---
slug: lody-z-czarnym-sezamem
title: "Lody z czarnym sezamem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody z czarnym sezamem

Lody z czarnym sezamem to wyjątkowy deser o intensywnym, chałwowym smaku i głębokim, czarnym kolorze, który robi wrażenie na każdym stole. Kremowa konsystencja zawdzięcza się domowej paście sezamowej i mleku skondensowanemu, dzięki czemu lody nie zamarzają zbyt twardo. Co ważne, do ich przygotowania nie jest potrzebna maszynka do lodów!

## Składniki

- 250 g czarny sezam (Do przygotowania domowej pasty; upraż na suchej patelni przed mieleniem.)
- 250 g pasta z czarnego sezamu (Przygotowana samodzielnie z uprażonego czarnego sezamu lub kupna.)
- 500 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem, najlepiej przez całą noc w lodówce.)
- 200 ml mleko skondensowane słodzone (Około połowy standardowej puszki; zapobiega zbyt mocnemu zamrożeniu lodów.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii bourbon (Najlepiej naturalny ekstrakt z nasionkami, np. Dr. Oetkera; dodaje głębi aromatu.)

## Przygotowanie

1. Wysyp czarny sezam na suchą patelnię i praż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie delikatnie pachnieć.
2. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw sezam do lekkiego przestygnięcia przez kilka minut.
3. Przełóż jeszcze ciepły sezam do malaksera, dodaj ekstrakt z wanilii i miel partiami, zdejmując masę ze ścianek, aż powstanie gładka pasta.
4. Dobrze schłodzoną śmietankę ubij mikserem na sztywno, zaczynając od wysokich obrotów.
5. Zmniejsz obroty miksera i powoli wlewaj mleko skondensowane do ubitej śmietanki, miksując do połączenia.
6. Do pasty sezamowej dodaj kilka łyżek masy śmietankowej i wymieszaj trzepaczką do ujednolicenia konsystencji.
7. Połącz rozcieńczoną pastę z resztą bitej śmietany i wymieszaj delikatnie trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
8. Przełóż masę do pojemnika lub formy keksówki wyłożonej folią spożywczą, wyrównaj powierzchnię.
9. Wstaw pojemnik do zamrażarki na minimum 6 godzin lub do całkowitego zamrożenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp 250 g czarnego sezamu na suchą (bez tłuszczu) patelnię. Postaw na średnim ogniu i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez 3–5 minut, aż sezam zacznie pachnieć i lekko dymić.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z sezamu, które nadają paście głęboki, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj patelni na maksymalnym ogniu – sezam łatwo się przypala, co sprawia, że pasta staje się gorzka.

**Krok 2.** Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw sezam na blacie przez 5–10 minut, żeby trochę ostygł przed mieleniem.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący sezam może uszkodzić plastikowe elementy malaksera i utrudnia kontrolę procesu mielenia.
- *Pro tip:* Sezam powinien być jeszcze lekko ciepły podczas mielenia – ciepło ułatwia wytrącanie tłuszczu i tworzenie pasty.

**Krok 3.** Przełóż sezam do malaksera lub blendera kielichowego, dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Miel przez 2–3 minuty, zatrzymuj się co chwilę, aby zeskrobać masę ze ścianek szpatułką. Powtarzaj, aż uzyskasz gładką, błyszczącą pastę.
- *Dlaczego:* Mielenie partiami i zeskrobywanie ścianek zapewnia równomierne rozdrobnienie i uwolnienie tłuszczów z ziaren.
- *Pro tip:* Jeśli malakser ma problem z ruszeniem masy, dodaj łyżkę neutralnego oleju (np. słonecznikowego), aby ułatwić blendowanie.

**Krok 4.** Wyjmij śmietankę z lodówki tuż przed ubijaniem. Wlej ją do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–4 minuty, aż powstanie sztywna, kremowa masa.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietanka ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą pianę, co decyduje o kremowości lodów.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – to przyspieszy cały proces.

