---
slug: lomo-saltado
title: "Lomo saltado"
servings: 7
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lomo saltado

Lomo saltado to połączenie peruwiańskiej i chińskiej kuchni, z smażonym stekiem wołowym w aromatycznym sosie. Danie serwuje się z ryżem jaśminowym i ziemniakami.

## Składniki

- 600 g polędwica wołowa
- 300 g cebula
- 250 g papryka czerwona
- 600 g ryż jaśminowy
- 400 g ziemniaki późne
- 50 g masło klarowane
- 50 ml olej rzepakowy
- 30 ml sos sojowy (do marynowania)
- 15 ml ocet balsamiczny (do marynowania)
- 2 g kumin mielony (do marynowania)
- 1 ząbek czosnek (rozciśnięty, do marynowania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 g pieprz ziołowy
- 1 g papryka ostra
- 15 ml oliwa z oliwek
- 200 g pomidory
- 400 g frytki (można zastąpić świeżo pokrojonymi ziemniakami)
- 1 g oregano

## Przygotowanie

1. Ryż ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
2. Polędwicę pokrój w cienkie paski o długości około 5 cm.
3. W misce połącz sos sojowy, ocet, kumin, rozciśnięty czosnek i sól, dodaj mięso i wymieszaj.
4. Paprykę pokrój w dużą kostkę, a cebulę posiekaj cienkimi paskami.
5. Ziemniaki obierz, pokrój w grube paski, dopraw solą, pieprzem, papryką ostrą, skrop oliwą i upiecz w piekarniku.
6. Na bardzo gorącej patelni rozgrzej masło klarowane i usmaż mięso z obu stron.
7. Dodaj paprykę i cebulę do mięsa, wlej odrobinę marynaty i duś pod przykryciem 5 minut.
8. Na koniec dodaj pokrojone pomidory, frytki i oregano, smaż 2–3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż jaśminowy w osolonej wodzie – zalej go zimną wodą w proporcji 1:2, gotuj 12 minut, odcedź.
- *Dlaczego:* Ryż jaśminowy wymaga odpowiedniej proporcji wody i czasu, by nie przylepił się ani nie był zbyt twardy.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oleju do wody, by ziarna nie sklejały się po ugotowaniu.

**Krok 2.** Pokrój polędwicę wołową w cienkie paski grubości około 1 cm, przeciwnie do włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Takie krojenie sprawia, że mięso będzie bardziej miękkie po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi – możesz je postawić do lodówki na 20 minut przed krojeniem.

**Krok 3.** Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj 30 ml sosu sojowego, 15 ml octu, 2 g kminku, rozciśnięty ząbek czosnku i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu głębię smaku i delikatnie je miękka.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso w marynacie przez 15–30 minut, by lepiej wchłonęło aromaty.

**Krok 4.** Paprykę czerwoną pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm, cebulę natomiast cienkimi pionowymi paskami.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – jej sok może spowodować łzawienie.

**Krok 5.** Ziemniaki obierz, pokrój w grube paski, wymieszaj z solą, pieprzem, papryką ostrą i 15 ml oliwy, ułóż na blasze i piecz 35 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Pieczone ziemniaki stają się chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik, by ziemniaki od razu zaczęły się rumienić.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na maksymalnym ogniu, dodaj masło klarowane i smaż mięso po 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie mięsa i zatrzymanie soku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 7.** Do mięsa dodaj paprykę i cebulę, wlej ok. 2 łyżki (30 ml) marynaty i dusz pod przykryciem 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom mięknąć i połączyć się z aromatami sosu.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo, by warzywa zachowały lekko chrupiącą konsystencję.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone pomidory, upieczone frytki i 1 g oregano, smaż wszystko razem 2–3 minuty, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości, a oregano charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Dodawaj pomidory na końcu, by nie zrobiła się zbyt wodnista salsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 82.3 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 5.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwicę wołową innym mięsem?**

Tak, można użyć filetu z cielęciny lub kurczaka, choć smak będzie inny. Wołowina najlepiej nadaje się do szybkiego smażenia.

**Czy lomo saltado musi zawierać frytki?**

Tradycyjnie tak – frytki są kluczowym elementem dania. Można je przygotować samodzielnie lub użyć mrożonych.

**Jakie warzywa można dodać do lomo saltado?**

Oprócz papryki i cebuli często dodaje się pokrojone pomidory i czerwony pieprz. Można też wstawić pora.

**Czy danie jest ostre?**

Standardowo ma umiarkowany poziom ostrości dzięki papryce ostrej. Można ją dodać więcej lub mniej według gustu.

**Czy lomo saltado można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać je od razu po przygotowaniu. Mięso i warzywa mogą stracić chrupkość po odstawieniu.

**Czy sos sojowy można zastąpić?**

Nie ma idealnego zamiennika, ale wersje bez glutenu (np. tamari) nadadzą podobny smak osobom uczulonym.