---
slug: lody-mi-towe-z-kawa-kami-czekolady
title: "Lody miętowe z kawałkami czekolady"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody miętowe z kawałkami czekolady

Kremowe lody miętowe na bazie bogatego crème anglaise z kawałkami gorzkiej i mlecznej czekolady – idealne na upalne dni. Intensywny ekstrakt miętowy nadaje im orzeźwiający charakter, a posiekana czekolada sprawia, że każda łyżka to prawdziwa przyjemność. To zdaniem autorki najlepsze lody miętowe, jakie można przygotować w domu.

## Składniki

- 250 ml pełne mleko 3,2% (Tłuste mleko zapewnia kremową konsystencję lodów.)
- 500 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej kremowe lody.)
- 160 g cukier
- 6 szt żółtka jaj (duże) (Żółtka tworzą bazę crème anglaise i nadają lodom gładkość.)
- 170 g czekolada posiekana (gorzka i mleczna pół na pół) (Połączenie gorzkiej i mlecznej czekolady daje zbalansowany smak; czekoladę siekaj na niezbyt drobne kawałki.)
- 2 łyżeczka ekstrakt miętowy (Użyj czystego ekstraktu miętowego, nie syropu – jest znacznie intensywniejszy.)
- 1 szt zielony barwnik spożywczy (Jedynie dla efektu wizualnego – lody bez barwnika będą kremowo-białe.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej mleko i śmietankę kremówkę do garnuszka i podgrzewaj na niedużym ogniu, aż do wrzenia.
2. W misie miksera umieść żółtka i cukier, ubijaj trzepaczkami do uzyskania jasnego, puszystego kremu.
3. Do kremu żółtkowego wlej powoli połowę gorącego mleka i zmiksuj, aby zahartować żółtka.
4. Przelej mieszankę z powrotem do garnuszka z resztą mleka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż krem lekko oblepi łyżkę.
5. Zdejmij krem z ognia zanim zacznie wrzeć, wystudź, dodaj ekstrakt miętowy i barwnik, przykryj folią i schłódź w lodówce.
6. Schłodzoną masę przelej do maszyny do lodów i kręć według instrukcji producenta, pod koniec dodając posiekaną czekoladę.
7. Bez maszyny: ubij schłodzoną masę, zamroź w pojemniku i miksuj co 30 minut przez pierwsze 3 godziny, a na końcu wmieszaj czekoladę i zamroź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml mleka i 500 ml śmietanki kremówki do małego garnuszka. Ustaw palnik na średnio-mały ogień i podgrzewaj, obserwując powierzchnię – gdy pojawią się bąbelki przy brzegach i para, mleko jest gotowe.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka ze śmietanką to podstawa crème anglaise – gorąca baza pozwoli rozpuścić cukier i zahartować żółtka.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnuszka – mleko ze śmietanką może szybko wykipieć, gdy zacznie wrzeć.

**Krok 2.** Do czystej misy miksera wbij 6 żółtek i wsyp 160 g cukru. Ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa wyraźnie zbieleje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i częściowo rozpuszcza cukier, co ułatwia połączenie z gorącym mlekiem bez grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy spływa z trzepaczki grubą wstążką i nie opada natychmiast na powierzchnię masy.

**Krok 3.** Trzymając miser na niskich obrotach, powoli wlewaj chochlą połowę gorącego mleka do misy z kremem żółtkowym – rób to cienką strużką, aby nie ścząć jajek.
- *Dlaczego:* To tak zwane hartowanie (temperowanie) żółtek – stopniowe podnoszenie temperatury zapobiega ich ścięciu się w jajecznicę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dodatkowej pary rąk, postaw misę na ściereczce – nie będzie się obracać, gdy będziesz wlewać mleko.

**Krok 4.** Przelej połączoną masę z powrotem do garnuszka z resztą mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką ruchami w kształcie ósemki lub cyfry 8.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypaleniu się kremu na dnie garnuszka.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy rysujesz linię palcem na odwrocie łyżki i linia zostaje wyraźna – to znak, że krem odpowiednio zgęstniał.

