---
slug: lody-truskawkowe-z-wanili
title: "Lody truskawkowe z wanilią"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody truskawkowe z wanilią

Kremowe lody truskawkowe na bazie custarda z żółtek, mleka i śmietanki, aromatyzowane wanilią i sokiem z cytryny. Przygotowane z pierwszych, dojrzałych truskawek smakują wyjątkowo intensywnie i owocowo. Można je zrobić zarówno w maszynie do lodów, jak i bez niej.

## Składniki

- 250 ml mleko 3,2% (Pełnotłuste mleko daje bogatszy smak i kremową strukturę.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym gładsze i bardziej kremowe lody.)
- 6 szt żółtka jaj (duże) (Żółtka stanowią bazę custarda i nadają lodom aksamitną konsystencję.)
- 220 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza podczas ubijania z żółtkami.)
- 500 g truskawki odszypułkowane (Najlepiej świeże, dojrzałe truskawki z pierwszych zbiorów – są najintensywniejsze w smaku.)
- 1 szt cytryna (sok świeżo wyciśnięty) (Sok z cytryny podkreśla smak truskawek i zapobiega utlenianiu.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub nasionka z laski wanilii (Pasta z wanilii lub nasionka z laski wanilii – obie opcje dają intensywny aromat.)

## Przygotowanie

1. Truskawki i sok z cytryny zmiksuj blenderem na gładkie puree, a następnie odłóż na bok.
2. Do garnka wlej mleko i śmietankę kremówkę, dodaj pastę waniliową. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż do wrzenia.
3. W misie miksera ubij żółtka z cukrem na jasny, puszysty krem. Wlej połowę gorącego mleka i szybko zmiksuj.
4. Przelej mieszankę z żółtkami z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż krem lekko zgęstnieje i obleka łyżkę.
5. Natychmiast zdejmij z ognia – nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj puree truskawkowe i dokładnie wymieszaj.
6. Przykryj masę folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni), wystudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce.
7. Przelej schłodzoną masę do maszyny do lodów i postępuj według instrukcji producenta.
8. Bez maszyny: ubij schłodzoną masę, przełóż do pojemnika i wstaw do zamrażarki; miksuj co 30 minut przez pierwsze 3 godziny.
9. Gotowe lody podawaj z pokruszonymi bezami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i odszypułkuj truskawki, wrzuć je do kielicha blendera razem ze świeżo wyciśniętym sokiem z jednej cytryny. Zmiksuj na gładkie, jednolite puree i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Cytryna nie tylko poprawia smak, ale też zachowuje intensywny czerwony kolor truskawek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć gładsze lody bez pestek, przetrzyj puree przez drobne sitko.

**Krok 2.** Do garnka o grubym dnie wlej mleko i śmietankę kremówkę, dodaj pastę waniliową lub wyskrobane nasionka z laski wanilii. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż do momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka ze śmietanką i wanilią pozwala uwolnić aromat wanilii i zintegrować składniki.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek – gdy pojawią się pierwsze bąble, zmniejsz ogień lub zdejmij z palnika.

**Krok 3.** W dużej misie miksera umieść żółtka i cukier. Ubijaj końcówkami trzepaczkowymi na średnio-wysokich obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i puszysta. Następnie wlej połowę gorącego mleka cienką strużką, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Dodawanie gorącego mleka stopniowo (hartowanie żółtek) zapobiega ich ścięciu się i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego gorącego mleka naraz – żółtka mogłyby się ugotować.

**Krok 4.** Przelej mieszankę żółtkowo-mleczną z powrotem do garnka z resztą mleka. Ustaw mały ogień i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, przez ok. 5–10 minut, aż masa lekko zgęstnieje i obleka łyżkę (test: przesuń palcem po łyżce – ślad powinien pozostać wyraźny).
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie powoduje zagęszczenie custarda bez ryzyka jego zwarzenia.
- *Pro tip:* Używaj termometru – idealną temperaturą custarda jest 82–84°C; powyżej 85°C żółtka się zetną.

