---
slug: lody-daim
title: "Lody Daim"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody Daim

Kremowe lody na bazie kremu angielskiego z pokruszonymi batonami Daim – lekko czekoladowe, lekko karmelowe i nieprzyzwoicie smaczne. Można je przygotować zarówno w maszynie do lodów, jak i bez niej. Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson 'Forever Summer'.

## Składniki

- 4 szt batoniki daim (Każdy baton waży ok. 28 g; można zastąpić innymi batonami karmelowo-migdałowymi.)
- 300 ml mleko pełnotłuste (Alternatywnie można użyć 600 ml słodkiej śmietanki 18% zamiast połączenia mleka i kremówki.)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Kremówka zapewnia odpowiednią kremowość i zapobiega tworzeniu się kryształków lodu.)
- 6 szt żółtka jaj (duże) (Żółtka z dużych jajek (rozmiar L); tworzą bazę kremu angielskiego.)
- 125 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w żółtkach; można użyć zwykłego cukru kryształu.)

## Przygotowanie

1. Batoniki Daim połam na kawałki, a następnie rozdrobnij je na jednolitą miazgę przypominającą lśniący piasek.
2. Pokruszone Daim przesyp na talerz i wstaw do lodówki, by pozostały chłodne.
3. Do garnka wlej mleko i kremówkę, a następnie podgrzewaj na niedużym ogniu, aż mieszanka zacznie wrzeć.
4. W misie miksera umieść żółtka i cukier, a następnie ubijaj trzepaczkami do uzyskania jasnego, puszystego kremu.
5. Do kremu żółtkowego dodaj połowę gorącego mleka z kremówką i zmiksuj, aby zahartować żółtka.
6. Przelej mieszankę żółtkowo-mleczną z powrotem do garnka z resztą mleka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając.
7. Gotuj krem do lekkiego zgęstnienia (powinien oblepiać łyżkę), po czym natychmiast zdejmij z ognia – nie dopuść do wrzenia.
8. Wystudzony krem przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni) i schłódź w lodówce do temperatury ok. 4°C.
9. Schłodzony krem przelej do maszyny do lodów, dodaj pokruszone Daim i kręć zgodnie z instrukcją producenta.
10. Gotowe lody przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do zamrażarki na co najmniej 2–3 godziny przed podaniem.
11. Bez maszyny: ubij schłodzony krem, wymieszaj z Daim i zamrażaj, miksując co 30 minut przez pierwsze 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Batoniki Daim połam ręcznie na mniejsze kawałki, włóż do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem do ciasta lub tłuczkiem, aż uzyskasz drobną, lśniącą miazgę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki Daim równomiernie rozkładają się w lodach i nie tworzą zbyt twardych grudek po zamrożeniu.
- *Pro tip:* Schłodzone batoniki (wyjęte prosto z lodówki) kruszą się znacznie łatwiej niż te w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Pokruszone Daim przesyp na talerz lub do miseczki i wstaw do lodówki, by nie stopiły się przed dodaniem do lodów.
- *Dlaczego:* Chłodne kawałki Daim nie roztapiają się natychmiast po kontakcie z ciepłą masą lodową i zachowują chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić je do zamrażarki na 10 minut, jeśli kuchnia jest ciepła.

**Krok 3.** Wlej mleko i kremówkę do garnka o grubym dnie i podgrzewaj na średnim ogniu, obserwując uważnie – gdy zobaczysz pierwsze bąbelki przy ścianach garnka, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mieszanka mleka i kremówki tworzy bogatszą bazę lodów niż samo mleko czy sama śmietana.
- *Pro tip:* Garnek z grubym dnem zapobiega przypaleniu mleka, które szybko osiada na cienkim dnie.

**Krok 4.** Żółtka i cukier umieść w misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa zbieleje i zwiększy objętość – powinna opadać z trzepaczki grubą wstęgą.
- *Dlaczego:* Napowietrzony krem żółtkowy łatwiej łączy się z gorącym mlekiem i tworzy gładszy krem angielski.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po uniesieniu trzepaczki opada powoli i rysuje chwilową wstążkę na powierzchni masy.

**Krok 5.** Chochlą powoli wlewaj gorące mleko do ubijających się żółtek – najpierw tylko połowę – i miksuj przez chwilę, aby wyrównać temperatury.
- *Dlaczego:* Ten krok to tzw. hartowanie żółtek – zapobiega ich natychmiastowemu ścięciu przez kontakt z wrzącym mlekiem.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienkim strumieniem przy cały czas pracującym mikserze – wtedy żółtka nie zetną się w jajecznicę.

