---
slug: losos-koperkowo-cytrynowy-z-salatka-z-porow
title: "Łosoś koperkowo – cytrynowy z sałatką z porów."
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś koperkowo – cytrynowy z sałatką z porów.

Łosoś marynowany z koprem i cytryną, podawany w folii aluminiowej, z chłodną sałatką z gotowanych porów i majonezem. Danie idealne na letni obiad lub kolację.

## Składniki

- 800 g łosoś surowy, świeży
- 2 pęczek koperek
- 3 szt cytryna
- 75 ml oliwa z oliwek (najlepiej truflowa) (4–5 łyżek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 opakowanie folia aluminiowa do pieczenia
- 2 szt por
- 30 ml majonez
- 30 ml śmietanka
- 30 ml dżem brzoskwiniowy

## Przygotowanie

1. Przygotuj sałatkę z porów.
2. Pory (bez zielonych części) dokładnie umyj, pokrój w cienkie plasterki i zblanszuj w wrzątku przez 5–10 sekund.
3. Dodaj majonez, śmietankę, dżem brzoskwiniowy, pieprz i sól do porów, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
4. Łososia dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
5. Zetrzyj skórkę z dwóch cytryn i wyciśnij z nich sok, następnie dodaj do łososia.
6. Siekany koperek połącz ze skórką cytrynową, 75 ml oliwy, solą i pieprzem, odstaw na 10 minut do przegryzienia się.
7. Wyjmij łososia z marynaty, osusz papierowym ręcznikiem, podziel na 4 porcje i dopraw solą i pieprzem.
8. Zrób foremki z podwójnej warstwy folii, wyłóż masą koperkową, połóż łososia skórą do dołu, przykryj kolejną porcją masy.
9. Wstaw foremki do nagrzanego do 220°C piekarnika i piecz przez 5 minut.
10. Odkryj foremki i zapiekaj jeszcze około 3 minut, aż łosoś lekko się zarumieni.
11. Podawaj łososia w folii lub na talerzach, z osobna sałatkę z porów.
12. Dopraw białym pieczywem i wytrawnym białym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania sałatki, aby mogła odpocząć w lodówce i dobrze nabrać smaku.
- *Dlaczego:* Sałatka potrzebuje czasu, by sos dobrze wsiąkł i połączył smaki.
- *Pro tip:* Przygotuj sałatkę na początku, by zaoszczędzić czas pod koniec gotowania.

**Krok 2.** Umyj pory, usuń zielone części, pokrój w cienkie plasterki i zblanszuj w wrzątku przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Blanszowanie łagodzi ostrość porów i poprawia ich teksturę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by pory nie stały się miękkie – mają być chrupiące.

**Krok 3.** W misce połącz pory z majonezem, śmietanką, dżemem, solą i pieprzem, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga smakom się połączyć i ochładza sałatkę przed podaniem.
- *Pro tip:* Przed podaniem ponownie wymieszaj, by sos równomiernie pokrył porów.

**Krok 4.** Wymyj filet z łososia pod zimną wodą i osusz delikatnie papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Czysty łosoś lepiej wchłania marynatę i ładniej się piecze.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj łososia w wodzie – wystarczy szybkie spłukanie.

**Krok 5.** Zetrzyj żółtą skórkę z dwóch cytryn i wyciśnij z nich sok, który wlej do miski z łososiem.
- *Dlaczego:* Cytrynowy sok i skórka dodają kwasowości i cytrusowego aromatu.
- *Pro tip:* Użyj tarczki mikroplane do skórki – daje najwięcej smaku bez gorzkości.

**Krok 6.** Siekany koperek wymieszaj ze skórką cytrynową, 75 ml oliwy, solą i pieprzem, odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Masa koperkowa nabiera głębszego smaku, gdy się „przegryzie”.
- *Pro tip:* Nie chłodź masy – oliwa może zgęstnieć i trudno będzie ją rozsmarować.

**Krok 7.** Wyjmij łososia z cytrynowej marynaty, osusz, podziel na 4 równe porcje i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega parowaniu zamiast pieczeniu, a doprawienie podkreśla smak ryby.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – łosoś i tak będzie miał moczny smak z marynaty.

**Krok 8.** Zrób foremki z podwójnej warstwy folii, wyłóż dno masą koperkową, połóż łososia skórą do dołu, przykryj kolejną porcją masy.
- *Dlaczego:* Folia zabezpiecza wilgoć i smak, a masa koperkowa chroni rybę przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia dobrze zamyka się na górze, by sok nie wyciekał.

**Krok 9.** Wstaw foremki do nagrzanego do 220°C piekarnika i piecz przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko gotuje łososia, zachowując jego soczystość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem foremek.

**Krok 10.** Otwórz foremki, usuwając górną warstwę folii, i zapiekaj jeszcze ok. 3 minuty, aż łosoś się lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Odkrycie pozwala łososiowi się lekko skruszyć na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie zapiekaj zbyt długo – łosoś może wyschnąć.

**Krok 11.** Podawaj łososia w folii lub przełóż na talerze, z chłodną sałatką z porów w osobnej miseczce.
- *Dlaczego:* Podanie w folii zachowuje ciepło, a sałatka kontrastuje chłodem i słodkością.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić talerz gałązką kopru lub plasterkiem cytryny.

**Krok 12.** Dopraw danie białym pieczywem i szklanką wytrawnego białego wina.
- *Dlaczego:* Pieczywo wchłania sos, a wino podkreśla cytrusowe i morskie nuty dania.
- *Pro tip:* Idealne wino to np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamiast świeżego łososia ryby z mrożonki?**

Tak, ale upewnij się, że dokładnie rozmroziła się w lodówce i dobrze osusz przed marynowaniem.

**Dlaczego pory trzeba blanszować?**

Blanszowanie łagodzi ich ostrość i poprawia teksturę, dzięki czemu sałatka jest bardziej delikatna.

**Czy sałatka z porów może stać dłużej w lodówce?**

Tak, może stać nawet 2 godziny – smaki będą głębsze, ale nie przetrzymuj dłużej, by nie zmieniła konsystencji.

**Czy mogę zrobić to danie bez dżemu brzoskwiniowego?**

Tak, możesz zastąpić go miódkiem lub lekko rozpuszczonym konfiturem morelowym dla podobnej słodko-kwasowej nuty.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Łosoś jest gotowy, gdy mięso jest lekko różowe w środku i łatwo się rozdziela na płatki. Nie powinien być surowy ani przesuszony.