---
slug: lody-z-ciasteczkami
title: "Lody z ciasteczkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody z ciasteczkami

Kremowe lody waniliowe na bazie domowego crème anglaise, wzbogacone kawałkami ulubionych ciastek – idealne dla całej rodziny. Można je przygotować zarówno w maszynie do lodów, jak i bez niej, miksując masę co 30 minut podczas zamrażania.

## Składniki

- 300 ml mleko 3,2% (Pełnotłuste mleko zapewnia kremową konsystencję lodów.)
- 350 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej kremowe lody.)
- 3 szt żółtka z dużych jajek
- 70 g cukier
- 1 łyżeczka pasta waniliowa lub ekstrakt z wanilii (Pasta waniliowa daje intensywniejszy aromat i widoczne drobinki wanilii.)
- 165 g ulubione ciastka (czekoladowe, maślane, bakaliowe, oreo itp.) (Ciastka pokruszyć na większe kawałki; ilość 150–180 g wedle uznania.)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko, kremówkę i wanilię do garnuszka, wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
2. Umieść żółtka i cukier w misie miksera, ubijaj trzepaczkami do uzyskania jasnego, puszystego kremu.
3. Dodaj połowę gorącego mleka do kremu żółtkowego, zmiksuj, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnuszka.
4. Podgrzewaj masę na małym ogniu, stale mieszając, aż lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę; nie doprowadzaj do wrzenia.
5. Zdejmij garnek z ognia, wystudź masę, przykryj folią spożywczą i schłódź do temperatury lodówkowej.
6. Przelej schłodzoną masę do maszyny do lodów i kręć według instrukcji producenta; pod koniec dodaj pokruszone ciastka.
7. Przełóż lody do pojemnika i zamroź przez kilka godzin przed podaniem.
8. Bez maszyny: ubij schłodzoną masę, zamroź i miksuj co 30 minut przez pierwsze 3 godziny, na koniec wmieszaj ciastka i zamroź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko, kremówkę i wanilię do małego garnuszka. Wymieszaj drewnianą łyżką i podgrzewaj na średnim ogniu, aż na powierzchni pojawią się bąbelki – oznacza to wrzenie.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z kremówką pozwala składnikom się połączyć i wydobywa aromat wanilii.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek – mleko potrafi gwałtownie wykipieć, dlatego nie odchodź od kuchenki.

**Krok 2.** Umieść żółtka i cukier w misie miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się blada, puszysta i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem tworzy stabilną bazę crème anglaise i zapobiega grudkowaniu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy spływa z trzepaczki gęstą wstążką.

**Krok 3.** Powoli wlewaj połowę gorącego mleka do misy z żółtkami, cały czas miksując na niskich obrotach. Dzięki temu stopniowo podgrzejesz żółtka.
- *Dlaczego:* Ten proces nazywa się temperowaniem – chroni żółtka przed ścięciem się od zbyt gwałtownego kontaktu z gorącym płynem.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienkim strumieniem, a nie od razu całą ilość.

**Krok 4.** Przelej połączoną masę z powrotem do garnuszka z resztą mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa lekko zgęstnieje (ok. 82–84°C).
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie pozwala żółtkom zagęścić krem bez ryzyka ich ścięcia.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego – przy 84°C zdejmij garnek natychmiast.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia i przelej masę przez sitko do czystej miski. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, by nie powstał kożuch. Schłódź w lodówce minimum 4 godziny lub całą noc.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza dotykająca powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha i utracie aromatu.
- *Pro tip:* Dokładnie schłodzona baza da puszystsze lody – nie skracaj tego etapu.

**Krok 6.** Przelej zimną masę do maszyny do lodów i uruchom ją zgodnie z instrukcją. Na 5 minut przed końcem churning dodaj pokruszone ciastka i pozwól maszynie je wmieszać.
- *Dlaczego:* Dodanie ciastek pod koniec churning zapobiega ich całkowitemu rozdrobnieniu i zachowuje przyjemne kawałki w lodach.
- *Pro tip:* Ciastka Oreo dodaj dopiero w ostatnich minutach – wcześniejsze dodanie zabarwi lody na szaro.

**Krok 7.** Przełóż gotowe lody do szczelnego pojemnika, wyrównaj powierzchnię, przykryj folią i zamroź przez co najmniej 2–3 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodatkowe zamrożenie stabilizuje strukturę lodów po maszynie.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki na 5 minut, by łatwiej było je nabierać.

**Krok 8.** Bez maszyny: ubij schłodzoną masę mikserem, przelej do pojemnika i wstaw do zamrażarki. Co 30 minut przez 3 godziny wyjmuj i miksuj. Na końcu wmieszaj ciastka i zamroź na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Regularne miksowanie rozbija kryształki lodu i napowietrza masę, dając kremowe lody bez maszyny.
- *Pro tip:* Im częściej miksjesz na początku, tym gładsze i bardziej kremowe będą lody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietanki 18% zamiast kremówki?**

Nie jest to zalecane – śmietanka o niższej zawartości tłuszczu sprawi, że lody będą mniej kremowe i bardziej lodowate. Kremówka 30% lub 36% to minimum dla dobrej konsystencji.

**Co zrobić, jeśli masa lodowa się zwarzyła?**

Przelej ją do blendera i zmiksuj przez 30 sekund – często udaje się ją uratować. W przyszłości pilnuj temperatury i nie doprowadzaj masy do wrzenia.

**Jak długo można przechowywać domowe lody?**

Domowe lody najlepiej spożyć w ciągu 1–2 tygodni. Po dłuższym czasie mogą tworzyć się kryształki lodu i lody tracą kremowość.

**Jakie ciastka sprawdzają się najlepiej?**

Bardzo dobrze sprawdzają się Oreo, ciastka maślane, speculaas lub ciasteczka z kawałkami czekolady. Unikaj ciastek bardzo miękkich, bo zupełnie wtopią się w masę.

**Czy można pominąć etap ubijania żółtek z cukrem?**

Nie zaleca się – ubijanie napowietrza bazę i zabezpiecza żółtka przed ścięciem przy kontakcie z gorącym mlekiem. To ważny krok dla kremowej konsystencji.

**Czy lody można przygotować bez jajek?**

Można, ale wtedy lody będą mniej kremowe i bardziej lodowate. Żółtka pełnią rolę emulgatora i nadają gładką, aksamitną teksturę.