---
slug: lody-z-mascarpone
title: "Lody z mascarpone"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody z mascarpone

Kremowe lody z mascarpone o intensywnym smaku i gładkiej konsystencji. Idealne do przygotowania affogato - włoskiego deseru z kawą espresso. Lody można przygotować w maszynie do lodów lub zamrażarce domowej.

## Składniki

- 250 ml mleko pełne
- 150 g cukier
- 5 szt żółtka z dużych jajek
- 500 g serek mascarpone
- 1 szczypta sól
- 1 porcja mocne espresso (do affogato) *(opcjonalnie)*
- 2 gałki lody waniliowe lub z mascarpone (do affogato) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotować mleko w garnuszku. W międzyczasie ubić żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
2. Powoli wlać gorące mleko do ubitych żółtek, ciągle mieszając. Przelać z powrotem do garnuszka.
3. Podgrzewać mieszankę na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i pokryje łyżkę. Nie gotować.
4. Schłodzić kremu, dodać mascarpone i sól. Wymieszać do gładkości.
5. Przygotować lody w maszynie do lodów zgodnie z instrukcją lub zamrozić w pojemniku, mieszając co 30 minut.
6. Do affogato: włożyć gałkę lodów do filiżanki i zalać gorącą kawą espresso.
   - **Wskazówka:** Podawać natychmiast po zalaniu kawą

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlać 250ml mleka do garnuszka i zagotować na średnim ogniu (około 3-4 minuty). W międzyczasie ubić 5 żółtek z 150g cukru mikserem przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszyta.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka wyciąga z niego aromaty, a ubijanie żółtek z cukrem tworzy podstawę kremowego lodu.
- *Pro tip:* Mleko jest gotowe, gdy pojawią się pierwsze bąbelki na powierzchni - nie pozwól mu wykipieć.

**Krok 2.** Przy ciągłym mieszaniu powoli wlewać gorące mleko do ubitych żółtek (po łyżce). Następnie całość przelać z powrotem do garnuszka i mieszać drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącego mleka zapobiega ścięciu się żółtek i tworzy gładką mieszankę.
- *Pro tip:* Jeśli mieszanka się ścięła, przepuść ją przez sitko i ubij blenderem.

**Krok 3.** Podgrzewać mieszankę na bardzo małym ogniu przez 5-8 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i pokryje łyżkę (temperatura około 75°C). Nie doprowadzać do wrzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie sprawia, że żółtka tworzą naturalny zagęstnik bez użycia dodatków.
- *Pro tip:* Test gotowości: przejedź palcem po łyżce pokrytej kremem - ślad powinien się utrzymać.

**Krok 4.** Schłodzić krem w lodówce przez minimum 2 godziny. Następnie dodać 500g mascarpone i szczyptę soli, wymieszać mikserem do całkowitej gładkości (1-2 minuty).
- *Dlaczego:* Schłodzenie kremu pozwala mascarpone się lepiej połączyć, a sól wzmacnia smak i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową przed dodaniem - wtedy łatwiej się miesza.

**Krok 5.** Jeśli masz maszynę do lodów, włóż mieszankę i churuj zgodnie z instrukcją (20-25 minut). Bez maszyny: wlej do pojemnika, wstaw do zamrażarki i mieszaj energicznie co 30 minut przez pierwsze 3 godziny.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie podczas zamrażania zapobiega tworzeniu się kryształków lodu i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Pojemnik do lodów schłódź wcześniej w zamrażarce - lody będą się lepiej formować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 27.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić lody bez maszyny do lodów?**

Tak, wystarczy zamrozić mieszankę w pojemniku i energicznie mieszać co 30 minut przez pierwsze 3 godziny, aby zapobiec tworzeniu kryształków lodu.

**Dlaczego moja mieszanka się ścięła podczas dodawania mleka?**

Mleko było za gorące lub dodałeś je za szybko. Następnym razem dodawaj mleko po łyżce, ciągle mieszając, lub poczekaj aż lekko ostygnie.

**Jak długo można przechowywać domowe lody?**

W zamrażarce do 1 miesiąca w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wyjmij na 10 minut, żeby lekko zmiękły.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Najlepiej nie, mascarpone ma unikalną kremową konsystencję. Ewentualnie możesz użyć serka Philadelphia, ale smak będzie inny.

**Co to jest affogato i jak je przygotować?**

Affogato to włoski deser - gałka lodów zalana gorącą kawą espresso. Włóż lodę do filiżanki i natychmiast zalej kawą.

**Dlaczego dodaje się sól do lodów?**

Szczypta soli wzmacnia smak i poprawia konsystencję lodów, podobnie jak w wypiekach - nie czuć jej w gotowym produkcie.