---
slug: losos-pesto-w-pergaminie
title: "ŁOSOŚ PESTO W PERGAMINIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ŁOSOŚ PESTO W PERGAMINIE

Łosoś pesto w pergaminie to eleganckie i zdrowe danie, w którym filety z łososia pokryte domowym pesto bazyliowym są gotowane na parze razem z warzywami. Delikatna technika gotowania w papilotach sprawia, że ryba pozostaje soczysta, a aromaty intensywnie przenikają się nawzajem.

## Składniki

- 4 szt filety z łososia (Najlepiej bez skóry, każdy filet ok. 150–180 g)
- 1 szt cukinia (Pokrojona w zapałki lub półplasterki)
- 2 szt marchewka (Pokrojona w cienkie zapałki)
- 3 łyżka masło
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 g świeża bazylia (Tylko listki, bez łodyżek)
- 2 ząbek czosnek
- 6 łyżka parmezan tarty
- 60 g orzeszki piniowe (Ok. 1/4 szklanki; można lekko podprażyć dla intensywniejszego smaku)
- 125 ml oliwa z oliwek (Ok. 1/2 szklanki; dobrej jakości extra vergine)
- 4 szt papier do pieczenia (pergamin) (Arkusze ok. 40×40 cm do zawinięcia filetów)

## Przygotowanie

1. Do blendera lub naczynia wrzuć listki bazylii, czosnek, parmezan i orzeszki piniowe, a następnie zmiksuj na jednolity krem przez ok. 20 sekund.
2. Przy pracującym blenderze stopniowo wlewaj oliwę cienkim strumieniem i miksuj przez ok. 15 sekund, aż pesto będzie gładkie i kremowe.
3. Na patelni rozgrzej masło i krótko podsmaż marchewkę z cukinią przez 3–4 minuty, dopraw solą i pieprzem.
4. Na arkuszu pergaminu połóż filet z łososia, posmaruj 1–2 łyżkami pesto i nałóż porcję warzyw. Złóż pergamin na pół i zwiń brzegi, tworząc szczelny papilocik.
5. Powtórz zawijanie z pozostałymi filetami. Do naczynia wlej 1 litr wody i doprowadź do wrzenia.
6. Ułóż papiloty z łososiem na wkładce do parowania i gotuj na parze przez 15 minut, aż ryba będzie w pełni ugotowana.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz listki bazylii. Obierz czosnek. Wszystkie składniki pesto (bazylia, czosnek, parmezan, orzeszki piniowe) umieść w naczyniu blendera i miksuj przez ok. 20 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie bez ciepła zapobiega utlenianiu bazylii i zachowuje jej intensywny zielony kolor.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem schłódź naczynie blendera w lodówce – pesto będzie miało piękniejszy, intensywnie zielony kolor.

**Krok 2.** Przy włączonym blenderze na najniższych obrotach wlewaj oliwę z oliwek bardzo powoli, cienką strużką, miksując przez ok. 15 sekund. Pesto powinno być gładkie i kremowe.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy pozwala na emulgację, dzięki czemu pesto ma spójną, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj jeszcze odrobinę oliwy i krótko zmiksuj.

**Krok 3.** Na patelni roztop masło na średnim ogniu. Dodaj marchewkę pokrojoną w zapałki i cukinię, smaż mieszając przez 3–4 minuty – warzywa powinny lekko zmięknąć, ale pozostać chrupkie. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw na maśle nada im lepszy smak i lekko je zmiękczy przed parowaniem.
- *Pro tip:* Nie smaż warzyw zbyt długo – będą jeszcze parowane razem z rybą, więc powinny pozostać półtwarde.

**Krok 4.** Połóż arkusz pergaminu (ok. 40×40 cm) na blacie. Na środku umieść filet z łososia, rozsmaruj na nim 1–2 łyżki pesto, a na wierzchu ułóż porcję podsmażonych warzyw. Złóż pergamin na pół nad filetem, a brzegi szczelnie zwiń kilkukrotnie, tworząc zamknięty pakunek.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie pergaminu zatrzymuje parę i aromaty wewnątrz, co sprawia, że ryba jest soczysta i aromatyczna.
- *Pro tip:* Brzegi pergaminu możesz też spiąć zszywaczem lub związać sznurkiem kuchennym, jeśli zwijanie sprawia trudność.

**Krok 5.** Powtórz krok 4 z każdym filetem. Do garnka lub specjalnego naczynia wlej 1 litr wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Woda musi się zagotować przed włożeniem ryby, aby para od razu zaczęła gotować łososia równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody kilka ziarenek pieprzu lub plaster cytryny, aby para była aromatyczna.

**Krok 6.** Na wkładkę do parowania (lub metalowe sitko nad garnkiem) ułóż papiloty z łososiem. Przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 15 minut. Sprawdź gotowość, otwierając jeden pakunek – łosoś powinien być nieprzezroczysty i łatwo się rozwarstwiać.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze jest delikatną metodą, która zachowuje wilgotność ryby i wartości odżywcze warzyw.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki w trakcie gotowania, aby nie uciekała para i temperatura wewnątrz była stała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego pesto ze słoiczka?**

Tak, gotowe pesto ze sklepu skróci czas przygotowania. Domowe pesto ma jednak świeższy smak i lepszy kolor, dlatego warto je zrobić samodzielnie, jeśli masz czas.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest już gotowy?**

Gotowy łosoś jest nieprzezroczysty w środku i łatwo rozwarstwiają się jego płaty. Możesz delikatnie otworzyć jeden papilocik po 15 minutach i sprawdzić widelcem – mięso powinno odchodzić bez oporu.

**Czy mogę zastąpić orzeszki piniowe innym składnikiem?**

Tak, orzeszki piniowe możesz zastąpić prażonymi nerkowcami lub migdałami w płatkach. Zmieni to nieco smak, ale pesto nadal będzie pyszne.

**Czy papiloty można przygotować wcześniej?**

Tak, gotowe papiloty możesz przygotować nawet 2–3 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Wyjmij je 15 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

**Czym mogę zastąpić cukinię?**

Cukinię możesz zastąpić porem, papryką lub szparagami – wszystkie te warzywa dobrze komponują się z łososiem i pesto.

**Czy można upiec papiloty w piekarniku zamiast gotować na parze?**

Tak, papiloty możesz piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 15–18 minut. Ryba będzie równie soczysta, a technika jest analogiczna do gotowania na parze.