---
slug: lody-rabarbarowe-z-sosem-truskawkowym
title: "Lody rabarbarowe z sosem truskawkowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody rabarbarowe z sosem truskawkowym

Domowe lody rabarbarowe z aksamitną bazą crème anglaise to wyjątkowy przysmak, którego nie kupisz w żadnej lodziarni. Kwaskowaty rabarbar pięknie przełamuje słodką waniliową masę, a sos truskawkowy dopełnia całość owocowym akcentem. To idealne lody na początku lata, gdy rabarbar jest w pełni sezonu.

## Składniki

- 450 g rabarbar (Umyty, obrany i pokrojony na kawałki; łodygi powinny być świeże i twarde.)
- 172 g cukier (72 g (6 łyżek) do kompotu rabarbarowego, 100 g do masy jajecznej.)
- 100 ml woda (Do podduszenia rabarbaru.)
- 300 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2%).)
- 300 ml śmietanka 30% (Śmietanka kremówka nada lodom aksamitną konsystencję.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy dr. oetker (Jedno opakowanie (16 g); można zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 3 szt żółtka (Z jajek rozmiar M; w temperaturze pokojowej łatwiej się utrą.)
- 1 opakowanie sos truskawkowy dr. oetker (Gotowy sos do podania; można zastąpić domowym sosem ze świeżych truskawek.)

## Przygotowanie

1. Rabarbar umyj, obierz i pokrój na kawałki ok. 2 cm. Umieść na patelni, podlej 100 ml wody i dodaj 6 łyżek cukru.
2. Ustaw patelnię na wysokiej mocy i podsmażaj rabarbar przez 5–7 minut, aż zmięknie i rozpadnie się.
3. Zdejmij patelnię z ognia, odstaw do przestudzenia, a następnie zmiksuj rabarbar na gładkie purée.
4. Mleko i śmietankę wlej do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu zagotowania.
5. W misce mikserem utrzyj żółtka z 100 g cukru i cukrem wanilinowym na jasny, puszysty kogel-mogel.
6. Gdy mleko ze śmietanką zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij z ognia i powoli wlej chochlę gorącego płynu do żółtek, ciągle miksując.
7. Przelej masę jajeczną z powrotem do garnka z mlekiem i ustaw na średnim ogniu. Podgrzewaj, stale mieszając, aż masa lekko zgęstnieje.
8. Nie doprowadzaj masy do wrzenia – jest gotowa, gdy opada z łyżki powoli i lekko ją oblepia (ok. 82°C).
9. Do masy śmietankowo-jajecznej dodaj większość purée rabarbarowego (zostaw 2–3 łyżeczki) i dokładnie wymieszaj.
10. Masę lodową schłodź całkowicie (np. w lodówce przez 2 godziny), a następnie przelej do maszyny do lodów i mieszaj ok. 30 minut.
11. Przełóż lody do pojemnika, dodaj kleksy pozostałego purée rabarbarowego i delikatnie zamieszaj łyżką, tworząc melanż.
12. Wstaw pojemnik do zamrażarki na całą noc (minimum 4–6 godzin). Podawaj z sosem truskawkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża i pokrój na kawałki o długości ok. 2 cm. Umieść je na patelni, dodaj 100 ml wody oraz 6 łyżek cukru.
- *Dlaczego:* Pokrojone kawałki szybciej się rozgotują i łatwiej uzyskasz gładkie purée.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest wyjątkowo kwaśny, dodaj odrobinę więcej cukru do smaku.

**Krok 2.** Ustaw palnik na wysoką moc i gotuj rabarbar przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż kawałki zmiękną i rozpadną się na miazgę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko zmiękczy włókna rabarbaru i pozwoli cukrowi się rozpuścić.
- *Pro tip:* Uważaj, bo masa może zacząć pryskać – trzymaj moc palnika pod kontrolą.

**Krok 3.** Zdejmij patelnię z palnika i odstaw na 10 minut do przestudzenia. Następnie przelej zawartość do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie purée.
- *Dlaczego:* Chłodniejsza masa nie pryska przy miksowaniu i jest bezpieczniejsza w obsłudze.
- *Pro tip:* Aby uzyskać wyjątkowo gładkie purée, przetrzyj je przez sitko.

**Krok 4.** Wlej mleko i śmietankę do średniego garnka i ustaw na średnim ogniu. Podgrzewaj, obserwując garnek, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i płyn zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Podgrzanie płynów to pierwszy krok w tworzeniu bazy crème anglaise, która nadaje lodom kremową teksturę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – mleko może szybko wykipieć.

**Krok 5.** W dużej misce umieść żółtka, 100 g cukru i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem przez 3–4 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem sprawia, że masa jajeczna lepiej wiąże się z gorącym mlekiem i nie skrzepi.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i puszystej.