**Krok 5.** Gdy masa osiągnie odpowiednią konsystencję, natychmiast zdejmij garnek z ognia. Dodaj puree truskawkowe i szybko, dokładnie wymieszaj trzepaczką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Truskawkowe puree dodane do gorącego custarda zatrzymuje dalsze gotowanie żółtek i od razu aromatyzuje masę.
- *Pro tip:* Możesz od razu przelać masę przez sitko, by pozbyć się ewentualnych grudek.

**Krok 6.** Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni masy (by nie tworzyła się skórka), pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem schłódź w lodówce przez minimum 4 godziny lub przez całą noc.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona masa kręci się szybciej i tworzy gładsze, bardziej kremowe lody.
- *Pro tip:* Im dłużej masa jest schłodzona, tym lepszy efekt końcowy – idealne jest chłodzenie przez noc.

**Krok 7.** Przelej zimną masę do misy maszyny do lodów i uruchom ją zgodnie z instrukcją producenta. Zazwyczaj kręcenie trwa 20–30 minut, aż lody uzyskają konsystencję miękkiej lodowej masy.
- *Dlaczego:* Maszyna napowietrza i jednocześnie zamraża masę, dzięki czemu lody są kremowe, a nie twarde jak lód.
- *Pro tip:* Przed użyciem upewnij się, że misa maszyny była mrożona przez co najmniej 12–24 godziny.

**Krok 8.** Jeśli nie masz maszyny: ubij schłodzoną masę mikserem, przełóż do szczelnego pojemnika i umieść w zamrażarce. Co 30 minut przez pierwsze 3 godziny wyjmuj pojemnik i miksuj masę przez 1–2 minuty, by rozbić kryształki lodu.
- *Dlaczego:* Regularne miksowanie napowietrza masę i zapobiega powstawaniu dużych kryształków lodu, co daje puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Im więcej razy zamieszasz w trakcie zamrażania, tym gładsze będą lody – warto nie pomijać żadnej rundy.

**Krok 9.** Gotowe lody przełóż do miseczek lub pucharków i podawaj udekorowane pokruszonymi bezami.
- *Dlaczego:* Bezy dodają chrupkości i słodyczy, które świetnie kontrastują z kwaskowatymi, kremowymi lodami.
- *Pro tip:* Wyjmij lody z zamrażarki 5–10 minut przed podaniem, by nieco zmiękły i łatwiej się nakładały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się równie dobrze – rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku. Lody mogą być nieco mniej intensywnie różowe, ale smak będzie dobry.

**Dlaczego masa nie może się zagotować podczas podgrzewania z żółtkami?**

Gotowanie powoduje ścięcie żółtek – krem zwarzy się i pojawią się grudki. Temperatura nie powinna przekraczać 84°C. Gdy masa obleka łyżkę, to znak, że jest gotowa.

**Jak długo można przechowywać lody w zamrażarce?**

Domowe lody najlepiej spożyć w ciągu 2–3 tygodni. Po tym czasie mogą twardnieć i tracić kremową konsystencję.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier wpływa nie tylko na słodkość, lecz też na konsystencję lodów – mniej cukru oznacza twardsze lody. Nie zmniejszaj ilości o więcej niż 20–30%.

**Co zrobić, gdy lody z zamrażarki są za twarde?**

Wystarczy wyjąć je 5–10 minut przed podaniem i pozostawić w temperaturze pokojowej. Można też chwilę potrzymać pojemnik pod ciepłą wodą od zewnątrz.

**Czy zamiast pasty z wanilii mogę użyć ekstraktu waniliowego?**

Tak, ekstrakt waniliowy również nada lodom przyjemny aromat. Użyj 1–2 łyżeczek ekstraktu zamiast pasty lub laski wanilii.