---
slug: lody-z-pistacjami
title: "Lody z pistacjami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody z pistacjami

Kremowe, aksamitne lody pistacjowe na bazie żółtek, mleka, śmietanki i czystej pasty pistacjowej – bez sztucznych aromatów. Podane na chrupiących mini gofrach z biszkoptowego ciasta, posypane pistacjami i kolorową posypką. Idealny letni deser, który można przygotować z maszynką do lodów lub bez niej.

## Składniki

- 400 ml mleko (Do masy lodowej)
- 200 ml śmietanka 30% (Nadaje lodom kremową konsystencję)
- 1 opakowanie cukier z wanilią dr. oetker
- 4 szt żółtka (Do masy lodowej)
- 100 g cukier (Do masy lodowej)
- 2 szczypta sól (Do masy lodowej; podkreśla smak pistacji)
- 150 g pasta pistacjowa 100% (Czysta pasta bez dodatków, intensywnie pistacjowy smak)
- 3 szt żółtka (Do ciasta na gofry)
- 250 ml mleko (Do ciasta na gofry)
- 250 ml woda (Do ciasta na gofry)
- 330 g mąka pszenna typ 450 (Np. Mąka Polka typ 450)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia dr. oetker
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy dr. oetker
- 1 szczypta sól (Do ciasta na gofry)
- 50 ml olej (Do ciasta na gofry; neutralny w smaku)
- 3 szt białka (Ubite na sztywno – nadają gofrom lekkość)
- 1 łyżka cukier (Do ubicia białek)
- 1 opakowanie posypka cukrowa jednorożec dr. oetker (Do dekoracji; można zastąpić dowolną kolorową posypką) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mleko, śmietankę i cukier z wanilią wlej do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie wrzeć.
2. W misce utrzyj 4 żółtka z cukrem (100 g) na jasną, puszystą masę. Pastę pistacjową wymieszaj z 2 szczyptami soli.
3. Do masy jajecznej wlewaj stopniowo gorące mleko, cały czas mieszając, aby nie ściąć żółtek.
4. Całą masę przelej z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (ok. 82–84°C).
5. Wmieszaj pastę pistacjową z solą, przelej masę przez sitko, przykryj folią i schłódź do temperatury pokojowej, potem wstaw do lodówki.
6. Ostudzoną masę przełóż do maszyny do lodów i kręć wg instrukcji lub zamroź w pojemniku, mieszając co 30–60 min przez 3–4 godziny.
7. Do ciasta na gofry: oddziel 3 białka od żółtek. Żółtka wymieszaj z 250 ml mleka, 250 ml wody i 50 ml oleju.
8. Do masy jajecznej wsyp mąkę (330 g), proszek do pieczenia, cukier wanilinowy (2 łyżeczki) i szczyptę soli. Wymieszaj na gładkie ciasto.
9. Białka ubij z 1 łyżką cukru na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj ją łopatką do ciasta.
10. Rozgrzej i posmaruj olejem gofrownicę; wlewaj porcje ciasta i smaż gofry do złotego koloru.
11. Na jeszcze ciepłe gofry nakładaj kulki lodów pistacjowych, posyp pokruszonymi pistacjami i kolorową posypką. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko (400 ml) i śmietankę (200 ml) do garnka, dodaj cukier z wanilią i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zobaczysz pierwsze bąbelki gotowania.
- *Dlaczego:* Gorące mleko ze śmietanką to baza kremu angielskiego – podgrzewamy je, żeby później zaparzyć żółtka i uzyskać gładką, kremową masę.
- *Pro tip:* Nie gotuj mleka zbyt mocno – wystarczy moment wrzenia; nadmierne gotowanie może zmienić smak śmietanki.

**Krok 2.** Wbij 4 żółtka do miski, wsyp cukier (100 g) i ucieraj mikserem lub trzepaczką przez ok. 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Osobno wymieszaj pastę pistacjową z dwiema szczyptami soli.
- *Dlaczego:* Utarte żółtka z cukrem wchłaniają powietrze, dzięki czemu lody będą delikatniejsze w strukturze.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki opada wolno jak wstążka.

**Krok 3.** Nabierz chochlę gorącego mleka i wlewaj ją bardzo powoli, cienkim strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając. Powtórz z kolejną chochlą.
- *Dlaczego:* Ten etap nazywa się temperowaniem – stopniowe dodawanie gorącego mleka zapobiega ścięciu się żółtek i powstaniu jajecznicy.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko z boku miski, nie prosto na środek masy.

**Krok 4.** Przelej całą masę z powrotem do garnka i ustaw na małym ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, nie przerywając, aż masa zgęstnieje i będzie oblepać łyżkę.
- *Dlaczego:* Krem zagęszcza się dzięki żółtkom; zbyt wysoka temperatura sprawi, że masa się zwarzy – dlatego gotujemy na małym ogniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kremu, przesuwając palcem po tylnej części łyżki – linia powinna zostać wyraźna i nie zamazywać się.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj pastę pistacjową z solą, a następnie przecedź masę przez drobne sitko do czystej miski. Przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i ostudź najpierw do temperatury pokojowej, potem w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa ewentualne grudki, a folia bezpośrednio na powierzchni zapobiega powstawaniu kożucha.
- *Pro tip:* Masę można schłodzić szybciej, wstawiając miskę do większej miski z lodem i zimną wodą.