**Krok 6.** Gdy mleko ze śmietanką zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij garnek z ognia. Powoli wlewaj gorący płyn do masy jajecznej, dodając go małą chochlą i jednocześnie miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącego płynu (tzw. temperowanie) zapobiega ścięciu się żółtek.
- *Pro tip:* Dodaj najpierw tylko kilka łyżek gorącego mleka i dobrze wymieszaj, zanim dodasz więcej.

**Krok 7.** Przelej całą masę jajeczno-mleczną z powrotem do garnka. Ustaw na średnim ogniu i podgrzewaj, stale mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką ruchami w kształcie ósemki.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu masy do dna i gwarantuje równomierne podgrzanie.
- *Pro tip:* Pamiętaj, żeby zbierać masę z rogów garnka, gdzie najszybciej się ścina.

**Krok 8.** Podgrzewaj masę na małym lub średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje – sprawdź, zanurzając łyżkę i prowadząc palcem po jej grzbiecie: jeśli ślad pozostaje wyraźny, masa jest gotowa. Nie gotuj!
- *Dlaczego:* Gotowanie w wysokiej temperaturze spowoduje ścięcie białka jaj i masa będzie grudkowata.
- *Pro tip:* Idealną temperaturą jest ok. 82°C – jeśli masz termometr kuchenny, użyj go.

**Krok 9.** Wlej do masy większość purée rabarbarowego, zostawiając 2–3 łyżeczki na melanż. Wymieszaj dokładnie łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Połączenie purée z masą crème anglaise tworzy bazę lodów o wyraźnym smaku rabarbaru.
- *Pro tip:* Spróbuj masy i ewentualnie dosłódź do smaku, pamiętając że po zamrożeniu smaki stają się mniej intensywne.

**Krok 10.** Przelej masę lodową do miski lub dzbanka, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny. Gdy jest zimna, przelej do maszyny do lodów i uruchom ją na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzona masa szybciej i równomierniej zmraża się w maszynie, dając lepszą strukturę lodów.
- *Pro tip:* Pojemnik maszyny do lodów powinien być zamrożony co najmniej 24 godziny wcześniej.

**Krok 11.** Przełóż lody łyżką lub szpatułką do pojemnika plastikowego lub metalowego. Dodaj kilka kleksów z odłożonego purée rabarbarowego i delikatnie zamieszaj łyżką, robiąc marmurkowy wzór.
- *Dlaczego:* Melanż z purée tworzy efektowny wzór i dodaje intensywnych owocowych akcentów w gotowych lodach.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za mocno – chcesz uzyskać wyraźne smugi, a nie jednolity kolor.

**Krok 12.** Przykryj pojemnik pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na całą noc lub minimum 4–6 godzin. Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki na 5 minut, by lekko zmiękły. Podawaj w pucharkach lub rożkach z sosem truskawkowym.
- *Dlaczego:* Nocne zamrażanie pozwala lodom uzyskać odpowiednią, twardą strukturę.
- *Pro tip:* Przechowuj lody w zamrażarce do 2 tygodni, szczelnie przykryte, aby nie wchłaniały obcych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 33 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić te lody bez maszyny do lodów?**

Tak, ale wymaga to więcej pracy. Przelej schłodzoną masę do pojemnika i wstaw do zamrażarki. Co 30–45 minut przez pierwsze 3–4 godziny energicznie mieszaj masę widelcem lub mikserem, aby rozbić kryształki lodu. Dzięki temu lody będą kremowe, a nie lodowata bryła.

**Czy masa lodowa się zwarzy, jeśli ją zagotuje?**

Tak – żółtka zawierają białko, które ścina się powyżej ok. 85°C, co powoduje powstanie grudek. Jeśli zauważysz, że masa zaczyna się gotować, natychmiast zdejmij garnek z ognia i przelej ją przez gęste sitko, intensywnie mieszając – może jeszcze uda się uratować bazę.

**Czy mogę użyć świeżych truskawek zamiast gotowego sosu?**

Oczywiście! Zblenduj 200 g świeżych truskawek z 2 łyżkami cukru pudru i łyżką soku z cytryny na gładki sos. Możesz go dodatkowo przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek.

**Jak długo można przechowywać domowe lody rabarbarowe?**

Domowe lody najlepiej smakują przez pierwsze 1–2 tygodnie po przygotowaniu. Po tym czasie mogą tworzyć się większe kryształki lodu i lody tracą kremowość. Przechowuj je szczelnie przykryte w zamrażarce.

**Czy rabarbar muszę obierać ze skórki?**

Nie jest to bezwzględnie konieczne, jeśli łodygi są młode i cienkie – skórka jest wtedy delikatna. W przypadku starszego, grubego rabarbaru warto obrać skórkę, bo może być włóknista i wpłynąć na teksturę purée.

**Dlaczego lody po wyjęciu z zamrażarki są bardzo twarde?**

Domowe lody bez emulgatorów i stabilizatorów (stosowanych przemysłowo) zwykle twardnieją bardziej niż sklepowe. Wystarczy wyjąć je z zamrażarki na 5–10 minut przed podaniem, aby nieco zmiękły i dawały się łatwo nakładać łyżką.