---
slug: losos-pieczony-na-blasze-w-sosie-cytrynowym
title: "Łosoś pieczony na blasze w sosie cytrynowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś pieczony na blasze w sosie cytrynowym

Łosoś pieczony na blasze z cytrynowym sosem to smaczne i eleganckie danie, które można szybko przygotować. Sos cytrusowy idealnie podkreśla delikatny smak ryby.

## Składniki

- 200 g filet z łososia bez skóry (4 filety po około 20 dag)
- 45 ml masło (do smarowania blachy)
- 1 szt cytryna
- 375 ml bulion rybny (może być warzywny)
- 30 ml masło (do sosu)
- 22.5 ml mąka pszenna
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta cukier
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku, zależnie od słoności bulionu) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jajko (ugotowane na twardo)
- 1 główka sałata strzępiasta
- 1 puszka oliwki czarne
- 1 pęczek koperek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt cytryna (do dekoracji, ćwiartki)

## Przygotowanie

1. Filety z łososia umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Poleskaj filety sokiem z cytryny, posól i posyp obficie świeżo zmielonym pieprzem.
3. Odstaw filety do lodówki na 30 minut, aby się marynowały.
4. Obierz ząbek czosnku i przeciśnij go przez praskę.
5. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce lub naciń nożem na cienkie paseczki.
6. Rozgrzej masło na patelni, a gdy zacznie się pienić, dodaj mąkę i mieszaj.
7. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodaj bulion, mieszając trzepaczką.
8. Wlej sok z cytryny, dodaj czosnek i skórkę cytryny, następnie wróć na ogień.
9. Doprowadź sos do wrzenia, mieszając, aż zgęstnieje.
10. Dopraw sos solą, cukrem i pieprzem do smaku.
11. Rozgrzej piekarnik do 200°C, posmaruj blaszkę masłem i ułóż na niej filety.
12. Piecz łososia około 15 minut, podawaj z sosem i dekoracją z jajek, sałaty i cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj filety z łososia zimną wodą i delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w prawidłowym przypaleniu i marynowaniu ryby.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby w wodzie – krótkie przepłukanie wystarczy.

**Krok 2.** Wyciśnij sok z połowy cytryny i skrop nim filety, następnie posól i posyp pieprzem z miarki.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i delikatność mięsa ryby.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dodać więcej później.

**Krok 3.** Umieść przygotowane filety na talerzu, przykryj folią i odstaw do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez 30 minut wystarczy, by smaki się wchłonęły.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo, by ryba nie „uświerzyła”.

**Krok 4.** Obierz skórkę z ząbka czosnku i przeciśnij go przez praskę do czosnku lub drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Przeciskanie uwalnia olejki czosnkowe, które silniej aromatyzują sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem na desce.

**Krok 5.** Użyj drobnej tarki lub specjalnego noża, by zdjąć tylko żółtą część skórki cytryny, bez białego miąższu.
- *Dlaczego:* Biały miąższ jest gorzki i może popszyć smak sosu.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko cienką warstwę – wystarczy łyżeczka skórki.

**Krok 6.** Na średnim ogniu rozgrzej masło na patelni, aż zacznie się lekko pienić, potem dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Masło z mąką tworzy bazę do zagęszczenia sosu (roux).
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić mąki – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo wlej bulion, mieszając trzepaczką, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie patelni pomaga uniknąć grudek w sosie.
- *Pro tip:* Wlej bulion małymi porcjami, dokładnie mieszając po każdej.

**Krok 8.** Dodaj sok z cytryny, przeciskany czosnek i zetartą skórkę, następnie postaw patelnię z powrotem na kuchnię.
- *Dlaczego:* Cytryna i czosnek dodają kwasowości i aromatu sosowi.
- *Pro tip:* Wyciśnij cytrynę ręcznie – wydajniej niż nożem.

**Krok 9.** Gotuj sos na małym ogniu, mieszając, aż zacznie gęstnieć – to zajmie 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Sos powinien pokrywać łyżkę – to oznaka odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by cytryna nie straciła świeżości.

**Krok 10.** Dopraw sos solą, szczyptą cukru i pieprzem, mieszając i smakując po każdej dodanej porcji.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość cytryny, sól i pieprz wyostrzają smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi ilościami i smakuj po każdej.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, posmaruj blaszkę masłem i ułóż na niej marynowane filety.
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik zapewnia szybkie upieczenie i soczystość ryby.
- *Pro tip:* Jeśli filety są mokre, lekko je osusz przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 12.** Piecz łososia 12–15 minut, aż mięso będzie lekko różowe w środku, podawaj z sosem i dekoracją.
- *Dlaczego:* Przepieczona ryba staje się sucha – lekka różowość oznacza idealne upieczenie.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by sos i ryba były gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale upewnij się, że jest całkowicie rozmrożony i osuszony przed przygotowaniem. Mokry filet nie smaży się dobrze.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Mięso powinno być lekko różowe w środku i łatwo się rozdzielać widelcem. Temperatura wewnętrzna to ok. 63°C.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w lodówce do 2 dni w szczelnym naczyniu.

**Czy sos cytrynowy pasuje do innych ryb?**

Tak, świetnie komponuje się z dorszem, halibutem lub pstrągiem. Dostosuj czas pieczenia do grubości filetów.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze zdejmuj patelnię z ognia przed dodaniem bulionu i mieszaj trzepaczką stopniowo, małymi porcjami.

**Czy można zrobić sos bez mąki?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki skrobi kukurydzianej (1 łyżeczka rozpuszczona w zimnym bulionie), by zagęścić sos bez glutenu.