**Krok 6.** Zahartowaną mieszankę żółtkową wlej do garnka z pozostałym mlekiem i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu i zapewnia równomierne gotowanie całej masy.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchem ósemki lub pisząc literę V – docierasz wtedy do narożników garnka, gdzie krem najłatwiej się przywiera.

**Krok 7.** Gotuj krem na bardzo małym ogniu, aż zacznie gęstnieć – sprawdź, czy oblepił łyżkę, przeciągając palcem po jej grzbiecie: jeśli ślad pozostaje czysty, krem jest gotowy. Natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krem angielski ścina się w temperaturze ok. 82–84°C – zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie się żółtek i powstaną grudki.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, gotuj krem do temperatury 82°C – to niezawodna metoda dla początkujących.

**Krok 8.** Przelej krem przez sitko do czystej miski, przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu (bez powietrza) i schłódź w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub całą noc.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się kożucha, a porządne schłodzenie przyspiesza zamrażanie lodów.
- *Pro tip:* Dobrze schłodzony krem (poniżej 4°C) churns się znacznie szybciej w maszynie i daje kremowsze lody.

**Krok 9.** Wlej zimny krem do misy maszyny do lodów, uruchom urządzenie i po 5 minutach dodaj schłodzone kawałki Daim. Kręć zgodnie z instrukcją (zazwyczaj 20–30 minut).
- *Dlaczego:* Dodanie Daim po kilku minutach kręcenia zapobiega ich rozkruszeniu przez łopatkę maszyny.
- *Pro tip:* Masa lodów jest gotowa do zamrożenia, gdy wygląda jak gęste, zamrożone lody, ale jest jeszcze trochę miękka – nie kręć zbyt długo.

**Krok 10.** Przelej lody do szczelnego pojemnika (najlepiej metalowego lub plastikowego z pokrywką), wyrównaj powierzchnię i wstaw do zamrażarki na minimum 2–3 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodatkowe zamrożenie po maszynie sprawia, że lody nabierają odpowiedniej, zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Metalowy pojemnik oddaje zimno szybciej niż plastikowy – lody zamarzną szybciej i równomierniej.

**Krok 11.** Bez maszyny: ubij mikserem schłodzony krem na puszystą masę, wymieszaj z Daim, przełóż do pojemnika i wstaw do zamrażarki. Co 30 minut przez pierwsze 3 godziny wyjmuj i intensywnie miksuj, a następnie zamrażaj do końca.
- *Dlaczego:* Regularne miksowanie rozbija tworzące się kryształki lodu, dzięki czemu lody są kremowe, a nie lodowate.
- *Pro tip:* Im częściej mieszasz w pierwszych godzinach, tym mniejsze kryształki lodu – cztery razy wystarczy, ale pięć razy będzie jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej słodkiej śmietanki 18% zamiast kombinacji mleka i kremówki?**

Tak, oryginalna receptura przewiduje 600 ml śmietanki 18%. Kombinacja 300 ml mleka i 300 ml kremówki 36% daje podobny tłuszcz i jeszcze kremowsze lody – obie wersje działają dobrze.

**Co zrobić, jeśli krem angielski się zważył (pojawiły się grudki)?**

Natychmiast zdejmij garnek z ognia i przelej krem przez drobne sitko do zimnej miski ustawionej w naczyniu z lodowatą wodą. Szybkie studzenie czasem ratuje lekko zważony krem. Jeśli grudek jest dużo, krem niestety nie nadaje się do dalszej obróbki.

**Jak długo mogę przechowywać te lody w zamrażarce?**

Lody najlepiej smakują w ciągu 2 tygodni od przygotowania. Po tym czasie mogą pojawić się kryształki lodu i lody stracą kremowość. Przechowuj w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniały zapachów z zamrażarki.

**Czy można zastąpić batoniki Daim innym składnikiem?**

Tak – możesz użyć innych batonów karmelowo-migdałowych lub pokruszonego toffi. Możesz też dodać pokruszone ciasteczka Speculoos lub kawałki czekolady mlecznej z karmelem.

**Jak wyjąć lody z zamrażarki, by były miękkie i dały się nakładać łyżką?**

Wyjmij lody z zamrażarki 5–10 minut przed podaniem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Łyżkę do lodów możesz zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie – to ułatwia nakładanie.

**Czy do tego przepisu potrzebna jest maszyna do lodów?**

Nie – w kroku 11 opisana jest metoda bez maszyny. Wymaga ona miksowania lodów co 30 minut przez pierwsze 3 godziny zamrażania, ale efekt jest bardzo zbliżony do wersji z maszyną.