---
slug: losos-jack-daniel-s
title: "Łosoś Jack Daniel's"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś Jack Daniel's

Łosoś Jack Daniel's to aromatyczne danie, w którym delikatny filet marynowany w soku ananasowym i imbirze jest grillowany, a następnie polewany słodko-pikantnym sosem na bazie whisky, octu winnego i sosu sojowego. Podawany z kaszą jaglaną, brokułami i grillowanym ananasem tworzy wyjątkowo efektowny i sycący posiłek.

## Składniki

- 700 g filet z łososia (bez skóry) (Najlepiej użyć świeżego fileta; mrożony należy wcześniej rozmrozić i dobrze osuszyć.)
- 125 ml sok ananasowy (Do marynaty.)
- 1 łyżka tarty korzeń imbiru
- 0.5 szt cebula (Użyj większej cebuli; drobno posiekaj.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 100 ml ocet winny czerwony
- 150 ml sok ananasowy (Do sosu Jack Daniel's.)
- 60 ml whisky jack daniel's (Można zastąpić inną whisky bourbon.)
- 60 ml jasny sos sojowy
- 80 g brązowy cukier
- 1 łyżeczka ostra papryka w proszku (lub pieprz cayenne) (Szczypta – dopasuj ilość do własnej tolerancji pikantności.)
- 0.5 łyżka masło (Dodaje sosowi aksamitnej konsystencji.)
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu; przesiej przez sitko.)
- 1 łyżeczka mieszanka mielonych przypraw (kurkuma, kmin rzymski, cynamon, czerwona papryka, kolendra) (Wymieszaj po szczypty każdej przyprawy.)
- 125 ml kasza jaglana (Ok. 80 g suchej kaszy; przed gotowaniem można przepłukać wrzątkiem, by usunąć goryczkę.)
- 1 szt świeży ananas (Pokrój na plastry ok. 1 cm grubości.)
- 1 szt brokuł (Możesz użyć mrożonego opakowania (ok. 400 g).)
- 1 szt świeże chili (Do posypania gotowego dania; drobno posiekaj.)

## Przygotowanie

1. Odetnij skórę z fileta łososia, opłucz go w zimnej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. W szerokim naczyniu wymieszaj 125 ml soku ananasowego z tartym imbirem, włóż łososia i marynuj 1 godzinę, w połowie czasu obracając na drugą stronę.
3. Na oliwie w garnku zeszkl drobno posiekaną cebulę i starty czosnek na małym ogniu, aż staną się miękkie i przezroczyste.
4. Do cebuli dodaj ocet winny, 150 ml soku ananasowego, whisky, sos sojowy, cukier i ostrą paprykę; gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
5. Do sosu dodaj masło i przesianą mąkę ziemniaczaną, intensywnie wymieszaj i zdejmij z ognia, gdy sos lekko zgęstnieje.
6. Łososia wyjmij z marynaty (odrzuć marynatę) i natrzyj ze wszystkich stron mieszanką mielonych przypraw.
7. Grilluj łososia na mocno rozgrzanej patelni grillowej lub w piekarniku z funkcją grilla (duża moc, ok. 12 min, wyższa półka).
8. Kaszę jaglaną przepłucz, zalej zimną wodą w proporcji 1:3 i gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut, aż wchłonie wodę.
9. Plastry ananasa posmaruj syropem klonowym i grilluj po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
10. Brokuła podziel na różyczki i ugotuj w osolonej wodzie przez 5–7 minut, aż będzie miękki, ale nadal chrupiący.
11. Łososia polej sosem Jack Daniel's i podawaj z kaszą jaglaną, brokułami i grillowanym ananasem posypanym posiekanym chili.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij skórę z fileta łososia ostrym nożem – prowadź nóż płasko między skórą a miąższem. Następnie opłucz rybę pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby przed marynowaniem zapobiega rozcieńczeniu marynaty i ułatwia późniejsze grillowanie.
- *Pro tip:* Jeśli trudno odciąć skórę, poproś sprzedawcę w sklepie rybnym o jej zdjęcie.

**Krok 2.** W szerokim naczyniu wymieszaj 125 ml soku ananasowego z 1 łyżką tartego imbiru. Włóż łososia tak, aby był zanurzony w marynacie. Przykryj naczynie folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę, w połowie czasu delikatnie obróć rybę na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Kwas zawarty w soku ananasowym delikatnie zmiękcza mięso ryby i nadaje mu owocowy aromat.
- *Pro tip:* Nie marynuj łososia dłużej niż 2 godziny – kwas ananasowy może za bardzo rozmiękczyć mięso.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Drobno posiekaj połowę cebuli i jeden ząbek czosnku (możesz go zetrzeć na tarce). Wrzuć na patelnię i smaż, często mieszając, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i czosnek stanowią aromatyczną bazę sosu i nadają mu głębi smaku.
- *Pro tip:* Pilnuj, by czosnek się nie przypalił – wystarczy chwila nieuwagi, a stanie się gorzki.

