---
slug: lody-z-bia-ej-czekolady
title: "Lody z białej czekolady"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody z białej czekolady

Kremowe lody na bazie klasycznego crème anglaise z białą czekoladą – delikatnie słodkie, aksamitne i niezwykle aromatyczne. Można je przygotować zarówno w maszynie do lodów, jak i całkowicie bez niej. Najlepiej smakują polane domowym sosem truskawkowym.

## Składniki

- 500 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2% lub więcej) dla kremowej konsystencji.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Wyższa zawartość tłuszczu daje bardziej aksamitne lody.)
- 5 szt żółtka jaj (Z dużych jajek; zapewniają gęstość i kremowość crème anglaise.)
- 110 g cukier
- 1 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii (Pasta z wanilii daje intensywniejszy aromat i widoczne drobinki.)
- 150 g biała czekolada (Posiekana tabliczka lub chocolate chips; użyj czekolady dobrej jakości z masłem kakaowym.)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej mleko, śmietankę i wanilię, wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
2. W misie miksera umieść żółtka i cukier, ubijaj trzepaczkami do uzyskania jasnego, puszystego kremu.
3. Do ubitych żółtek wlej połowę gorącego mleka i zmiksuj, by zahartować żółtka.
4. Przelej mieszankę z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż krem lekko opłaszcza łyżkę (ok. 82–84 °C).
5. Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę, odczekaj 2 minuty i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
6. Wystudzony krem przykryj folią spożywczą przylegającą do powierzchni i schładzaj w lodówce przez 12 godzin.
7. Schłodzoną masę przelej do maszyny do lodów i postępuj zgodnie z instrukcją producenta, następnie przełóż do pojemnika i zamroź na kilka godzin.
8. Bez maszyny: ubij schłodzoną masę, przelej do pojemnika i zamrażaj, miksując co 30 minut przez pierwsze 3 godziny, by uniknąć kryształków lodu.
9. Podawaj z domowym sosem truskawkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml mleka, 250 ml śmietanki i 1 łyżeczkę wanilii do średniego garnka. Wymieszaj drewnianą łyżką i podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki wrzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z wanilią pozwala wydobyć aromat i przygotować bazę do crème anglaise.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – mleko potrafi gwałtownie wykipieć; gdy zobaczysz bąbelki na brzegach, zdejmij z ognia.

**Krok 2.** Do miski miksera wbij 5 żółtek i wsyp 110 g cukru. Ubijaj na dużych obrotach przez 3–5 minut, aż masa zbieleje, podwoi objętość i będzie gęsta oraz puszysta.
- *Dlaczego:* Ubicie żółtek z cukrem napowietrza bazę i sprawia, że lody będą kremowe, a nie twarde.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość, zanurzając łyżkę – masa powinna spływać grubą, gładką wstążką.

**Krok 3.** Ostrożnie wlej do ubitych żółtek połowę gorącego mleka cienkim strumieniem, cały czas mieszając lub miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* To tzw. hartowanie (tempering) – stopniowe ogrzewanie żółtek zapobiega ich ścięciu się w jajecznicę.
- *Pro tip:* Wlewaj powoli i nieustannie mieszaj; pośpiech w tym kroku może zepsuć krem.

**Krok 4.** Przelej zahartowane żółtka z powrotem do garnka z resztą mleka. Ustaw mały ogień i mieszaj nieprzerwanie drewnianą łyżką ruchem ósemki, aż krem zgęstnieje na tyle, by opłaszczać łyżkę – ok. 82–84 °C.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie w tej temperaturze pasteryzuje krem i zagęszcza go bez ryzyka zwarzenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru cukierniczego dla pewności; bez termometru – przejedź palcem po łyżce, linia powinna pozostać wyraźna.

**Krok 5.** Natychmiast zdejmij garnek z ognia, wsyp lub wsypuj posiekaną białą czekoladę (150 g), poczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala czekoladzie się ogrzać i stopić równomiernie bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie rozpuściła się całkowicie, postaw garnek na chwilę nad parą wodną i delikatnie mieszaj.

