---
slug: lody-z-syropem-klonowym
title: "Lody z syropem klonowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Lody z syropem klonowym

Kremowe lody z syropem klonowym to prawdziwa uczta dla miłośników głębokiego, karmelowego smaku. Przygotowane na bazie żółtkowego crème anglaise i hojnej porcji syropu klonowego są aksamitne i aromatyczne. Uprażone orzechy pekan dodają chrupkości i sprawiają, że nikt nie odmówi dokładki.

## Składniki

- 300 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym kremowsze lody.)
- 200 ml pełne mleko 3,2%
- 180 ml syrop klonowy (Najlepszy jest syrop klasy A (jasny) lub B (ciemniejszy, intensywniejszy smak).)
- 3 szt żółtka jaj (duże)
- 30 g cukier
- 100 g orzechy pekan (posiekane, uprażone) (Uprażyć na suchej patelni przez 3–4 minuty, aż staną się aromatyczne.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej mleko i kremówkę do garnuszka i podgrzewaj na niedużym ogniu, doprowadzając do wrzenia.
2. Umieść żółtka i cukier w misie miksera i ubijaj trzepaczkami do uzyskania jasnego, puszystego kremu.
3. Do ubitych żółtek wlej połowę gorącego mleka cienką strużką, miksując na małych obrotach.
4. Przelej mieszankę żółtkowo-mleczną z powrotem do garnuszka z resztą mleka i podgrzewaj na małym ogniu.
5. Mieszaj łyżką, aż krem lekko zgęstnieje i oblepia łyżkę – natychmiast zdejmij z ognia, nie dopuszczając do wrzenia.
6. Wystudź krem, wymieszaj z syropem klonowym, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.
7. Schłodzoną masę przelej do maszyny do lodów i churninguj według instrukcji producenta, na końcu dodając pekan.
8. Przełóż lody do pojemnika i wstaw do zamrażarki na co najmniej 2–3 godziny przed podaniem.
9. Bez maszyny: ubij schłodzoną masę, wstaw do zamrażarki i miksuj co 30 minut przez 3 godziny, po czym wmieszaj pekan i zamroź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 200 ml mleka i 300 ml kremówki do małego garnuszka. Ustaw palnik na średnio-mały ogień i podgrzewaj, obserwując powierzchnię – gdy pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach, mleko jest gotowe.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z kremówką aktywuje białka i tłuszcze, które później połączą się z żółtkami, tworząc gładki krem.
- *Pro tip:* Używaj garnuszka z grubym dnem, aby mleko nie przypaliło się od razu po zagotowaniu.

**Krok 2.** Włóż 3 żółtka i 30 g cukru do dużej misy. Zacznij miksować trzepaczkami miksera na średnich obrotach i ubijaj przez ok. 3–4 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i rozpuszcza cukier, co zapewnia kremową, gładką konsystencję lodów.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada grubą, powolną wstążką.

**Krok 3.** Trzymając miskę pewnie jedną ręką, drugą powoli wlewaj połowę gorącego mleka cienką strużką do ubitych żółtek, jednocześnie miksując na najwolniejszych obrotach.
- *Dlaczego:* Ten etap to temperowanie – stopniowe ogrzewanie żółtek chroni je przed ścięciem od razu po kontakcie z gorącym płynem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz trzeciej ręki, poproś kogoś o przytrzymanie misy lub postaw ją na wilgotnej ściereczce, by się nie obracała.

**Krok 4.** Przelej całą zawartość misy z powrotem do garnuszka, gdzie pozostała reszta mleka. Ustaw mały ogień i zacznij ciągle mieszać drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Gotowanie całej masy razem zagęszcza krem angielski dzięki ścięciu białek żółtkowych w kontrolowanej temperaturze.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchem w kształcie cyfry „8

**Krok 5.** Podgrzewaj krem, ciągle mieszając – jest gotowy, gdy po naciągnięciu na łyżkę i pociągnięciu palcem po jej grzbiecie linia pozostaje wyraźna (temp. ok. 82°C). Natychmiast zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Przekroczenie temperatury wrzenia spowoduje ścięcie żółtek i w kremie pojawią się grudki – nie będzie się nadawał na lody.
- *Pro tip:* Miej przygotowaną miskę z lodowatą wodą – w razie przegrzania możesz natychmiast postawić garnek w zimnej wodzie, aby zatrzymać gotowanie.

