---
slug: losos-na-swiezym-ogorku-z-sosem-balsamicznym-ziemniaki-puree-z
title: "Łosoś na świeżym ogórku z sosem balsamicznym, ziemniaki puree z"
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś na świeżym ogórku z sosem balsamicznym, ziemniaki puree z

Łosoś grillowany na sklarowanym masle z sosem balsamicznym, podawany na grillowanych paskach ogórka. To eleganckie danie towarzyszy puree z ziemniaków z chrupiącym boczkiem i świeżym szczypiorkiem oraz kwasawa surówka z rzodkwi japońskiej.

## Składniki

- 200 g łosoś (świeży, bez ości)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta zioła prowansalskie
- 1 szt świeży ogórek
- 30 ml ocet balsamiczny
- 5 g cukier
- 30 g masło klarowane
- 400 g ziemniaki
- 100 g boczek
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 liść liść laurowy
- 3 ząbek ziele angielskie
- 150 g rzodkiew japońska
- 30 g rodzynki
- 100 ml śmietana 18%
- 0.5 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Przygotuj łososia: oprósz go solą i ziołami prowansalskimi.
2. Ugotuj ziemniaki z liściem laurowym i ziołem angielskim.
3. Zetrzyj rzodkiew japońską na tarce.
4. Wymieszaj startą rzodkiew z ogórkiem, rodzynkami i śmietaną.
5. Dodaj sok z połowy cytryny do surówki i lekko posól.
6. Drobnym kostką pokrój boczek i przesmaż na patelni.
7. Utocz ugotowane ziemniaki i wymieszaj z boczkiem i posiekanym szczypiorkiem.
8. Wygnij puree ziemniaczane za pomocą ausztychera na talerz.
9. Usmaż łososia na sklarowanym masle z obu stron.
10. Pokrój ogórek wzdłuż na cienkie paski.
11. Grilluj paski ogórka na rozgrzanej patelni.
12. Zredukuj ocet balsamiczny z cukrem na patelni do gęstego syropu.
13. Ułóż na talerzu grillowany ogórek, na nim łososia i polej sosem balsamicznym.
14. Podawaj z puree z ziemniaków i surówką z rzodkwi japońskiej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź filet z łososia i delikatnie posyp go szczyptą soli oraz ziołami prowansalskimi z obu stron.
- *Dlaczego:* Przyprawienie ryby przed smażeniem nadaje jej smak i poprawia aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – łosoś szybko ją wchłania.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, pokrój je na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie z liściem laurowym i ziołem angielskim przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i ziele angielskie nadają puree subtelną wonność.
- *Pro tip:* Ziemniaki są gotowe, gdy łatwo wbije się w nie widelec.

**Krok 3.** Zetrzyj rzodkiew japońską na drobnej tarce, najlepiej ręcznej.
- *Dlaczego:* Drobne starte rzodkiew lepiej wchłania smaki dodatków.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić dłoni.

**Krok 4.** Do startej rzodkwi dodaj starty ogórek, namoczone rodzynki i śmietanę, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana wiąże surówkę, a rodzynki dodają słodko-kwasowego kontrastu.
- *Pro tip:* Rodzynki uprzednio namocz w ciepłej wodzie przez 10 minut.

**Krok 5.** Wyciśnij sok z połowy cytryny i dodaj do surówki, następnie lekko posól i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega ciemnieniu rzodkwi i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – rodzynki i śmietana już mają swój smak.

**Krok 6.** Pokrój boczek w bardzo drobną kostkę i smaż na patelni bez dodatku tłuszczu, aż będzie chrupiący.
- *Dlaczego:* Boczek wydzielает własny tłuszcz, dzięki czemu smaży się idealnie.
- *Pro tip:* Odlacz chrupiący boczek łyżką, zostawiając tłuszcz na patelni.

**Krok 7.** Utocz ugotowane ziemniaki, dodaj rozgrzany boczek i drobno posiekany szczypiorek, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości, a boczek – smaku i tekstury.
- *Pro tip:* Nie przetaczaj zbyt długo – puree może stać się kleiste.

**Krok 8.** Wygnij puree przez ausztycher, by uzyskać puszystą, hotelową konsystencję.
- *Dlaczego:* Ausztycher usuwa nadmiar wilgoci i nadaje puree idealną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ausztychera, użyj sitka, ale efekt będzie mniej puszysty.

**Krok 9.** Na rozgrzanym masle klarowanym smaż łososia 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i nie pali się tak łatwo.
- *Pro tip:* Nie przewracaj ryby więcej niż raz – by nie rozpadł się filet.

**Krok 10.** Obierz ogórek i pokrój go wzdłuż na cienkie paski o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej grillują i ładnie się układają na talerzu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórka.

**Krok 11.** Na suchej patelni lub grillu podsmaż paski ogórka po 1-2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje ogórkowi delikatny, palony aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – ogórek ma zostać lekko chrupiący.

**Krok 12.** Do małej patelni wlej ocet balsamiczny, dodaj łyżeczkę cukru i gotuj, aż sos zgęstnieje o połowę.
- *Dlaczego:* Zredukowany ocet staje się słodki i lepki, idealny do dekoracji.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą, by nie przypalić.

**Krok 13.** Na talerzu ułóż paski ogórka, na nie połóż łososia i polej sosem balsamicznym w smukłych smugach.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podnosi wartość wizualną dania.
- *Pro tip:* Użyj butelki z cienkim dzióbkiem do fantazyjnego polewania.

**Krok 14.** Obok ułóż porcję puree z ziemniaków i porcję surówki z rzodkwi – gotowe do podania.
- *Dlaczego:* Zróżnicowane kolory i tekstury sprawiają, że danie jest apetyczne.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by łosoś i puree były ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 36.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rzodkiew japońską innym warzywem?**

Tak, możesz użyć rzodkwi ogrodowej lub jarmużu, ale smak będzie inny. Rzodkiew japońska ma delikatniejszy, mniej ostry smak.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest dobrze usmażony?**

Łosoś jest gotowy, gdy mięso jest białe w środku, ale nadal soczyste. Nie powinien być przebarwiony ani zbyt suchy.

**Czy puree można przygotować wcześniej?**

Tak, ale najlepiej podawać je świeże. Jeśli przygotujesz wcześniej, dodaj odrobinę mleka przy podgrzaniu.

**Czy zamiast masła klarowanego mogę użyć zwykłego masła?**

Można, ale zwykłe masło szybciej się pali. Masło klarowane lepiej nadaje się do smażenia łososia.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj łososia delikatnie, by nie przesuszyć.

**Czy surówka z rzodkwi może постояć?**

Tak, surówka smakuje nawet lepiej po 30 minutach marynowania. Przechowuj ją w lodówce.