---
slug: lody-piernikowe
title: "Lody piernikowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody piernikowe

Kremowe lody piernikowe na bazie custard z nutą ciemnego rumu i korzennych przypraw to idealny deser świąteczny. Można je przygotować zarówno w maszynie do lodów, jak i bez niej. Pokruszone pierniczki dodane na końcu nadają im wyjątkowej tekstury i aromatu.

## Składniki

- 375 ml mleko pełne 3,2% (Pełne mleko zapewnia bogatą bazę kremową.)
- 375 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Wyższa zawartość tłuszczu daje gładsze, kremowe lody.)
- 170 g cukier biały
- 6 szt żółtka jaj (duże) (Żółtka zagęszczają masę i nadają jej aksamitną konsystencję.)
- 1 łyżka ciemny rum (Rum lekko obniża temperaturę zamarzania, poprawiając teksturę lodów.)
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika (Gotowa mieszanka piernikowa z cynamonem, goździkami, imbirem i kardamonem.)
- 1 szklanka pierniczki (drobno pokruszone) (Najlepiej użyć twardych, suchych pierniczków – łatwiej je pokruszyć.)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko i śmietankę kremówkę do garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż do zagotowania.
2. W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem do uzyskania jasnego, puszystego kremu, następnie dodaj rum i przyprawę, miksuj.
3. Wlej połowę gorącego mleka do kremu żółtkowego, zmiksuj, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnuszka.
4. Podgrzewaj masę na małym ogniu, mieszając, aż lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę – nie doprowadzaj do wrzenia.
5. Zdejmij garnuszek z ognia, wystudzony krem przykryj folią i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.
6. Schłodzoną masę lodową przelej do maszyny do lodów i kręć według instrukcji producenta, na końcu wmieszaj pokruszone pierniczki.
7. Gotowe lody przełóż do pojemnika i umieść w zamrażarce na kilka godzin przed podaniem.
8. Bez maszyny: ubitą schłodzoną masę wstaw do zamrażarki i miksuj co 30 minut przez 3 godziny, następnie wmieszaj pierniczki i zamroź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 375 ml mleka i 375 ml śmietanki kremówki do małego garnka. Ustaw palnik na mały ogień i podgrzewaj, aż zobaczysz pierwsze bąbelki wrzenia – nie odchodź od garnka.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie zapobiega przypaleniu mleka na dnie garnka.
- *Pro tip:* Użyj grubodenngo garnka, aby mleko podgrzewało się równomiernie.

**Krok 2.** Umieść 6 żółtek i 170 g cukru w misie miksera. Ubijaj na wysokich obrotach ok. 3–4 minut, aż masa będzie jasna i puszysta jak kogel-mogel. Dodaj 1 łyżkę rumu i 1 łyżeczkę przyprawy piernikowej, krótko miksuj.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem sprawia, że krem jest lżejszy i łatwiej się łączy z mlekiem.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada grubą, jasną wstęgą.

**Krok 3.** Chochlą powoli przelej połowę gorącego mleka do misy z kremem żółtkowym, cały czas miksując. Dzięki temu żółtka się nie zetną. Następnie przelej całość z powrotem do garnuszka z resztą mleka.
- *Dlaczego:* Hartowanie żółtek gorącym mlekiem stopniowo podnosi ich temperaturę i zapobiega tworzeniu się jajecznicy.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko cienką strużką przy pracującym mikserze, aby temperatura rosła powoli.

**Krok 4.** Ustaw palnik na minimum i podgrzewaj masę, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką ruchami po dnie i bokach garnka. Krem jest gotowy, gdy pokrywa tył łyżki – przesuń palcem po łyżce: linia powinna zostać wyraźna.
- *Dlaczego:* Gotowanie w zbyt wysokiej temperaturze powoduje zwarzenie kremu i pojawienie się grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr, idealna temperatura to 78–82°C.

**Krok 5.** Natychmiast zdejmij garnuszek z ognia. Przelej krem przez sitko do czystej miski, aby usunąć ewentualne grudki. Przykryj folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni kremu (zapobiega tworzeniu się kożucha). Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy przed churningiem przyspiesza proces zamrażania i poprawia konsystencję lodów.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę w większej misce wypełnionej lodem i zimną wodą.

**Krok 6.** Przelej zimną masę do maszyny do lodów i włącz według instrukcji. Gdy lody osiągną konsystencję miękkiej lodów soft, wysyp pokruszone pierniczki i mieszaj przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Dodanie pierniczków na końcu churningowania zachowuje ich chrupkość i piernikowy aromat.
- *Pro tip:* Pokrusz pierniczki w woreczku strunowym przy pomocy wałka – uzyskasz zróżnicowane kawałki.

**Krok 7.** Przełóż lody do szczelnego pojemnika (najlepiej metalowego), wyrównaj powierzchnię i przykryj kawałkiem papieru do pieczenia przyciśniętym do lodów. Wstaw do zamrażarki na min. 4 godziny.
- *Dlaczego:* Przykrycie powierzchni papieru zapobiega tworzeniu się kryształków lodu na wierzchu.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki na 5 minut, żeby łatwiej się nabierały.

**Krok 8.** Wariant bez maszyny: ubitą, schłodzoną masę wlej do płaskiego metalowego pojemnika. Wstaw do zamrażarki. Po 30 minutach wyjmij i zmiksuj blenderem lub mikserem. Powtarzaj co 30 minut przez 3 godziny. Po ostatnim miksowaniu wmieszaj pierniczki i zamroź.
- *Dlaczego:* Regularne miksowanie rozbija kryształki lodu, które tworzą się podczas zamrażania, dając gładkie lody.
- *Pro tip:* Metalowy pojemnik oddaje i pochłania zimno szybciej niż plastikowy, więc lody zamrażają się równomierniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć rum?**

Tak, rum można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego lub po prostu go pominąć. Rum delikatnie poprawia teksturę lodów, ponieważ obniża punkt zamarzania.

**Jak długo można przechowywać lody piernikowe w zamrażarce?**

Lody zachowują optymalny smak i teksturę przez ok. 2 tygodnie. Po tym czasie mogą tworzyć się kryształki lodu i smak może być mniej intensywny.

**Mój krem się zwarzył – co robić?**

Zwarzony krem można uratować, przelewając go do blendera i miksując przez 1–2 minuty na wysokich obrotach. Jeśli to nie pomaga, masa niestety się nie nadaje do użytku – należy zacząć od nowa.

**Jakich pierniczków najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, suche pierniczki korzenne – łatwo je pokruszyć i dłużej zachowują teksturę w lodach. Miękkie pierniczki mogą stać się zbyt gumowate po zamrożeniu.

**Czy mogę przygotować lody bez maszyny do lodów?**

Tak, krok 8 w przepisie opisuje metodę bez maszyny. Wymaga ona miksowania co 30 minut przez 3 godziny, ale efekt jest bardzo dobry.

**Czy można użyć śmietanki 18% zamiast 30%?**

Nie jest to zalecane – śmietanka o niższej zawartości tłuszczu sprawi, że lody będą twardsze, lodowe i mniej kremowe. Zawartość tłuszczu powyżej 30% jest kluczowa dla dobrej konsystencji.