---
slug: losos-na-kalafiorowym-puree-z-ogorkiem-na-ostro
title: "Łosoś na kalafiorowym puree z ogórkiem na ostro"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś na kalafiorowym puree z ogórkiem na ostro

Łosoś pieczony w folii z aromatycznym pesto z pietruszki i parmezanu, podawany na lekkim purée z kalafiora z dodatkiem jogurtu i przypraw. Kompletuje to świeży, ostry sałatka z ogórków i chili.

## Składniki

- 800 g świeży łosoś bez skóry (podzielony na 4 porcje)
- 60 ml oliwa z oliwek (do pesto i sałatki)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 g natka pietruszki (posiekana)
- 50 g starty parmezan
- 1 szczypta skórka z cytryny (z jednej cytryny)
- 30 ml sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 1 głowka cały kalafior (około 600 g)
- 2 gałązka rozmaryn
- 20 g szczypiorek (posiekany)
- 0.5 szczypta pieprz cayenne
- 40 g gęsty jogurt grecki (dwa łyżki)
- 2 kostka bulion warzywny knorr (jedna do gotowania, druga do puree)
- 2 szt długie ogórki zielone (obrać i pokroić w słupki)
- 15 g sezam (uprażony na patelni)
- 1 szt mała papryczka chilli (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Łososia umyj i podziel na 4 równe porcje.
2. Przygotuj pesto: zmiksuj oliwę, czosnek, pietruszkę, parmezan, skórkę i sok z cytryny.
3. Posmaruj łososia pesto, zawiń w folię i piecz 15 minut w 200°C.
4. Ugotuj kalafior z jedną kostką bulionu, zmiksuj z rozmarynem, pieprzem i drugą kostką, dodaj jogurt i szczypiorek.
5. Przygotuj sałatkę: ogórki polej mieszanką oliwy, sezamu, chilli i soku z cytryny. Podawaj z puree i łososiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj rybę pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i nożem ostrożnie podziel na 4 równo uformowane kawałki.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje zapewniają jednolity czas gotowania i profesjonalny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, aby nie rozgnieść delikatnej mięso łososia.

**Krok 2.** Do miski wlej 60 ml oliwy, dodaj przeciśnięty czosnek, posiekaną pietruszkę, starty parmezan, skórkę i sok z cytryny, po czym zmiksuj blenderem ręcznym do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładkie pesto lepiej przylega do ryby i równomiernie rozprowadza smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko surowy parmezan w kostce, zetrzyj go na drobnej tarce przed dodaniem.

**Krok 3.** Każdą porcję łososia posmaruj pesto, zawiń szczelnie w folię aluminiową i umieść na blasze. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 12–15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zabezpiecza rybę przed wyschnięciem i zachowuje jej soczystość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj folii podczas pieczenia – parowanie to klucz do delikatnej konsystencji.

**Krok 4.** Kalafior pokrój na różyczki, ugotuj w osolonej wodzie z jedną kostką bulionu przez 12 minut, odcedź, przestudź i zmiksuj z pieprzem, rozmarynem, drugą kostką bulionu i jogurtem. Na końcu dodaj szczypiorek.
- *Dlaczego:* Gotowanie z bulionem nadaje puree głębi smaku, a jogurt sprawia, że jest kremowe.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj kalafiora przed zmiksowaniem – zbyt wysoka temperatura może spowodować wodnistą konsystencję.

**Krok 5.** Ogórki obierz, pokrój w cienkie słupki i przełóż do miski. W osobnej miseczce wymieszaj rozgrzany sezam, oliwę, posiekaną chilli i sok z cytryny, a następnie polej tym ogórki.
- *Dlaczego:* Ostra sałatka kontrastuje z łagodnym puree i łososiem, dodając chrupkości i świeżości.
- *Pro tip:* Sezam praż na suchej patelni 2–3 minuty, aż zacznie pachnieć – nie odchodź, bo może się spalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić łososia inną rybą?**

Tak, możesz użyć dorsza lub pstrąga. Pamiętaj jednak, że czas pieczenia może się różnić – ryby białe są delikatniejsze i szybciej się gotują.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest już gotowy?**

Gotowy łosoś łatwo się rozdziela widelcem i ma lekko różowy odcień w środku. Nie powinien być przebarwiony ani wodnisty.

**Czy puree z kalafiora można przygotować wcześniej?**

Tak, puree można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem lekko podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy sałatka z ogórków traci na ostrości z czasem?**

Tak, im dłużej stoi, tym bardziej ostrzeje – chilli intensyfikuje smak. Podawaj ją tuż po przygotowaniu lub zmniejsz ilość chili przy przechowywaniu.

**Czy da się zrobić to danie bez miksowania?**

Puree można rozmiać tłuczkiem, ale nie będzie tak gładkie. Pesto i sałatkę można przygotować bez problemu ręcznie.