---
slug: losos-po-goralsku-z-oscypkiem-i-zurawina
title: "Łosoś po góralsku - z oscypkiem i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś po góralsku - z oscypkiem i żurawiną

Łosoś po góralsku to wyjątkowe połączenie delikatnego filetu z łososia z wyrazistym, wędzonym oscypkiem i słodko-kwaśną żurawiną. Marynata z musztardy, miodu i cytryny nadaje rybie głębię smaku, a rozmaryn podkreśla góralski charakter dania. To prosty przepis, który robi ogromne wrażenie na gościach.

## Składniki

- 600 g filet z łososia (Najlepiej ze skórą, którą usuwa się przed marynowaniem)
- 50 g ser wędzony (oscypek) (Tradycyjny oscypek z Podhala lub inny twardy ser wędzony)
- 100 g żurawina ze słoiczka (Gotowa żurawina w syropie lub konfiturze)
- 2 g świeży rozmaryn (Kilka gałązek; można zastąpić suszonym rozmarynem)
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 0.5 łyżeczka ostra papryka w proszku (Ilość można dostosować do własnych preferencji)
- 1 łyżka musztarda (Sarepska lub diżońska)
- 1 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżeczka miód (Dowolny miód naturalny)
- 1 łyżka oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Połóż łososia skórą do dołu, włóż nóż między skórę a mięso i płynnym ruchem odetnij skórę, przytrzymując koniec filetu.
2. Opłucz filety pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i podziel na 4 równe porcje.
3. W miseczce wymieszaj sok z cytryny, miód, musztardę i oliwę. Dopraw łososia solą, pieprzem i obiema paprykami, a następnie natrzyj marynatą.
4. Przełóż porcje do naczynia żaroodpornego i odstaw do zamarynowania na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
5. Nagrzej piekarnik do 210°C. Na każdej porcji łososia ułóż starty ser wędzony i posyp listkami świeżego rozmarynu.
6. Piecz łososia przez ok. 15 minut, następnie wyłóż na wierzch żurawinę i piecz jeszcze 2 minuty, aż ser się roztopi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet z łososia płasko na desce do krojenia, skórą do dołu. Trzymając palcami koniec skóry, wsuń elastyczny nóż między skórę a mięso i ciągnij nóż płynnym ruchem wzdłuż filetu, oddzielając skórę.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry przed marynowaniem pozwala marynacie lepiej wniknąć w mięso i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli skóra się ślizga, posyp ją odrobiną soli – łatwiej ją uchwycisz.

**Krok 2.** Gotowe filety opłucz delikatnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz każdy kawałek papierowym ręcznikiem kuchennym. Podziel łososia na 4 porcje o zbliżonej wielkości.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby sprawia, że marynata lepiej się przylega i łosoś nie paruje podczas pieczenia, lecz faktycznie się rumieni.
- *Pro tip:* Staraj się, aby porcje były podobnej grubości – dzięki temu upieką się równomiernie w tym samym czasie.

**Krok 3.** W niewielkiej miseczce wymieszaj łyżkę soku z cytryny, łyżeczkę miodu, łyżkę musztardy i łyżkę oliwy na jednolitą emulsję. Każdą porcję łososia oprósz solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką, a następnie dokładnie natrzyj przygotowaną marynatą z każdej strony.
- *Dlaczego:* Marynata z kwasem (cytryna), słodyczą (miód) i tłuszczem (oliwa) zmiękczy mięso i nada mu wielowymiarowy smak.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka silikonowego, żeby równomiernie pokryć każdy kawałek marynatą bez marnowania ani kropli.

**Krok 4.** Przełóż zamarynowane porcje łososia do naczynia żaroodpornego w jednej warstwie i odstaw na 30 minut. Naczynie możesz przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki, jeśli w kuchni jest ciepło.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez co najmniej 30 minut pozwala przyprawom wniknąć głębiej w mięso i wyraźnie wzmacnia smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Nie marynuj ryby dłużej niż 2 godziny, bo sok z cytryny zacznie 'gotować' mięso i stanie się ono suche po upieczeniu.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw go na 210°C (góra-dół lub termoobieg 190°C). Zetrzyj oscypek na tarce o drobnych oczkach i ułóż warstwę startego sera na każdej porcji łososia. Posyp listkami lub igiełkami świeżego rozmarynu.
- *Dlaczego:* Ser układamy na rybie tuż przed pieczeniem, żeby nie zdążył wyschnąć i podczas pieczenia utworzył apetyczną, lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Oscypek jest twardy i trudno go zetrzeć – trzymaj go przez chwilę w ciepłej dłoni lub wstaw na 10 minut do ciepłego (nie gorącego) piekarnika przed ścieraniem.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie łyżką wyłóż żurawinę na każdą porcję i piecz jeszcze 2 minuty, aż żurawina lekko się rozgrzeje, a ser będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Żurawinę dodajemy na końcu, żeby zachowała intensywny kolor i nie stała się zbyt kwaśna pod wpływem długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy po naciśnięciu widelcem mięso lekko się rozwarstia – nie czekaj, aż będzie zbyt suchy i matowy w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera wędzonego zamiast oscypka?**

Tak, oscypek można zastąpić dowolnym twardym serem wędzonym, np. wędzonym gomółką, bundżem lub wędzonym serem owczym. Ważne, żeby ser był dość twardy i dobrze się tarł.

**Czy żurawina musi być ze słoiczka?**

Możesz użyć zarówno konfitury żurawinowej ze słoika, jak i żurawiny mrożonej (wcześniej rozmrożonej) lub świeżej. Jeśli żurawina jest bardzo kwaśna, dodaj odrobinę miodu.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest wypieczony?**

Naciśnij delikatnie mięso widelcem – jeśli łatwo się rozwarstnia i jest nieprzezroczyste w środku, jest gotowe. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości filetu.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Łososia można zamarynować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce, jednak pieczenie najlepiej przeprowadzić tuż przed podaniem, gdyż ryba jest najsmaczniejsza świeżo upieczona.

**Z czym najlepiej podać łososia po góralsku?**

Doskonale pasuje do niego kasza gryczana, ziemniaki z wody lub pieczony ziemniak. Dobrym dodatkiem będzie też surówka z kiszonej kapusty lub sałata z cytryną.

**Czy mogę pominąć marynowanie i upiec łososia od razu?**

Możesz skrócić czas marynowania do 10–15 minut, ale im dłużej łosoś leży w marynacie, tym głębszy smak uzyska. Całkowite pominięcie marynowania sprawi, że danie będzie mniej wyraziste.