---
slug: lody-tiramisu-amaretto
title: "Lody tiramisu – amaretto"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Lody tiramisu – amaretto

Lody tiramisu z amaretto to kremowe, warstwowe cacko łączące smak kawy, likieru migdałowego i chrupiących ciasteczek amaretti. Dwie bazy lodowe – kawowa i amaretto – przeplatane są czekoladowym sosem i kolejnymi warstwami ciasteczek, tworząc efektowny deser godny najlepszych lodziarni. Przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt wynagradza każdą minutę.

## Składniki

- 500 ml pełne mleko (3,2%) (Najlepsze tłuste mleko, zapewnia kremową konsystencję bazy)
- 6 szt żółtka jajek (duże) (Z dużych jajek; temperatura pokojowa ułatwia utarcie)
- 220 g cukier
- 500 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Baza lodów – im wyższa zawartość tłuszczu, tym kremowniejsze lody)
- 1 szt laska wanilii (Użyć tylko nasionek wyskrobanych z laski)
- 85 ml likier amaretto (Alkohol obniża temperaturę zamarzania, dzięki czemu lody są miększe)
- 2.5 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Można zastąpić 2 łyżeczkami espresso w proszku dla intensywniejszego smaku)
- 1.5 łyżeczka kakao (do bazy kawowej) (Najlepiej kakao holenderskie, ciemne)
- 200 g ciasteczka amaretti (Twarde, chrupiące włoskie ciasteczka migdałowe; 1 opakowanie to ok. 200 g)
- 70 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (do sosu) (Do przygotowania sosu czekoladowego)
- 70 g gorzka czekolada (Minimum 60% kakao; połamać na małe kawałki przed topieniem)
- 1 łyżka kakao (do posypania) (Do oprószenia lodów przed podaniem, jak w klasycznym tiramisu)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko i 500 ml kremówki do garnka z grubym dnem i podgrzewaj na małym ogniu do momentu zagotowania.
2. W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem na jasny, puszysty kogel-mogel, następnie wlej połowę gorącego mleka i zmiksuj.
3. Przelej masę żółtkową z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem lekko zgęstnieje i będzie oblepiac łyżkę.
4. Zdejmij krem z ognia zanim zacznie wrzeć, wystudź, a następnie podziel na dwie równe części.
5. Do pierwszej części kremu dodaj kawę rozpuszczalną i 1,5 łyżeczki kakao; do drugiej części dodaj likier amaretto i nasionka z laski wanilii.
6. Zmiksuj obie masy osobno blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.
7. Przykryj obie masy folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc, aby dokładnie się schłodziły.
8. Przelej schłodzone masy (kolejno) do maszynki do lodów i kręć według instrukcji producenta; gotowe lody przechowuj w zamrażarce.
9. Jeśli nie masz maszyny, przelej masy do pojemników i mróź, miksując co godzinę przez kilka godzin, aby rozbić kryształki lodu.
10. Podgrzej 70 ml kremówki, dodaj połamaną gorzką czekoladę i mieszaj na małym ogniu aż czekolada się roztopi; odstaw do lekkiego przestudzenia.
11. Wyłóż formę 20,5×20,5 cm papierem do pieczenia, ułóż warstwę ciasteczek, następnie układaj pasma lodów kawowych i amaretto na przemian, polewając sosem czekoladowym; powtórz warstwy i zamroź.
12. Przed podaniem oprósz lody kakao; jeśli były długo w zamrażarce, wyjmij je 30 minut wcześniej, aby lekko odtajały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml mleka i 500 ml kremówki do garnka z grubym dnem (lub nieprzywierającą powłoką). Postaw na kuchence na małym ogniu i podgrzewaj, obserwując, aż na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki świadczące o wrzeniu – wtedy od razu zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Grube dno garnka zapobiega przypaleniu mleka, które łatwo się przypala przy intensywnym ogniu.
- *Pro tip:* Wstawiona do mleka drewniana łyżka zapobiegnie wykipieniu – mleko nie przejdzie ponad krawędź garnka.