**Krok 5.** Natychmiast zdejmij garnuszek z ognia, przelej krem przez sitko do miski, wystudź do temperatury pokojowej, następnie dodaj 2 łyżeczki ekstraktu miętowego i barwnik, przykryj folią spożywczą (folia ma dotykać powierzchni kremu) i schłodź minimum 4 godziny w lodówce.
- *Dlaczego:* Folia przyklejona do powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się skórki, a dobre schłodzenie bazy jest kluczowe dla gładkiej konsystencji gotowych lodów.
- *Pro tip:* Możesz przygotować bazę dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu lody wychodzą jeszcze kremowsze.

**Krok 6.** Przelej zimną masę do maszyny do lodów i uruchom program zgodnie z instrukcją (zazwyczaj 20–30 minut). Gdy lody osiągną konsystencję miękkiego lodów, dodaj posiekaną czekoladę, wymieszaj, przełóż do pojemnika i zamroź przez co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Maszyna do lodów ubija masę podczas zamrażania, co zapobiega powstawaniu kryształków lodu i nadaje lodom puszystość.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę na kawałki o różnej wielkości – mieszanka drobnych i większych fragmentów daje ciekawszą teksturę.

**Krok 7.** Bez maszyny: przelej zimną masę do szerokiego pojemnika metalowego lub plastikowego, wstaw do zamrażarki. Po 30 minutach wyjmij i energicznie miksuj mikserem przez 1–2 minuty. Powtórz 5–6 razy przez 3 godziny. Przy ostatnim miksowaniu wmieszaj czekoladę i zamroź do całkowitego stężenia (min. 4 godziny).
- *Dlaczego:* Regularne miksowanie rozbija tworzące się kryształki lodu, dzięki czemu lody są gładkie nawet bez specjalnego sprzętu.
- *Pro tip:* Metalowy pojemnik przewodzi zimno lepiej niż plastikowy, więc lody zamarzają równomierniej i szybciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ekstrakt miętowy świeżą miętą?**

Tak, ale efekt będzie mniej intensywny. Zagotuj mleko z garścią świeżych liści mięty, zostaw na 30 minut do naciągnięcia, a następnie przecedź i dopiero wtedy użyj do przygotowania bazy. Ekstrakt daje wyraźniejszy, chłodzący posmak.

**Dlaczego krem się zwarzył i co teraz zrobić?**

Krem się warzy, gdy temperatura przekroczy około 82–85°C – widać wtedy grudki. Natychmiast przelej go do blendera i zblenduj przez minutę, a często udaje się go uratować. Następnym razem mieszaj krem intensywniej i zdejmuj z ognia, gdy tylko zacznie lekko gęstnieć.

**Ile czasu mogę przechowywać te lody w zamrażarce?**

Lody domowe najlepiej smakują do 2 tygodni. Po dłuższym czasie mogą tworzyć się kryształki lodu i lody tracą kremowość. Przechowuj je szczelnie zamknięte, aby nie wchłaniały zapachów z zamrażarki.

**Jak wyjąć twarde lody z pojemnika, żeby się nie kruszył?**

Wyjmij lody z zamrażarki 5–10 minut przed podaniem i zostaw w temperaturze pokojowej – lekko zmiękną i będą łatwe do nakładania. Łyżkę do lodów możesz zanurzyć na chwilę w ciepłej wodzie dla jeszcze lepszego efektu.

**Czy można użyć czekolady białej zamiast gorzkiej lub mlecznej?**

Można, choć biała czekolada jest znacznie słodsza i może zdominować delikatny smak mięty. Najlepszy efekt daje klasyczne połączenie gorzkiej z mleczną w proporcji pół na pół, jak w oryginalnym przepisie.

**Czy lody miętowe można przygotować bez jajek?**

Tak, ale będą mniej kremowe. Możesz pominąć żółtka i po prostu połączyć śmietankę, mleko i cukier, a następnie ubić i zamrozić. W wariancie bez jajek warto dodać łyżkę syropu glukozowego, który ograniczy tworzenie się kryształków lodu.