---
slug: lopatka-pieczona-z-cebula-i-makaronem
title: "Łopatka pieczona, z cebulą i makaronem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łopatka pieczona, z cebulą i makaronem

Łopatka pieczona z cebulą i makaronem to sycące danie z soczystym mięsem i aromatycznym sosem. Mięso marynuje się ziołami i pieprzem, a potem piecze z podsmażoną cebulą. Sosem z wywaru polewa się al dente ugotowany makaron.

## Składniki

- 1.2 kg łopatka wieprzowa (kawałek)
- 1 szt cebula
- 30 g masło klarowane
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)
- 1 szt bulionetka wołowa knorr
- 500 ml woda
- 1 szt sos do pieczeni jasny knorr
- 400 g makaron (np. świderki, kokardki)
- 1 pęczek koperek (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Łopatkę dokładnie opłucz i osusz papierowymi ręcznikami. Natrzyj solą, pieprzem czarnym i ziołowym. Odłóż do lodówki na kilka godzin.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Bulionetkę rozpuść w 500 ml gorącej wody.
3. Na patelni rozgrzej masło klarowane i obsmaż mięso ze wszystkich stron. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, przełóż do naczynia i zdeglasuj patelnię bulionem.
4. Naczynie przykryj i piecz w piekarniku 180°C przez 1–1,5 godziny. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je, dodaj sos pieczeniowy do wywaru i zagotuj.
5. Makaron ugotuj al dente, odcedź i wymieszaj z większością sosu. Na makaronie ułóż plastry mięsa, polej resztą sosu i posyp koprem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz łopatkę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ją ręcznikami papierowymi, aby lepiej się podsmażyła. Następnie natrzyj ją solą, pieprzem czarnym i ziołowym z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia, a marynowanie ziołami wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż mięso do lodówki na noc – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, aby szybciej się podsmażyła i lepiej rozpuściła w sosie. Bulionetkę rozpuść w 500 ml gorącej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z sosem, a dobrze rozpuszczona bulionetka zapewnia jednolity smak wywaru.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, tnij cebulę ostrym nożem i nie zdejmuj korówki przed pokrojeniem.

**Krok 3.** Rozgrzej masło klarowane na patelni i smaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Przełóż do naczynia żaroodpornego. W tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, aż zmięknie i zacznie się rumienić, potem przełóż do naczynia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok, a podsmażona cebula dodaje głębi smakowej wywarowi.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni – to skarb smakowy dania. Użyj go do zeszklenia cebuli.

**Krok 4.** Przykryj naczynie szczelną pokrywką lub folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie się rozpuszczać na języku. Wyjmij mięso, dodaj proszek do sosu do wywaru i zagotuj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim, a dodanie sosu na końcu zapewnia gęsty, aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widełkami – jeśli łatwo się rozdziela, jest gotowe.

**Krok 5.** Ugotuj makaron al dente zgodnie z czasem na opakowaniu, ale o 1 minutę krócej. Odcedź i wymieszaj z ¾ sosu. Na talerzach ułóż makaron, na wierzchu plastry mięsa i polej resztą sosu. Posyp posiekanym koprem.
- *Dlaczego:* Al dente makaron lepiej trzyma sos, a ciepłe podanie zapewnia najlepszą konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę wody z gotowania makaronu – jeśli sos będzie za gęsty, możesz go lekko rozcieńczyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec mięso dłużej niż 1,5 godziny?**

Tak, łopatkę można piec nawet 2–3 godziny w niższej temperaturze (150°C), co uczyni ją jeszcze miększą. Ważne, by nie wysychała – dodaj więcej bulionu, jeśli trzeba.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo rozdziela się widełkami. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90–95°C, jeśli mierzysz termometrem.

**Czy sos można zagęścić inaczej niż proszkiem Knorr?**

Tak, możesz zrobić mączną zasmażkę: na patelni rozpuść 1 łyżkę masła (15 g), dosyp 1 łyżkę mąki (12 g) i smaż 1 minutę, potem powoli wlej wywar, ciągle mieszając.

**Czy makaron musi być konkretnego rodzaju?**

Nie, możesz użyć dowolnego makaronu – świderki, kokardki, rurki czy fusilli. Ważne, by ugotować go al dente, by nie rozpadł się w sosie.

**Czy danie można przygotować z góry?**

Tak, łopatkę najlepiej piec dzień wcześniej – smak będzie głębszy. Podgrzej ją z sosem przed podaniem, a makaron ugotuj na świeżo.