---
slug: lody-malaga
title: "LODY MALAGA"
servings: 4
prep_time_minutes: 270
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# LODY MALAGA

Lody Malaga to klasyczny włoski deser na bazie śmietanki i jajek, wzbogacony rodzynkami namoczonymi w białym winie porto. Kremowa, delikatna masa lodowa zachwyca słodko-owocowym aromatem. Idealne na letnie popołudnia lub elegancki finał kolacji.

## Składniki

- 50 g rodzynki drobne (Najlepiej małe, jasne rodzynki sułtańskie – szybciej nasiąkają winem.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli podkreśla słodycz i balansuje smak.)
- 40 g cukier
- 150 ml białe słodkie wino porto (100 ml do masy lodowej, 50 ml do moczenia rodzynek.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym kremowsze lody.)
- 2 szt jajka (Jajka w rozmiarze M, w temperaturze pokojowej.)

## Przygotowanie

1. Wbij jajka do naczynia miksującego, dodaj śmietankę, 100 ml wina porto, cukier i sól, podgrzewaj 5 min w 80°C na wolnych obrotach.
2. Wymieszaj masę przez 5 sekund na wolnych obrotach, aby uzyskać gładką, jednolitą konsystencję.
3. Przelej masę do szerokiego pojemnika wyłożonego folią, ostudź 20 min, następnie wstaw do zamrażalnika na minimum 4 godziny.
4. W osobnym naczyniu namocz rodzynki w 50 ml wina porto na czas mrożenia masy, a następnie odsącz je przed dodaniem.
5. Wyjmij zamrożoną masę, pokrój na kawałki i rozdrobnij w blenderze przez 10 s na wysokich obrotach, a potem przez 20 s na niższych.
6. Dodaj odsączone rodzynki do rozdrobnionej masy i wymieszaj przez 3 sekundy na wolnych obrotach.
7. Podawaj lody bezpośrednio po przygotowaniu lub ponownie wstaw do zamrażalnika do czasu podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do naczynia miksującego, dodaj śmietankę, 100 ml wina porto, cukier i sól. Podgrzewaj mieszaninę przez 5 minut w temperaturze 80°C na wolnych obrotach – masa powinna zgęstnieć jak lekki budyń.
- *Dlaczego:* Podgrzanie jajek do 80°C pasteryzuje je i tworzy kremową bazę (ang. custard), która po zamrożeniu daje gładkie, aksamitne lody.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 80°C – wyższa temperatura może ściąć jajka i zepsuć konsystencję.

**Krok 2.** Po zakończeniu podgrzewania wymieszaj masę przez 5 sekund na najniższych obrotach, aby wyrównać temperaturę i połączyć składniki.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia jednolitą teksturę bazy lodowej.
- *Pro tip:* Możesz też przetrzeć masę przez drobne sitko, jeśli chcesz idealnie gładką konsystencję.

**Krok 3.** Przelej ciepłą masę do szerokiego, niskiego pojemnika wyłożonego folią spożywczą. Odstaw na 20 minut do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do zamrażalnika na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Szerokie naczynie zwiększa powierzchnię zamrażania, co skraca czas i zmniejsza tworzenie dużych kryształków lodu.
- *Pro tip:* Folia ułatwia wyjęcie zamrożonej masy – wystarczy ją podważyć i wywrócić pojemnik.

**Krok 4.** W osobnym naczyniu zalej rodzynki 50 ml wina porto i pozostaw do namoczenia przez cały czas mrożenia masy. Przed użyciem odsącz je na sitku.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są miękkie i soczyste, co daje przyjemny kontrast z kremową masą lodową.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej alkoholu w deserie, możesz namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie lub soku z ciemnych winogron.

**Krok 5.** Wyjmij zamrożoną masę z pojemnika, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w blenderze lub naczyniu miksującym. Rozdrobnij przez 10 sekund na wysokich obrotach, a potem miksuj przez 20 sekund na niższych obrotach.
- *Dlaczego:* Rozdrabnianie przerywa duże kryształy lodu i napowietrza masę, tworząc kremową, puszystą konsystencję charakterystyczną dla lodów.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – masa lodowa szybko mięknie, dlatego najlepiej schłodzić wcześniej naczynie blendera w zamrażalniku.

**Krok 6.** Dodaj odsączone rodzynki do rozdrobnionej masy lodowej i wymieszaj krótko przez 3 sekundy na wolnych obrotach, aby równomiernie je rozłożyć.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na wolnych obrotach wbudowuje rodzynki bez ich roztrzaskania, zachowując ich całość i soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz więcej dodatków, możesz dodać też posiekane orzechy lub kawałki czekolady.

**Krok 7.** Podawaj lody od razu po przygotowaniu – są wtedy najmiększe. Jeśli nie serwujesz od razu, przełóż je do pojemnika i wstaw do zamrażalnika; przed podaniem wyjmij na 5–10 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Lody domowe bez emulgatorów twardnieją szybciej niż sklepowe, dlatego warto je lekko odmrozić przed podaniem.
- *Pro tip:* Uformuj kulki za pomocą łyżki do lodów lub łyżki stołowej zanurzonej w ciepłej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego wina zamiast porto?**

Tak, możesz zastąpić porto innym słodkim winem, np. Muskatem lub Marsalą. Unikaj wytrawnych win – lody wyjdą zbyt kwaśne.

**Czy lody Malaga zawierają alkohol?**

Tak, baza jest podgrzewana z winem, co odparowuje część alkoholu, ale namoczone rodzynki zachowują go więcej. Deser nie jest odpowiedni dla dzieci.

**Jak długo można przechowywać lody Malaga w zamrażalniku?**

Lody domowe najlepiej spożyć w ciągu 5–7 dni. Po tym czasie mogą stracić kremowość i nabrać wyczuwalnych kryształków lodu.

**Czy mogę przygotować te lody bez urządzenia Thermomix?**

Oczywiście. Podstawę zagrzej w rondelku na małym ogniu, mieszając trzepaczką, do 80°C. Po zamrożeniu rozdrobnij masę w zwykłym blenderze kielichowym.

**Dlaczego moje lody są zbyt twarde po wyjęciu z zamrażalnika?**

Domowe lody bez stabilizatorów twardnieją mocniej niż sklepowe. Wystarczy wyjąć je z zamrażalnika na 5–10 minut przed podaniem, aby uzyskały odpowiednią konsystencję.

**Czy można zwiększyć ilość rodzynek?**

Tak, możesz dodać do 80 g rodzynek bez wpływu na konsystencję lodów. Większa ilość wzmocni owocowy charakter deseru.