---
slug: lody-dyniowe-z-pomara-cz
title: "Lody dyniowe z pomarańczą"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody dyniowe z pomarańczą

Lody dyniowe z pomarańczą to kremowy, aromatyczny deser na bazie żółtek i śmietanki kremówki, wzbogacony puree z dyni, syropem klonowym, rumem oraz świeżo otartą skórką pomarańczową. Korzenne nuty cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej nadają im głębię smaku przypominającą ciasto dyniowe. Można je przygotować zarówno w maszynie do lodów, jak i bez niej.

## Składniki

- 400 ml mleko 3,2%
- 500 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym kremowsze lody)
- 125 ml syrop klonowy
- 100 g brązowy cukier (Odpowiednik połowy szklanki)
- 100 g cukier biały (Ilość można zmniejszyć do smaku)
- 4 szt żółtka jaj (duże jajka)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 250 ml puree z dyni (Można użyć gotowego puree z puszki lub zrobić domowe z dyni hokkaido)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Używaj niepryskanej pomarańczy, dokładnie umytej)
- 15 ml rum (Alkohol obniża temperaturę zamarzania, co poprawia konsystencję lodów)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej mleko i śmietankę kremówkę, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż mieszanina osiągnie wrzenie.
2. W misie miksera umieść żółtka, syrop klonowy, brązowy cukier i biały cukier. Ubijaj trzepaczkami do uzyskania jasnego, puszystego kremu.
3. Do ubitego kremu dodaj cynamon, imbir i gałkę muszkatołową, a następnie ponownie zmiksuj do połączenia.
4. Wlej powoli połowę gorącego mleka ze śmietanką do misy z żółtkami, stale mieszając, aby zahartować żółtka.
5. Przelej mieszankę żółtkowo-mleczną z powrotem do garnka z resztą mleka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa lekko zgęstnieje i opłynie łyżkę.
6. Natychmiast zdejmij garnek z ognia, zanim masa zacznie wrzeć. Dodaj puree z dyni, otartą skórkę pomarańczową i rum, a następnie dokładnie wymieszaj.
7. Wystudź masę do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
8. Schłodzoną masę przelej do maszyny do lodów i kręć według instrukcji producenta, a następnie przełóż do pojemnika i zamroź przez kilka godzin.
9. Jeśli nie masz maszyny, przelej schłodzoną masę do pojemnika i zamrażaj, miksując co 30 minut przez pierwsze 3 godziny, aby uniknąć kryształków lodu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 400 ml mleka i 500 ml śmietanki kremówki do średniego garnka. Ustaw palnik na mały ogień i obserwuj, aż po brzegach pojawią się pierwsze bąbelki – to znak wrzenia.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie zapobiega przypaleniu mleka i równomiernie rozprowadza ciepło.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – mleko lubi wykipieć błyskawicznie.

**Krok 2.** Umieść 4 żółtka, 125 ml syropu klonowego, 100 g brązowego cukru i 100 g białego cukru w misie miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że krem jest lżejszy i jedwabisty.
- *Pro tip:* Masa powinna spaść z łyżki wstążką – to znak, że jest gotowa.

**Krok 3.** Dosyp 1 łyżeczkę cynamonu, ½ łyżeczki imbiru i ½ łyżeczki gałki muszkatołowej do ubitych żółtek. Zmiksuj przez chwilę, aż przyprawy się połączą.
- *Dlaczego:* Mieszanie przypraw z żółtkami na tym etapie zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w całej masie.
- *Pro tip:* Używaj świeżo mielonych przypraw – mają intensywniejszy aromat.

**Krok 4.** Nabierz chochlą połowę gorącego mleka i bardzo powoli wlewaj je do misy z żółtkami, cały czas miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Zahartowanie żółtek gorącym mlekiem zapobiega ich ścięciu się (zważeniu) po dodaniu do garnka.
- *Pro tip:* Im wolniej wlewasz mleko, tym mniejsze ryzyko, że żółtka się ugotują.

**Krok 5.** Przelej zawartość misy z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem. Ustaw na mały ogień i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką przez 5–8 minut, aż masa lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie crème anglaise pozwala białkom żółtka delikatnie ściąć się bez zważenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość rysując palcem po tylnej stronie łyżki – jeśli linia się utrzymuje, krem jest gotowy.

**Krok 6.** Natychmiast zdejmij garnek z ognia. Dodaj 250 ml puree z dyni, otartą skórkę z 1 pomarańczy i 15 ml rumu. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Szybkie zdjęcie z ognia chroni krem przed przegrzaniem i zważeniem.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na grudkowatą, przecedź ją przez sitko.

**Krok 7.** Przełóż masę do czystej miski i odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona masa szybciej i równomierniej zamarza, dając kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Najwygodniej zostawić masę w lodówce na całą noc i zrobić lody następnego dnia.

**Krok 8.** Przelej schłodzoną masę do maszyny do lodów i kręć według instrukcji (zwykle 20–30 minut). Gotowe lody przełóż do szczelnego pojemnika i zamroź przez 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Maszyna do lodów napowietrza masę podczas zamrażania, dzięki czemu lody są kremowe, a nie twarde.
- *Pro tip:* Wyjmij lody z zamrażarki 5 minut przed podaniem, by łatwiej je nakładać.

**Krok 9.** Jeśli nie masz maszyny: przelej masę do płaskiego pojemnika, wstaw do zamrażarki i co 30 minut przez 3 godziny wyjmuj i intensywnie miksuj blenderem lub widelcem.
- *Dlaczego:* Regularne miksowanie rozbija kryształki lodu, dzięki czemu lody pozostają puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Im częściej miksować, tym gładsze lody – staraj się nie pomijać żadnego etapu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej dyni najlepiej użyć do puree?**

Najlepsza jest dynia hokkaido (znana w UK jako Red Kuri squash) – ma mączysty, intensywnie pomarańczowy miąższ i delikatny smak. Można też użyć gotowego puree z puszki, które jest dostępne w większości sklepów.

**Czy mogę pominąć rum?**

Rum można pominąć, ale warto wiedzieć, że alkohol obniża temperaturę zamarzania masy, co sprawia, że lody są bardziej kremowe i łatwiej je nakładać. Bez rumu lody będą twardsze prosto z zamrażarki.

**Co zrobić, jeśli krem się zważył?**

Jeśli masa wygląda na grudkowatą, błyskawicznie przelej ją przez drobne sitko lub zblenduj ręcznym blenderem. W przyszłości pilnuj, by nie doprowadzać masy do wrzenia.

**Jak długo można przechowywać lody dyniowe?**

Lody najlepiej spożyć w ciągu 2–3 tygodni od przygotowania. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniały zapachów z zamrażarki.

**Czy lody można zrobić bez maszyny?**

Tak – schłodzoną masę przelej do płaskiego pojemnika i zamrażaj, miksując co 30 minut przez pierwsze 3 godziny. Wymaga to cierpliwości, ale efekt jest bardzo dobry.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, biały cukier jest oznaczony jako 'do smaku', więc możesz go dodać mniej lub całkowicie pominąć, zwłaszcza jeśli syrop klonowy i brązowy cukier wystarczająco dosładzają masę.