**Krok 6.** Przelej krem przez drobne sito do czystej miski, by usunąć ewentualne grudki. Ostudź do temperatury pokojowej, następnie połóż na powierzchni kremu folię spożywczą (tak, by jej dotykała) i wstaw do lodówki na 12 godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Folia stykająca się z kremem zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę w większej misce z lodem i zimną wodą.

**Krok 7.** Jeśli masz maszynę do lodów: przelej zimny krem do misy maszyny i churuj zgodnie z instrukcją producenta (zwykle 20–30 minut), następnie przełóż do szczelnego pojemnika i zamroź na minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Maszyna napowietrza masę i zapobiega powstawaniu kryształków lodu, dając gładkie, kremowe lody.
- *Pro tip:* Pojemnik do przechowywania lodów możesz schłodzić w zamrażarce przed przełożeniem, by lody wolniej topniały.

**Krok 8.** Bez maszyny: ubij schłodzoną masę mikserem na puszystą konsystencję, przelej do płaskiego pojemnika, przykryj i włóż do zamrażarki. Co 30 minut przez pierwsze 3 godziny wyjmuj pojemnik i energicznie miksuj lub mieszaj widelcem. Powtórz 5–6 razy, a następnie zamroź bez mieszania.
- *Dlaczego:* Regularne miksowanie rozbija kryształki lodu i wbija powietrze, dzięki czemu lody są puszyste, a nie twarde jak bryła lodu.
- *Pro tip:* Płaski pojemnik (np. metalowa foremka) przyspiesza zamrażanie i ułatwia miksowanie.

**Krok 9.** Wyjmij lody z zamrażarki 5–10 minut przed podaniem, by nieco zmiękły. Nakładaj łyżką do lodów moczoną w gorącej wodzie i podawaj z sosem truskawkowym.
- *Dlaczego:* Krótkie ocieplenie sprawia, że lody są miękkie i łatwe do nakładania, a gorąca łyżka formuje piękne kulki.
- *Pro tip:* Sos truskawkowy możesz przygotować z 200 g truskawek, 2 łyżek cukru i łyżki soku z cytryny, gotując 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mleka roślinnego zamiast krowiego?**

Możesz użyć mleka sojowego lub owsianego, ale lody będą mniej kremowe i mogą mieć inny smak. Zalecamy trzymać się pełnotłustego mleka krowiego dla najlepszego rezultatu.

**Jak długo można przechowywać te lody w zamrażarce?**

Lody zachowują świeży smak i kremową teksturę przez około 2–3 tygodnie. Po dłuższym czasie mogą powstawać kryształki lodu i smak może się zmieniać.

**Dlaczego mój krem się zwarzył (pojawiły się grudki)?**

Krem zwarzył się najprawdopodobniej dlatego, że temperatura przekroczyła 85 °C lub gotował się zbyt gwałtownie. Następnym razem używaj małego ognia i termometru. Zwarzony krem można spróbować uratować blendując go i przecedzając przez sito.

**Czy mogę użyć tańszej białej czekolady?**

Technicznie tak, ale tańsze czekolady często zawierają tłuszcz roślinny zamiast masła kakaowego i mogą nie rozpuścić się gładko. Dla najlepszego smaku wybierz czekoladę z masłem kakaowym na liście składników.

**Czy muszę schładzać bazę przez całe 12 godzin?**

Minimum to około 4 godziny, ale 12 godzin (całą noc) daje najlepsze rezultaty – dobrze schłodzona baza churuje się szybciej w maszynie i tworzy kremowszą strukturę.

**Jak zrobić domowy sos truskawkowy do podania?**

Wymieszaj 200 g świeżych lub mrożonych truskawek z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką soku z cytryny, gotuj na małym ogniu przez 5–8 minut do lekkiego zgęstnienia. Ostudź przed podaniem.