**Krok 2.** Umieść żółtka i cukier w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i podwoi objętość (to tzw. kogel-mogel). Następnie, nie wyłączając miksera, powoli wlej połowę gorącego mleka cienkim strumieniem i zmiksuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącego mleka do żółtek zapobiega ich ścięciu – gdybyś wlał je za szybko lub za dużo na raz, jajka by się ugotowały.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera stojącego, poproś kogoś o pomoc – jedna osoba trzyma miskę i miesza, druga dolewa mleko.

**Krok 3.** Przelej masę z miski z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem. Gotuj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając łyżką lub silikonową szpatułką ruchami po dnie garnka w kształcie ósemki. Po 5–10 minutach krem powinien lekko zgęstnieć – sprawdź zanurzając łyżkę: jeśli krem ją obleka i nie spływa od razu, jest gotowy.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie i niski ogień chronią krem przed zwarzeniem się (ścięciem białek jajka w grudki).
- *Pro tip:* Trzymaj pod ręką zimną wodę lub miskę z lodem – w razie nagłego zagotowania możesz natychmiast przenieść garnek, żeby zatrzymać gotowanie.

**Krok 4.** Gdy krem jest gotowy, od razu zdejmij garnek z palnika. Przelej krem do miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia (możesz przyspieszyć ustawiając miskę w zimnej wodzie). Gdy ostygnie, użyj łyżki lub wagi kuchennej, żeby podzielić go na dwie równe części w osobnych miskach.
- *Dlaczego:* Krem należy całkowicie ostudzić przed dodaniem alkoholu i aromatów, żeby nie straciły swojego smaku pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Waga kuchenna zapewni dokładny podział; jeśli jej nie masz, skup się na objętości – użyj dwóch jednakowych misek i nalewaj na oko.

**Krok 5.** Do pierwszej miski z kremem dodaj 2,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej i 1,5 łyżeczki kakao. Do drugiej miski dodaj 85 ml likieru amaretto i nasionka wyskrobane z laski wanilii (przekrój laskę wzdłuż nożem i wygarnij nasionka czubkiem łyżeczki).
- *Dlaczego:* Podział na dwie bazy smakowe to serce tego deseru – daje efekt dwukolorowych, przeplatanych lodów jak w prawdziwym tiramisu.
- *Pro tip:* Kawę i kakao możesz najpierw wymieszać z łyżką ciepłego mleka, żeby nie zostały grudki.

**Krok 6.** Zmiksuj każdą masę osobno blenderem ręcznym lub kielichowym przez około 30 sekund, aż będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie rozbija grudki kakao i kawy oraz dokładnie łączy alkohol z kremem, co zapewnia gładką konsystencję gotowych lodów.
- *Pro tip:* Miksuj każdą masę oddzielnie, żeby nie mieszać smaków; opłucz blender między miksowaniami.

**Krok 7.** Przykryj każdą miskę folią spożywczą dotykając jej bezpośrednio powierzchni masy (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha). Wstaw obie miski do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Dokładnie schłodzona masa do lodów kręci się sprawniej w maszynce i tworzy bardziej kremowe lody bez dużych kryształków lodu.
- *Pro tip:* Im dłużej masy siedzą w lodówce, tym lepiej – 12 godzin daje jeszcze lepszy efekt niż 8.

**Krok 8.** Przelej pierwszą schłodzoną masę do maszynki do lodów i kręć według instrukcji (zwykle 20–30 minut) do uzyskania kremowej konsystencji. Gotowe lody przełóż do pojemnika i wstaw do zamrażarki. Następnie zrób to samo z drugą masą.
- *Dlaczego:* Kręcenie w maszynce napowietrza lody i uniemożliwia tworzenie się twardych kryształków lodu, dzięki czemu są miękkie i kremowe.
- *Pro tip:* Miskę maszynki wstaw do zamrażarki co najmniej 24 godziny przed użyciem – musi być dobrze zmrożona.

**Krok 9.** Jeśli nie masz maszynki: przelej schłodzone masy do płaskich pojemników (osobno) i wstaw do zamrażarki. Co godzinę wyjmij je i energicznie zmiksuj blenderem lub ubij widelcem przez 1–2 minuty, aby rozbić kryształki lodu. Powtórz 3–4 razy.
- *Dlaczego:* Regularne miksowanie przerywa tworzenie się dużych kryształków lodu, co zbliża konsystencję do tej z maszynki.
- *Pro tip:* Płaski pojemnik sprawia, że lody marzną równomierniej i łatwiej je wymieszać.

