---
slug: lopatka-z-szynkowara
title: "Łopatka z szynkowara"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łopatka z szynkowara

Aromatyczna, domowa łopatka z szynkowara to idealne połączenie soczystego mięsa i delikatnych przypraw. Przygotowuje się ją z wykorzystaniem tradycyjnej metody gotowania w szynkowarzu. Idealna na święta lub jako przysmak do codziennego stołu.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 15 g sól

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę, zasyp przyprawami i solą.
2. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na całą noc.
3. Ułóż mięso w szynkowarze, szczelnie zamknij i wstaw do dużego garnka wypełnionego wodą mniej więcej do wysokości 5/6 szynkowara.
4. Podgrzewaj ok. 1,5 h przy temperaturze ok. 80 stopni.
5. Schłodź szynkowar pod zimną wodą i wstaw do lodówki na 12 h.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową na kostki o wielkości ok. 3–4 cm, a następnie wymieszaj ją z solą w misce.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie pozwala na równomierne nasycenie mięsa solą i łatwiejsze uformowanie szynki w szynkowarzu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, a tylko je pięknie pokroić.

**Krok 2.** Starannie wymieszaj mięso z solą, przełóż do naczynia, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez noc pozwala soli przeniknąć głębiej do mięsa, co poprawia smak i strukturę gotowego produktu.
- *Pro tip:* Przed włożeniem do lodówki przekręć mięso kilka razy, by sód działał równomiernie.

**Krok 3.** Włóż całe przygotowane mięso do szynkowara, dobrze zamknij pokrywkę i umieść w dużym garnku z ciepłą wodą sięgającą do 5/6 wysokości szynkowara.
- *Dlaczego:* Woda otaczająca szynkowar zapewnia równomierne, delikatne gotowanie mięsa bez jego wysychania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szynkowar jest szczelnie zamknięty, by nie wleciała woda.

**Krok 4.** Gotuj mięso w szynkowarze ok. 1,5 godziny w wodzie o temperaturze około 80°C, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia miękką, soczystą konsystencję mięsa bez jego przesuszenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by stale kontrolować temperaturę wody.

**Krok 5.** Po gotowaniu ostrożnie wyjmij szynkowar i schładzaj go pod bieżącą zimną wodą, a następnie odstaw do lodówki na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania, a długie chłodzenie pomaga mięsu związać się i utwardzić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj szynkowara przed pełnym schłodzeniem, by nie zaburzyć struktury mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 250 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować łopatkę bez szynkowara?**

Tak, ale trzeba użyć alternatywnej metody, np. pieczenia w folii w niskiej temperaturze. Efekt nie będzie jednak taki sam jak z tradycyjnego szynkowara.

**Jak długo przechowywać gotową łopatkę?**

Gotową łopatkę można przechowywać w lodówce do 7 dni, w szczelnym opakowaniu. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego temperatura wody nie powinna przekraczać 80°C?**

Wyższa temperatura może spowodować przesuszenie mięsa i jego miąższowanie. Delikatne gotowanie utrzymuje soczystość i strukturę.

**Czy można dodać przyprawy oprócz soli?**

Tak, do łopatki można dodać pieprz, czosnek, liść laurowy lub zioła, by wzbogacić smak. Ważne, by nie przesadzić, by nie zagłuszyć naturalnego smaku mięsa.

**Jak wiedzieć, że łopatka jest gotowa?**

Gotowość można sprawdzić termometrem — wnętrze mięsa powinno mieć ok. 70°C. Po ostygnięciu powinno być zwarte i łatwo się kroić.