**Krok 4.** Do zeszklonej cebuli wlej 100 ml octu winnego, 150 ml soku ananasowego, 60 ml whisky, 60 ml sosu sojowego, wsyp 80 g brązowego cukru i dodaj szczyptę ostrej papryki. Całość wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala alkoholowi odparować i łączy wszystkie smaki w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Mieszaj sos od czasu do czasu, by cukier się nie przypalił na dnie garnka.

**Krok 5.** Na koniec gotowania sosu dodaj pół łyżki masła. Mąkę ziemniaczaną wsyp do sitka i przesiej bezpośrednio do sosu, od razu energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi połysk i kremowość, a mąka ziemniaczana zagęszcza go bez powstawania grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub soku ananasowego i wymieszaj.

**Krok 6.** Wyjmij łososia z marynaty i wyrzuć marynatę – nie używaj jej ponownie. Osusz rybę ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj mieszanką przypraw (kurkuma, kmin, cynamon, czerwona papryka, kolendra) ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby przed grillowaniem zapewnia ładną, chrupiącą skórkę i lepsze przywarcie przypraw.
- *Pro tip:* Natrzyj przyprawy delikatnie, by nie rozpaść łososia – filet jest delikatny.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu aż będzie bardzo gorąca (ok. 2 minuty). Połóż łososia i grilluj bez ruszania przez ok. 4–5 minut z każdej strony, aż pojawią się wyraźne ślady grilla i ryba będzie nieprzezroczysta w środku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia apetyczne przypieczenie na zewnątrz, zachowując soczystość wewnątrz.
- *Pro tip:* Łososia przekręcaj tylko raz – częste obracanie powoduje, że mięso się kruszy.

**Krok 8.** Kaszę jaglaną przesyp na sitko, przepłucz zimną wodą, a następnie zalej wrzątkiem na 30 sekund i odcedź (usuwa goryczkę). Przełóż do garnka, zalej zimną wodą w proporcji 1 część kaszy : 3 części wody, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kaszy wrzątkiem neutralizuje saponiny odpowiedzialne za lekką goryczkę.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zostaw kaszę pod przykryciem na 5 minut – wchłonie resztę wody i będzie bardziej puszysta.

**Krok 9.** Ananasa obierz ze skóry, usuń głąb i pokrój w plastry grubości ok. 1 cm. Posmaruj plastry syropem klonowym z obu stron i połóż na rozgrzanej patelni grillowej. Grilluj po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się złociste ślady grilla.
- *Dlaczego:* Syrop klonowy karmelizuje się podczas grillowania, tworząc słodką, lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Grilluj ananas na tej samej patelni co łososia (po uprzednim grillowaniu ryby) – zyska dodatkowy aromat.

**Krok 10.** Brokuła podziel na mniejsze różyczki. Zagotuj wodę w garnku, dodaj sól, wrzuć brokuły i gotuj przez 5–7 minut, aż będą miękkie, ale nadal lekko chrupiące. Odcedź i ewentualnie skrop oliwą.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje intensywny zielony kolor i wartości odżywcze brokułów.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu możesz przełożyć brokuły na chwilę do zimnej wody, by zachowały piękny zielony kolor.

**Krok 11.** Na talerzu ułóż porcję kaszy jaglanej, obok brokuły i plastry grillowanego ananasa. Na wierzch połóż grillowanego łososia, polej go sosem Jack Daniel's i posyp drobno posiekanym świeżym chili.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie dania na talerzu sprawia, że posiłek wygląda apetycznie i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu – łosoś najlepiej smakuje gorący, z sosem podanym na bieżąco.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 40 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej whisky zamiast Jack Daniel's?**

Tak, możesz użyć dowolnej whisky bourbon lub irlandzkiej. Smak sosu będzie nieco inny, ale nadal pyszny. Unikaj mocno torfowych odmian, które mogłyby zdominować delikatny smak łososia.

**Czy można przygotować sos Jack Daniel's wcześniej?**

Tak, sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku. Przed podaniem wystarczy go podgrzać na małym ogniu, ewentualnie rozrzedzając odrobiną wody.

**Czym mogę zastąpić kaszę jaglaną?**

Świetną alternatywą jest ryż basmati, kasza kuskus lub komosa ryżowa (quinoa). Każda z nich dobrze komponuje się ze słodko-pikantnym sosem i łososiem.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Gotowy łosoś jest nieprzezroczysty w całości i łatwo się rozdziela widelcem. Wewnątrz może być lekko różowy – to normalne i pożądane, świadczy o soczystości. Unikaj przegrzewania, by nie stał się suchy.

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, mrożony łosoś sprawdzi się równie dobrze. Rozmrażaj go powoli w lodówce przez całą noc, a przed marynowaniem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Ze względu na obecność whisky i ostrej papryki danie nie jest wskazane dla dzieci. Możesz jednak przygotować wersję bez alkoholu – zastąp whisky sokiem jabłkowym lub zwiększ ilość soku ananasowego, a paprykę cayenne pomiń.