**Krok 10.** Wlej 70 ml kremówki do małego garnuszka i podgrzej na małym ogniu prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną czekoladę i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż czekolada całkowicie się roztopi i sos będzie gładki. Odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Czekolada topi się łagodnie pod wpływem ciepła kremówki bez ryzyka przypalenia, które grozi przy podgrzewaniu samej czekolady.
- *Pro tip:* Nie wracaj sosu na ogień po dodaniu czekolady – resztkowe ciepło kremówki wystarczy do jej roztopienia.

**Krok 11.** Wyłóż formę 20,5×20,5 cm folią spożywczą lub papierem do pieczenia z naddatkiem po bokach. Ułóż szczelną warstwę ciasteczek amaretti na dnie. Nakładaj łyżką lub szpatułką pasma lodów kawowych i amaretto na przemian, co jakiś czas skrapiając sosem czekoladowym. Po zapełnieniu połowy formy ułóż drugą warstwę ciasteczek i powtórz nakładanie lodów. Na wierzch wciśnij kilka ciasteczek do dekoracji. Szczelnie przykryj i zamroź minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Przeplatanie warstw lodów, ciasteczek i sosu daje efekt wizualny i smakowy tiramisu przy każdym krojeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – jeśli lody zaczną zbyt mocno topnieć, na chwilę wstaw formę do zamrażarki i kontynuuj.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem oprósz powierzchnię lodów przesianym kakao przez sitko. Jeśli lody były w zamrażarce dłużej niż kilka godzin, wyjmij je 20–30 minut wcześniej i zostaw w temperaturze pokojowej, żeby lekko zmiękły i dawały się kroić.
- *Dlaczego:* Kakao na wierzchu to klasyczne wykończenie tiramisu i nadaje deserowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zanurz na chwilę w gorącej wodzie i osusz – dzięki temu pokroisz lody na równe, ładne plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować te lody bez maszynki do lodów?**

Tak, w kroku 9 opisana jest metoda bez maszynki. Polega ona na mrozeniu masy w płaskim pojemniku i miksowaniu jej co godzinę przez 3–4 razy. Efekt będzie nieco mniej kremowy niż z maszynki, ale nadal bardzo smaczny.

**Czy alkohol jest niezbędny w tym przepisie?**

Alkohol pełni ważną rolę – obniża temperaturę zamarzania masy, dzięki czemu lody są miększe i łatwiejsze do nakładania. Jeśli chcesz wersję bezalkoholową, możesz zastąpić amaretto syropem migdałowym (ok. 3 łyżek), ale lody będą twardsze.

**Jak długo można przechowywać te lody w zamrażarce?**

Lody najlepiej smakują przez pierwsze 1–2 tygodnie od przygotowania. Można je przechowywać do 4 tygodni, ale z czasem ciasteczka tracą chrupkość i pochłaniają wilgoć z otoczenia.

**Czy krem jajeczny może się zwarzyć i jak tego uniknąć?**

Tak, krem Anglo-saski (crème anglaise) zwija się powyżej 85°C. Gotuj go na jak najmniejszym ogniu, ciągle mieszając i nigdy nie doprowadzaj do wrzenia. Termometr kuchenny jest tu pomocny – krem jest gotowy w temperaturze 78–82°C.

**Czy można użyć innego rodzaju ciasteczek zamiast amaretti?**

Amaretti są charakterystyczne dla tego przepisu ze względu na migdałowy smak. Można je zastąpić savoiardi (paluszki biszkoptowe, jak w tiramisu) lub orzechowymi ciasteczkami, ale smak będzie inny.

**Co zrobić, jeśli moje lody wychodzą zbyt twarde po wyjęciu z zamrażarki?**

Wyjmij lody 20–30 minut przed podaniem i zostaw w temperaturze pokojowej. Zbyt twarda konsystencja może też oznaczać, że masa nie zawierała wystarczająco dużo tłuszczu – upewnij się, że używasz kremówki co najmniej 30%.