**Krok 5.** Nie wyłączając miksera, zmniejsz obroty do minimalnych i powoli wlewaj cienką stróżką 200 ml mleka skondensowanego. Miksuj przez chwilę po dodaniu całości, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega opadaniu piany i pozwala zachować lekką konsystencję masy.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mleka – możesz 'przebić' śmietanę i zacznie się rozwarstwia.

**Krok 6.** Do miski z pastą sezamową dodaj 3–4 duże łyżki masy śmietankowej. Wymieszaj trzepaczką rózgową do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie pasty śmietanką ułatwia jej równomierne wymieszanie z resztą masy i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Ten krok to tzw. 'temperowanie' – dzięki niemu gęsta pasta łatwiej łączy się z lekką bitą śmietaną.

**Krok 7.** Przelej rozcieńczoną pastę sezamową do miski z resztą bitej śmietany. Wymieszaj delikatnie trzepaczką rózgową, używając okrężnych ruchów od dołu do góry, aż masa będzie jednolita i ciemnoszara.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej śmietanki, co przekłada się na kremową strukturę gotowych lodów.
- *Pro tip:* Unikaj mieszania łyżką o ostrych krawędziach – trzepaczka najlepiej łączy składniki bez nadmiernego napowietrzania.

**Krok 8.** Wyłóż formę keksówki (ok. 25 cm) folią spożywczą z zapasem po bokach lub użyj plastikowego pojemnika z pokrywką. Wlej masę lodową i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia wyjmowanie gotowych lodów z formy bez uszkadzania ich kształtu.
- *Pro tip:* Możesz lekko opryskać formę wodą przed wyłożeniem folią – folia będzie się lepiej trzymać ścianek.

**Krok 9.** Przykryj pojemnik pokrywką lub zawiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do zamrażarki. Lody powinny być gotowe po minimum 6 godzinach, najlepiej zostaw je na całą noc.
- *Dlaczego:* Szczelne przykrycie zapobiega tworzeniu się kryształków lodu na powierzchni i wchłanianiu zapachów z zamrażarki.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki na 5–10 minut, żeby trochę zmiękły i łatwiej dały się nabierać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej, sklepowej pasty z czarnego sezamu zamiast robić ją samodzielnie?**

Tak, gotowa pasta z czarnego sezamu (tahini z czarnego sezamu) będzie działać równie dobrze. Upewnij się, że jest to pasta 100% sezamowa bez dodatku cukru lub soli, aby kontrolować smak lodów.

**Dlaczego lody z czarnym sezamem nie zamarzają zbyt twardo?**

Mleko skondensowane zawiera cukier i tłuszcz, które obniżają temperaturę zamarzania masy. Dodatkowo pasta sezamowa bogata w tłuszcze zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu, co sprawia, że lody pozostają kremowe.

**Jak długo można przechowywać te lody w zamrażarce?**

Lody zachowują najlepszy smak i konsystencję przez około 2–3 tygodnie. Po tym czasie mogą zacząć wchłaniać zapachy z zamrażarki lub tworzyć się na ich powierzchni kryształki lodu.

**Czy lody z czarnym sezamem można przygotować bez miksera?**

Niestety ubicie 500 ml śmietanki na sztywno bez miksera jest bardzo trudne i czasochłonne. Można spróbować użyć trzepaczki balonowej i intensywnego ręcznego ubijania przez około 10–15 minut, jednak efekt może być mniej stabilny.

**Co zrobić, jeśli pasta sezamowa wychodzi zbyt gęsta i się nie mieli?**

Dodaj do malaksera łyżkę neutralnego oleju roślinnego (np. słonecznikowego lub ryżowego) i miel dalej. Upewnij się też, że sezam jest jeszcze lekko ciepły, bo ciepło ułatwia uwalnianie się tłuszczy z ziaren.

**Czy te lody są odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych składników z glutenem. Warto jednak sprawdzić etykietę kupowanego ekstraktu z wanilii i mleka skondensowanego, gdyż niektóre produkty mogą być produkowane w zakładach przetwarzających gluten.