---
slug: lody-rabarbarowo-truskawkowe
title: "Lody rabarbarowo – truskawkowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody rabarbarowo – truskawkowe

Kremowe lody na bazie crème anglaise z wanilią, wzbogacone karmelizowanym rabarbarem i truskawkami – intensywnie pachnące i efektownie marmurkowane. Owoce duszone w złocistym karmelu stają się miękkie i kleiste, tworząc piękne pasma w lodach. Można je przyrządzić zarówno w maszynie do lodów, jak i bez niej.

## Składniki

- 500 ml mleko 3,2% (Pełnotłuste mleko zapewni kremową teksturę.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższy procent tłuszczu, tym bardziej kremowe lody.)
- 100 g cukier (Do bazy lodowej.)
- 3 szt żółtka jaj (Z dużych jajek; nadają lodowej bazie gęstość i kolor.)
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii.)
- 300 g rabarbar (Pokrojony w kostkę; łodyg nie obieramy.)
- 200 g truskawki (Najlepiej świeże, sezonowe lub z własnego ogródka.)
- 130 g cukier (Do karmelu owocowego.)
- 3 łyżka woda (Do rozpuszczenia cukru na karmel.)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko i kremówkę do garnka z grubym dnem, dodaj ziarenka wanilii lub ekstrakt i podgrzewaj na małym ogniu do wrzenia.
2. Ubij żółtka z cukrem mikserem na jasny, puszysty krem, a następnie wlej połowę gorącego mleka i zmiksuj.
3. Przelej masę z powrotem do garnka z resztą mleka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa lekko oblepia łyżkę.
4. Zdejmij krem z ognia, wystudzić, przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 12 godzin.
5. Na patelnię wsyp 130 g cukru, dodaj wodę i podgrzewaj bez mieszania, aż cukier rozpuści się i osiągnie złoty kolor karmelu.
6. Dodaj rabarbar i truskawki do karmelu, wymieszaj i gotuj, aż sok częściowo wyparuje i powstanie gęsty syrop owocowy.
7. Zdejmij owoce z ognia, wystudź i schłodź w lodówce do czasu wyrabiania lodów.
8. Wlej schłodzoną bazę lodową do maszyny do lodów i wyrabiaj według instrukcji producenta.
9. Pod koniec wyrabiania dodaj schłodzoną masę rabarbarowo-truskawkową i niedbale wymieszaj, tworząc marmurkowy wzór.
10. Przełóż lody do pojemnika i zamrażaj przez co najmniej 3–4 godziny przed podaniem.
11. Bez maszyny: ubij schłodzoną bazę, wstaw do zamrażarki i miksuj co 30 minut przez 3 godziny, potem wymieszaj z owocami i zamroź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml mleka i 250 ml kremówki do garnka z grubym dnem. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob ziarenka nożem i dodaj je (razem z laską) do mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie zapobiega przypaleniu mleka i pozwala wanilii oddać pełnię aromatu.
- *Pro tip:* Po zagotowaniu wyjmij laskę wanilii – możesz ją umyć, wysuszyć i użyć do aromatyzowania cukru.

**Krok 2.** Umieść 3 żółtka i 100 g cukru w misce miksera. Ubijaj trzepaczkami przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasnożółta i puszysta. Wlej powoli połowę gorącego mleka, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka do żółtek (hartowanie) zapobiega ich ścięciu.
- *Pro tip:* Nie zatrzymuj miksera podczas wlewania mleka – ciągły ruch utrzymuje równomierną temperaturę masy.

**Krok 3.** Przelej masę jajeczno-mleczną z powrotem do garnka z resztą mleka. Ustaw mały ogień i mieszaj drewnianą łyżką, rysując ósemki, przez 5–8 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje i okryje tył łyżki.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie zagęszcza żółtka, tworząc aksamitny krem (crème anglaise) bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość palcem – przesuń go po tylnej stronie łyżki; jeśli linia zostaje wyraźna, krem jest gotowy.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i natychmiast przelej krem przez sitko do czystej miski. Ostudź do temperatury pokojowej, przykryj folią spożywczą (dotykając jej powierzchni kremu) i wstaw do lodówki na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się kożucha, a długie schładzanie poprawia teksturę lodów.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając miskę w większej misce wypełnionej lodem i wodą.