**Krok 6.** Przelej krem przez sitko do czystej miski, aby usunąć ewentualne grudki. Odczekaj 10 minut, następnie wymieszaj dokładnie z 180 ml syropu klonowego. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu, i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy do temperatury lodówkowej (poniżej 5°C) jest kluczowe – masa wlana do maszyny musi być zimna, by lody szybko się zbiły.
- *Pro tip:* Folia stykająca się bezpośrednio z kremem zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni.

**Krok 7.** Wlej zimną masę do misy maszyny do lodów i uruchom ją zgodnie z instrukcją. W ostatnich 2–3 minutach churningowania wsyp posiekane, uprażone orzechy pekan.
- *Dlaczego:* Churning napowietrza masę i zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu, dając aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Misa maszyny powinna być zamrożona przez co najmniej 24 godziny przed użyciem – sprawdź to dzień wcześniej.

**Krok 8.** Gotowe lody przełóż silikonową szpatułką do szczelnego pojemnika, wyrównaj powierzchnię i przykryj warstwą folii spożywczej przed zamknięciem pokrywki. Wstaw do zamrażarki na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Dodatkowe mrożenie po churningowaniu sprawia, że lody nabierają właściwej, zwartej struktury i łatwiej się formują przy podaniu.
- *Pro tip:* Wyjmij lody z zamrażarki na 5 minut przed podaniem – będą łatwiejsze do nakładania gałkami.

**Krok 9.** Jeśli nie masz maszyny: schłodzoną masę wlej do płaskiego pojemnika i wstaw do zamrażarki. Co 30 minut przez pierwsze 3 godziny wyjmuj i ubijaj mikserem lub widełkami, rozbijając kryształki lodu. Po ostatnim ubijaniu wmieszaj pekan i zamroź do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Regularne przerywanie krystalizacji symuluje działanie maszyny – bez tego lody byłyby twarde i lodowate w strukturze.
- *Pro tip:* Im bardziej płaski pojemnik, tym szybciej masa zamarza i tym łatwiej ją ubijać w kolejnych cyklach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 378 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 29.1 g |
| Tłuszcze | 25.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietanki 18% zamiast 30%?**

Nie jest to zalecane – śmietanka o niższej zawartości tłuszczu sprawi, że lody będą twardsze i mniej kremowe. Minimalna zawartość tłuszczu do dobrych lodów to 30%.

**Jak długo można przechowywać lody w zamrażarce?**

Lody domowe najlepiej smakują w ciągu 2 tygodni od przygotowania. Po tym czasie mogą tworzyć się kryształki lodu i lody tracą kremowość.

**Czy można zastąpić syrop klonowy miodem lub agawą?**

Można, ale smak będzie inny – miód doda kwiatowej nuty, a syrop agawowy będzie mniej intensywny. Syrop klonowy jest tu kluczowym składnikiem smakowym, więc warto po niego sięgnąć.

**Dlaczego krem się zwarzył i są w nim grudki?**

Masa była podgrzewana zbyt gwałtownie lub doprowadzona do wrzenia. Aby uratować krem, możesz go zblendować i przecedzić przez sitko – jeśli grudek jest niewiele, lody nadal będą jadalne.

**Czy orzechy pekan można zastąpić innymi orzechami?**

Tak – świetnie sprawdzą się orzechy włoskie, makadamia lub migdały. Zawsze wcześniej je uprażyć, aby wydobyć głębszy smak.

**Jak długo muszę schładzać masę przed churningowaniem?**

Masa powinna być schłodzona do temperatury poniżej 5°C, co zajmuje minimum 4 godziny w lodówce. Najlepiej przygotować ją wieczór wcześniej.