 godzinę.
9. Wyjmij i intensywnie wymieszaj widelcem lub ubij mikserem, by rozbić kryształki lodu. Powtórz 2–3 razy co godzinę.
10. Po ostatnim mieszaniu włóż pojemnik do zamrażarki na minimum 4 godziny, aż lody całkowicie stężeją.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno posiekaj orzechy włoskie nożem na desce, a potem wsyp je na suchą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa aromat orzechów i nadaje lodom głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzechy mogą szybko się przypalić, zwłaszcza pod koniec prażenia.

**Krok 2.** Rodzynki posiekaj jak najdrobniej – dzięki temu nie będą twardymi grudkami w gotowych lodach.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone rodzynki równomiernie rozkładają się w masie i nie wychładzają się do twardości przy zamrażaniu.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są zbyt suche, namocz je na 10 minut w ciepłej wodzie i osusz przed siekaniem.

**Krok 3.** Wlej śmietankę i mleko do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru (odłożoną z 50 g) i podgrzewaj na średnim ogniu, obserwując, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
- *Dlaczego:* Grube dno rondla zapobiega przypaleniu mleka.
- *Pro tip:* Nie gotuj na pełnym ogniu – mleko może wykipieć bardzo szybko.

**Krok 4.** W dużej misce umieść żółtka i resztę cukru. Ubijaj trzepaczką lub mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i puszna.
- *Dlaczego:* Ubite żółtka z cukrem tworzą emulsję, która zapewnia gładką, aksamitną konsystencję lodów.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki opada wstążką i przez chwilę utrzymuje kształt.

**Krok 5.** Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmij rondel z ognia. Łyżką chochlową powoli wlewaj 1/3 gorącego mleka do miski z żółtkami, non-stop mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe zahartowanie żółtek zapobiega ich ścięciu się (tworzeniu jajecznicy) od zbyt wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko bardzo cienkim strumieniem, szczególnie na początku.

**Krok 6.** Przelej całą masę z miski z powrotem do rondla z resztą mleka i ustaw na bardzo małym ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką ruchami w kształcie cyfry 8, aż masa pokryje łyżkę i nie spłynie (lub termometr wskaże 82°C).
- *Dlaczego:* Temperatura 82°C pasteryzuje żółtka i zagęszcza krem bez jego ścięcia.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie parować intensywnie lub zobaczyć grudki, natychmiast zdejmij z ognia i przelej przez sitko.

**Krok 7.** Zdejmij rondel z ognia, dodaj prażone orzechy i posiekane rodzynki, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia na blacie, a potem na 30 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Ostudzona masa mrozi się równomierniej i nie tworzy dużych kryształków lodu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając rondel w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 8.** Przelej ostudzoną masę do płaskiego pojemnika (np. metalowego lub plastikowego), przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Płaski pojemnik sprawia, że masa zamarza równomiernie i szybciej.
- *Pro tip:* Pojemnik metalowy schładza masę szybciej niż plastikowy.

**Krok 9.** Po godzinie wyjmij pojemnik, widelcem lub mikserem intensywnie rozkrusz i wymieszaj częściowo zamrożoną masę. Powtórz ten krok 2–3 razy, co godzinę.
- *Dlaczego:* Rozbijanie kryształków lodu w trakcie mrożenia daje kremową, a nie lodowatą teksturę.
- *Pro tip:* Im więcej razy wymieszasz, tym gładsze będą lody – warto powtórzyć 3 razy.

**Krok 10.** Po ostatnim mieszaniu wyrównaj powierzchnię, przykryj pojemnik i zostaw w zamrażarce na minimum 4 godziny (najlepiej całą noc) do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Lody potrzebują czasu, by osiągnąć odpowiednią, zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki na 5–10 minut, by łatwiej formować kulki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać termometru cukierniczego?**

Termometr jest bardzo pomocny, bo pozwala dokładnie trafić w temperaturę 82°C, przy której żółtka są bezpieczne i krem odpowiednio gęsty. Jeśli go nie masz, sprawdzaj gotowość łyżką: masa powinna pokrywać jej spód i nie spływać po przetarciu palcem.

**Czy mogę zrobić te lody bez maszyny do lodów?**

Tak, właśnie na to jest przeznaczony ten przepis. Kluczowe jest kilkukrotne mieszanie masy co godzinę podczas mrożenia – dzięki temu lody będą kremowe, a nie lodowate.

**Jak długo można przechowywać te lody w zamrażarce?**

Lody bakaliowe najlepiej spożyć w ciągu 2 tygodni. Po dłuższym czasie mogą stracić kremowość i nabrać posmaku zamrażarki.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, świetnie sprawdzą się laskowe, pistacjowe lub migdały. Każde z nich warto podprażyć przed dodaniem, by wydobyć ich aromat.

**Dlaczego lody wychodzą twarde jak lód?**

Najczęściej to efekt pominięcia etapu mieszania podczas mrożenia. Pamiętaj, by co godzinę intensywnie rozkruszać masę – to kluczowy krok w domowym lodowaniu bez maszyny.

**Czy mogę dodać do tych lodów inne bakalie?**

Oczywiście – suszone morele, żurawina, figi czy kandyzowana skórka pomarańczowa doskonale pasują do tej bazy. Pamiętaj, by pokroić je drobno.