---
slug: lokma-tureckie-p-czki
title: "Lokma – tureckie pączki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Lokma – tureckie pączki

Lokma to tureckie pączusie na jeden kęs – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, smażone w głębokim oleju i natychmiast zanurzane w zimnym syropie cukrowym. Tradycyjnie podawane są z posiekanymi pistacjami lub cynamonem i sprzedawane przez ulicznych handlarzy przez cały rok. To prosty przepis na drożdżowe ciasto, które zachwyca smakiem i formą.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna (2 szklanki po 250 ml; użyj mąki typ 500 lub 550)
- 250 ml woda (do ciasta) (letnia, ok. 35°C, aktywuje drożdże)
- 8 g suche drożdże instant (ok. 2 łyżeczki; zamiennie 16 g świeżych drożdży)
- 1 szt jajko
- 5 g cukier (do ciasta) (1 łyżeczka, aktywuje drożdże)
- 2 g sól (szczypta)
- 625 ml woda (do syropu) (2,5 szklanki po 250 ml)
- 500 g cukier (do syropu) (2,5 szklanki; syrop powinien być zimny przed zanurzeniem lokmy)
- 15 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty z ok. 1/4 cytryny; zapobiega krystalizacji syropu)
- 40 g pistacje posiekane (do posypania; można zastąpić innymi orzechami lub cynamonem) *(opcjonalnie)*
- 1 l olej roślinny (do głębokiego smażenia; temperatura ok. 175°C)

## Przygotowanie

1. Wodę i cukier na syrop umieść w garnku, zagotuj i gotuj ok. 15 minut, aż syrop lekko zgęstnieje.
2. Zdejmij syrop z ognia, dodaj sok z cytryny, wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia.
3. W misie miksera połącz mąkę, drożdże instant, jajko, letnią wodę, cukier i sól, a następnie wyrabiaj do uzyskania gładkiego, miękkiego, lekko klejącego ciasta.
4. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45–60 minut, aż podwoi objętość.
5. W szerokim garnku rozgrzej olej do 175°C, kontrolując temperaturę termometrem kuchennym.
6. Z wyrośniętego ciasta odrywaj lub wyciskaj z rękawa cukierniczego małe kulki (ok. 2 cm) i wrzucaj partiami na rozgrzany olej.
7. Smaż lokmy z obu stron, obracając łyżką cedzakową, aż będą złocistobrązowe – ok. 2–3 minuty.
8. Gorące lokmy natychmiast przełóż do zimnego syropu i pozostaw na kilka minut, aż dobrze nasiąkną.
9. Wyjmij lokmy z syropu na talerz, oprósz posiekanymi pistacjami i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do garnka wlej 625 ml wody i wsyp 500 g cukru. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj bez mieszania przez ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie syropu przez kilkanaście minut zagęszcza go i sprawia, że będzie dobrze przylegał do pączków.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość syropu, wpuszczając kroplę na zimny talerz – powinna zatrzymać się i nie rozlewać.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj 15 ml soku z cytryny i dokładnie wymieszaj łyżką. Odstaw syrop bez przykrycia do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny zapobiega krystalizacji cukru i sprawia, że syrop pozostaje klarowny i płynny.
- *Pro tip:* Syrop musi być zimny, gdy wkładasz gorące lokmy – ten kontrast temperatur pozwala im szybko wchłonąć słodycz.

**Krok 3.** Do misy miksera wsyp 320 g mąki, 8 g drożdży instant, 5 g cukru i 2 g soli. Dodaj 1 jajko i 250 ml letniej wody. Wyrabiaj hakiem do ciasta przez ok. 5 minut na średniej prędkości.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten i drożdże, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i odpowiednio wyrośnie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i lekko lepić się do rąk – jeśli jest zbyt twarde, dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Nakryj misę z ciastem folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (np. obok piekarnika) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto podwoi objętość.
- *Pro tip:* Możesz postawić misę w piekarniku nagrzanym do 30°C – to przyspieszy wyrastanie w chłodne dni.

**Krok 5.** Do szerokiego garnka wlej co najmniej 1 litr oleju i podgrzewaj na średnim ogniu. Zanurz termometr kuchenny – czekaj, aż olej osiągnie dokładnie 175°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia chrupiącą skórkę bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i zacząć skwierczeć.

**Krok 6.** Załaduj wyrośnięte ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Wyciskaj nad olejem kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 2 cm) i nożyczkami odcinaj każdą porcję.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy to najłatwiejszy sposób formowania lokmy bez brudzenia rąk i z zachowaniem jednakowych rozmiarów.
- *Pro tip:* Maczaj nożyczki w oleju przed każdym cięciem – ciasto nie będzie się przyklejać do ostrzy.

**Krok 7.** Smaż maksymalnie 8–10 kulek jednocześnie, obracając je łyżką cedzakową, aż będą równomiernie złocistobrązowe – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie małych partii utrzymuje stałą temperaturę oleju i zapobiega niedosmażeniu.
- *Pro tip:* Gdy lokmy są gotowe, same wypłyną na wierzch i będą głośno skwierczeć – to znak, że pora je wyjmować.

**Krok 8.** Gorące lokmy wyjmuj łyżką cedzakową i natychmiast wkładaj do miski z zimnym syropem. Pozostaw je w syropie przez 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Zanurzenie gorących pączków w zimnym syropie powoduje, że wchłaniają słodycz szybko i równomiernie.
- *Pro tip:* Delikatnie obracaj lokmy w syropie łyżką, by nasiąkły ze wszystkich stron.

**Krok 9.** Wyjmij lokmy z syropu łyżką cedzakową, ułóż na talerzu i od razu posyp garścią posiekanych pistacji.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po przyrządzeniu gwarantuje, że pączki będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz pistacji, użyj cynamonu, zmielonych orzechów lub wiórków kokosowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 112 g |
| Cukry | 72 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 16 g świeżych drożdży. Wcześniej rozpuść je w kilku łyżkach letniej wody z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią, a dopiero potem dodaj do reszty składników.

**Dlaczego syrop musi być zimny, gdy wkładam gorące lokmy?**

Kontrast temperatur sprawia, że gorące, porowate ciasto szybko wchłania syrop, stając się słodkie i wilgotne w środku. Ciepły syrop nie dałby tego efektu i lokmy byłyby zbyt suche.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli natychmiast wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, olej jest gotowy. Jeśli ciasto opada na dno, olej jest za zimny.

**Czy lokmy można przygotować wcześniej?**

Najlepiej smakują świeże, zaraz po usmażeniu. Można je jednak przechować w syropie w lodówce do 24 godzin – przed podaniem podgrzej chwilę w mikrofalówce.

**Czym zastąpić pistacje do posypania?**

Świetnie sprawdzą się zmielone orzechy włoskie, laskowe lub migdały, a także cynamon wymieszany z cukrem pudrem albo wiórki kokosowe.

**Dlaczego moje lokmy wchłaniają za dużo oleju i są tłuste?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju – poniżej 175°C ciasto wchłania tłuszcz zamiast się szybko przypiekać. Upewnij się, że olej jest odpowiednio nagrzany przed wrzuceniem każdej partii.