**Krok 6.** Zimną masę przelej do maszyny do lodów i uruchom wg instrukcji producenta (ok. 20–30 min). Bez maszyny: wlej do pojemnika, zamroź, a co 30–60 min przez pierwsze 3–4 godziny wyciągaj i energicznie mieszaj widelcem lub miksuj blenderem.
- *Dlaczego:* Mieszanie przerywa tworzenie się dużych kryształków lodu i sprawia, że lody są kremowe zamiast lodowatej bryły.
- *Pro tip:* Im częściej mieszasz na początku zamrażania, tym jedwabistsza będzie konsystencja lodów.

**Krok 7.** Oddziel 3 jajka: białka wlej do czystej, odtłuszczonej miski, żółtka do drugiej. Do żółtek dodaj mleko (250 ml), wodę (250 ml) i olej (50 ml) i wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz (nawet ślad) w misce z białkami uniemożliwi ich ubicie na sztywną pianę, dlatego ważne jest odtłuszczenie sprzętu.
- *Pro tip:* Przetrzyj miskę i trzepaczki papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny, by pozbyć się tłuszczu.

**Krok 8.** Do masy jajecznej wsyp mąkę (330 g), proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Wymieszaj trzepaczką lub mikserem do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszane ciasto bez grudek gwarantuje równomierne wyrastanie i chrupiące gofry.
- *Pro tip:* Możesz najpierw przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, aby lepiej się połączyły z płynami.

**Krok 9.** Ubij 3 białka mikserem na niskich obrotach przez minutę, potem zwiększ obroty. Gdy piana zacznie tężeć, dodaj łyżkę cukru i ubijaj do momentu, gdy piana jest sztywna i błyszcząca. Wmieszaj ją do ciasta delikatnymi ruchami szpatułki od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka wprowadzają powietrze do ciasta, dzięki czemu gofry są lekkie i chrupiące, a nie twarde.
- *Pro tip:* Wmieszuj pianę w 2–3 turach, żeby jak najbardziej zachować jej objętość.

**Krok 10.** Rozgrzej gofrownicę wg instrukcji producenta, posmaruj płytki pędzlem nasączonym olejem. Nabieraj łyżką porcję ciasta i wylewaj na środek każdej kwatery. Zamknij gofrownicę i smaż do złotego, rumianego koloru.
- *Dlaczego:* Tłuszcz na płytkach zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowych gofrów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj gofrownicy przez pierwsze 2 minuty – para parująca z ciasta jest kluczowa dla wyrośnięcia gofrów.

**Krok 11.** Gorące gofry ułóż na talerzu. Na każdy nakładaj kulkę lodów pistacjowych, posyp pokruszonymi pistacjami i odrobiną kolorowej posypki. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Kontrast ciepłego, chrupiącego gofra z zimnym lodem to sedno tego deseru – warto podawać od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Lody wyjmij z zamrażarki 5 minut przed podaniem, żeby łatwiej było je nabierać i formować ładne kulki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować lody bez maszyny do lodów?**

Tak – wystarczy przelać schłodzoną masę do pojemnika i zamrażać, mieszając co 30–60 minut przez pierwsze 3–4 godziny. Można też użyć blendera lub miksera ręcznego, by rozbić kryształki lodu między kolejnymi mieszaniami.

**Czym zastąpić pastę pistacjową 100%?**

Można samodzielnie zblendować niesolone, prażone pistacje na gładką pastę – potrzeba ok. 5–8 minut miksowania w mocnym blenderze. Nie zalecamy zastępowania jej kremem pistacjowym ze sklepu, ponieważ zawiera cukier i olej palmowy, co zmieni smak i konsystencję lodów.

**Jak długo można przechowywać domowe lody pistacjowe?**

Przechowuj lody w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 2 tygodni. Po tym czasie mogą nabrać smaku zamrażarki lub stwardnieć. Przed podaniem wyjmij je 5 minut wcześniej, by zmiękły.

**Czy ciasto na gofry można przygotować wcześniej?**

Ciasto bez ubitych białek można przechować do 24 godzin w lodówce. Białka ubij i wmieszaj tuż przed smażeniem – dzięki temu gofry będą lżejsze i bardziej chrupiące.

**Co zrobić, jeśli lody mają grudki lub wyczuwalne kryształki lodu?**

Wyjmij lody z zamrażarki, gdy są jeszcze częściowo zamrożone, i zmiksuj blenderem lub mikserem. Następnie ponownie zamroź, tym razem mieszając częściej. Grudki najczęściej pojawiają się, gdy masa nie była wystarczająco schłodzona przed zamrożeniem lub gdy mieszanie było zbyt rzadkie.

**Czy można pominąć gofry i podać lody inaczej?**

Oczywiście – lody pistacjowe świetnie smakują w rożkach waflowych, w miseczkach, z pokruszonymi pistacjami, sosem czekoladowym lub po prostu same. Gofry to propozycja efektownego podania, ale nie warunek konieczny.