---
slug: losos-pieczony-w-migdalach
title: "Łosoś pieczony w migdałach"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś pieczony w migdałach

Soczyste filety łososia obtoczone w chrupiących płatkach migdałów, upieczone w piekarniku i podane z eleganckim sosem malinowym. Danie gotowe w około 40 minut, idealne na wyjątkowy obiad lub kolację.

## Składniki

- 300 g filet z łososia (Dwa filety po ok. 150 g każdy, bez skóry)
- 50 g płatki migdałów
- 100 g maliny (Mrożone lub świeże)
- 60 ml białe wino (Wytrawne białe wino)
- 1 łyżka miód
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do sosu)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu)
- 2 szt trawa cytrynowa (Gałązki; użyć tylko gruby, rozgnieciony środek łodyżki) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sos rybny (Opcjonalnie zamiast wody do rozmieszania mąki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z filetów łososia, doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i posmarować oliwą.
2. Odłożyć zamarynowane filety na 15–30 minut w temperaturze pokojowej.
3. Nagrzać piekarnik do 190°C.
4. Każdy filet obtoczyć dokładnie w płatkach migdałów ze wszystkich stron.
5. Ułożyć filety w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut.
6. Odłożyć kilka malin do dekoracji, resztę wrzucić do rondelka i podgrzać, aż się rozmrożą lub rozpadną.
7. Dodać trawę cytrynową (jeśli używamy), zagotować, dodać białe wino i gotować 3 minuty na większym ogniu.
8. Dodać miód i oliwę, chwilę gotować razem. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z 2 łyżeczkami wody lub sosu rybnego i wlać do sosu.
9. Zagotować sos, mieszając, następnie przetrzeć przez sitko do czystego garnka.
10. Doprawić sos solą i pieprzem, dodać odłożone maliny. Podawać łososia z sosem i rukolą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet skórą do dołu na desce do krojenia i ostrym nożem ostrożnie odciągnij skórę, prowadząc nóż poziomo między skórą a mięsem. Posyp filet solą i pieprzem z obu stron, skrop sokiem z cytryny i posmaruj oliwą.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje rybie smak i zapobiega przesuszeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj łososia dłużej – nawet 30 minut wyraźnie poprawia smak.

**Krok 2.** Zostaw zamarynowane filety na blacie kuchennym na 15–30 minut.
- *Dlaczego:* Ryba w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej niż prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Nie marynuj łososia dłużej niż 30 minut w soku z cytryny – kwas może zacząć „gotować" mięso."

**Krok 3.** Ustaw pokrętło piekarnika na 190°C i poczekaj, aż wskaźnik temperatury lub lampka sygnalizacyjna poinformują o nagrzaniu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od początku pieczenia gwarantuje chrupiącą skórkę z migdałów.
- *Pro tip:* Użyj trybu góra-dół bez wentylatora, aby migdały się nie przypalały zbyt szybko.

**Krok 4.** Wysyp płatki migdałów na płaski talerz. Połóż filet i delikatnie dociśnij go do płatków, a następnie obróć i powtórz, aby migdały pokryły całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gęsta warstwa migdałów tworzy chrupiącą skórkę i chroni rybę przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć powierzchnię ryby odrobiną oliwy tuż przed obtaczaniem – migdały lepiej przylegają.

**Krok 5.** Przełóż filety do naczynia żaroodpornego i wstaw na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz 15 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala migdałom się zarumienić i uzyskać chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ryby widelcem – mięso powinno łatwo się rozdzielać na płatki.

**Krok 6.** Odłóż 6–8 ładnych malin na talerzyku do dekoracji. Pozostałe wsyp do małego rondelka i postaw na średnim ogniu, mieszając, aż owoce się rozpadną.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie owoców uwalnia soki, które stanowią bazę sosu.
- *Pro tip:* Mrożone maliny nie wymagają rozmrażania – wystarczy wrzucić je bezpośrednio do garnka.

**Krok 7.** Jeśli używasz trawy cytrynowej, połóż łodygę na desce i rozgnieć ją płaską stroną noża, a następnie wrzuć do rondelka z malinami. Zagotuj, wlej wino i gotuj przez 3 minuty na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie wina na większym ogniu odparowuje alkohol i koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Trawę cytrynową pamiętaj wyjąć przed przetarciem sosu przez sitko.

**Krok 8.** Dodaj miód i oliwę do sosu, wymieszaj i gotuj razem 1 minutę. W małej miseczce połącz mąkę ziemniaczaną z 2 łyżeczkami zimnej wody (lub sosu rybnego), dokładnie rozmieszaj i wlej do sosu.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, nadając mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze rozrabiaj mąkę ziemniaczaną w zimnej cieczy – wlana bezpośrednio do gorącego sosu tworzy grudki.

**Krok 9.** Zagotuj sos, ciągle mieszając przez ok. 30 sekund, aż zgęstnieje. Przelej go przez sitko do czystego garnka, przeciskając owoce łyżką.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko usuwa pestki malin i kawałki trawy cytrynowej, dając gładki sos.
- *Pro tip:* Używaj sitka o drobnych oczkach, aby sos był idealnie gładki.

**Krok 10.** Dopraw sos solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku, dodaj odłożone świeże maliny. Ułóż łososia na talerzu, polej sosem i udekoruj rukolą.
- *Dlaczego:* Świeże maliny dodane na końcu zachowują kształt i stanowią atrakcyjną dekorację.
- *Pro tip:* Sos można podać osobno w sosjerce, by każdy mógł dozować go według uznania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale należy go wcześniej całkowicie rozmrozić w lodówce (najlepiej przez noc). Przed marynowaniem osusz filety ręcznikiem papierowym, żeby migdały dobrze przylegały.

**Czym zastąpić białe wino w sosie?**

Możesz użyć bulionu drobiowego lub warzywnego z łyżką soku z cytryny. Smak sosu będzie nieco mniej złożony, ale nadal pyszny.

**Czy sos malinowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zrobić nawet dzień przed podaniem i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy delikatnie podgrzać go na małym ogniu.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Wbij widelec w najgrubszą część filetu i delikatnie przekręć – mięso powinno łatwo rozdzielać się na płatki i nie być już szkliste w środku. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 60–63°C.

**Do czego podać łososia w migdałach?**

Świetnie pasuje rukola skropiona winegretem, ugotowana quinoa lub ryż jaśminowy. Można też podać ze świeżym pieczywem do zbierania sosu.

**Czy mogę zastąpić płatki migdałów innym orzechem?**

Tak, posiekane pistacje lub orzechy makadamia dają podobny efekt chrupiącej skórki. Czas pieczenia pozostaje taki sam.