**Krok 5.** Wsyp 130 g cukru na suchą, małą patelnię z grubym dnem i dodaj 3 łyżki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu – od teraz nie mieszaj! – aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mieszanie karmelu podczas gotowania powoduje krystalizację cukru, przez co karmel będzie ziarnisty.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie obracać patelnią, trzymając za rączkę, jeśli cukier rozpuszcza się nierówno.

**Krok 6.** Kiedy cukier się rozpuści, zwiększ ogień i gotuj, obserwując uważnie, aż syrop nabierze złotobursztynowego koloru. Natychmiast dodaj pokrojony rabarbar i truskawki – ostrożnie, bo karmel mocno paruje.
- *Dlaczego:* Złoty kolor karmelu oznacza właściwą temperaturę i smak; ciemniejszy będzie gorzki, jasny – bez charakteru.
- *Pro tip:* Trzymaj pod ręką mokrą ściereczkę lub garnek z pokrywką – w razie potrzeby możesz przykryć patelnię, aby opanować parę.

**Krok 7.** Mieszaj owoce z karmelem i gotuj na średnim ogniu przez 8–12 minut, aż puszczony sok wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, ostudź i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku koncentruje smak i zapewnia, że owoce nie rozcieńczą bazy lodowej.
- *Pro tip:* Owoce możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smak się jeszcze poprawi.

**Krok 8.** Wlej schłodzoną bazę do maszyny do lodów i uruchom ją zgodnie z instrukcją producenta (zazwyczaj 20–25 minut).
- *Dlaczego:* Maszyna napowietrza masę i zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu.
- *Pro tip:* Miskę maszyny trzymaj w zamrażarce przynajmniej 24 godziny przed użyciem.

**Krok 9.** Gdy lody osiągną konsystencję miękkiej śmietany, dodaj 2/3 masy rabarbarowo-truskawkowej i mieszaj przez kilka sekund – niedbale, aby powstały kolorowe pasma.
- *Dlaczego:* Krótkie, niedbałe mieszanie tworzy efektowny marmurkowy wzór zamiast jednolitego koloru.
- *Pro tip:* Resztę owocowej masy możesz układać warstwami w pojemniku, by wzmocnić efekt marmurkowania.

**Krok 10.** Przełóż lody do pojemnika z pokrywką, wyrównaj powierzchnię i zamrażaj przez minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Dodatkowe zamrażanie w pojemniku stabilizuje strukturę lodów i nadaje im odpowiednią twardość.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki na 5–10 minut, żeby łatwiej je było nabierać.

**Krok 11.** Bez maszyny: ubij schłodzoną bazę mikserem, wstaw do pojemnika do zamrażarki. Co 30 minut przez 3 godziny miksuj masę, a po tym czasie wymieszaj z owocami i zamroź do stężenia.
- *Dlaczego:* Regularne miksowanie rozbija tworzące się kryształki lodu, dzięki czemu lody są puszyste mimo braku maszyny.
- *Pro tip:* Im dokładniej miksujisz w każdej rundzie, tym gładsze będą lody – nie pomijaj żadnego etapu miksowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć maszynę do lodów?**

Tak, w kroku 11 opisano metodę bez maszyny. Wymaga ona miksowania masy co 30 minut przez 3 godziny, co rozbija kryształki lodu i zapewnia puszystą teksturę.

**Dlaczego nie należy gotować kremu jajecznego?**

Zbyt wysoka temperatura ścina białka żółtek, przez co krem robi się ziarnisty i grudkowaty. Podgrzewaj masę tylko do momentu, gdy oblepia łyżkę, i natychmiast zdejmij z ognia.

**Czy można użyć mrożonych owoców?**

Tak, ale mrożone owoce puszczają więcej soku, więc czas odparowywania będzie dłuższy. Najlepsze efekty smakowe dają świeże, sezonowe owoce.

**Jak długo można przechowywać lody w zamrażarce?**

Lody najlepiej spożyć w ciągu 2–3 tygodni. Po dłuższym czasie mogą pojawiać się kryształki lodu i lody stracą kremową teksturę.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie, skórki łodyg rabarbaru nie trzeba obierać – w trakcie gotowania zmiękną, a skórka nadaje lodom charakterystyczny różowoczerwony kolor.

**Czy można zastąpić cukier innym słodzikiem?**

Można użyć cukru trzcinowego, który pogłębi karmelowy smak, jednak inne słodziki (np. erytrytol) nie skarmelizują się prawidłowo i mogą zmienić teksturę lodów.